7 types populaires de tomates (et comment les utiliser)

Contenu

• 1. Tomates cerises
• 2. Tomates raisins
• 3. Tomates roms
• 4. Tomates au bœuf
• 5. Tomates anciennes
• 6. Tomates sur la vigne
• 7. Tomates vertes
• Meilleures utilisations pour chaque type
• L'essentiel

Il existe des milliers de variétés de tomates - dont beaucoup sont des hybrides - mais elles peuvent être largement divisées en sept types (1).

Toutes les tomates sont des fruits de la plante Solanum lycopersicum, bien qu'ils soient généralement appelés et utilisés comme légumes dans la cuisine.

Les tomates ont un goût frais et doux et sont généralement rouges - bien qu'elles viennent également dans d'autres couleurs, du jaune à l'orange au violet.

Ils sont riches en nutriments comme la vitamine C et en antioxydants, notamment le bêta-carotène et le lycopène, qui ont de nombreux avantages pour la santé.

Cet article passe en revue 7 types de tomates populaires, leur contenu nutritionnel et comment les utiliser.

1. Tomates cerises

Les tomates cerises sont rondes, de la taille d'une bouchée et si juteuses qu'elles peuvent éclater lorsque vous les mordez.

Une tomate cerise (17 grammes) ne contient que 3 calories et des traces de plusieurs vitamines et minéraux (2).

Ils sont parfaits pour les salades ou pour manger seuls en collation. Ils sont également bien adaptés pour les brochettes et les brochettes.

2. Tomates raisins

Les tomates raisins font environ la moitié de la taille des tomates cerises. Ils ne contiennent pas autant d'eau et ont une forme oblongue. Une tomate raisin (8 grammes) a seulement 1 calorie (2).

Comme les tomates cerises, les tomates raisins sont excellentes en salade ou consommées seules comme collation. Cependant, ils sont probablement trop petits pour être utilisés sur des brochettes.

Si vous ne vous souciez pas de la jutosité des tomates cerises, le cépage peut être un meilleur choix pour vous.

3. Tomates roms

Les tomates Roma sont plus grosses que les tomates cerises et raisins mais pas assez grandes pour être utilisées pour le tranchage. Les Roms sont également connus sous le nom de tomates italiennes.

Une tomate Roma (62 grammes) contient 11 calories et 1 gramme de fibres (2).

Ils sont naturellement sucrés et juteux, ce qui en fait un choix solide pour la mise en conserve ou la préparation de sauces. Ils sont également populaires dans les salades.

4. Tomates au bœuf

Les tomates au bœuf sont grosses, robustes et suffisamment fermes pour conserver leur forme lorsqu'elles sont tranchées finement.

Une grosse tomate de bœuf (182 grammes) d'un diamètre de 3 pouces (8 cm) contient 33 calories, 2 grammes de fibres et 28% de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine C - une vitamine antioxydante stimulant le système immunitaire ( 2, 3).

Ils sont parfaits pour trancher des sandwichs et des hamburgers. Ils sont également doux au goût et juteux, ce qui en fait un bon choix pour la mise en conserve ou la fabrication de sauce.

5. Tomates anciennes

La taille et la couleur des tomates anciennes varient considérablement - allant du jaune pâle au vert vif au rouge violacé profond. Ce ne sont pas des hybrides, et leurs graines sont enregistrées et transmises sans pollinisation croisée avec d'autres types.

Certaines personnes considèrent les tomates anciennes comme une alternative plus naturelle aux hybrides. Les variétés anciennes ont également tendance à avoir un goût plus profond et plus doux que les alternatives achetées en magasin.

Les tomates anciennes ont un contenu nutritionnel similaire à celui des autres tomates. Une tomate patrimoniale moyenne (123 grammes) contient 22 calories et 552 mcg de bêta-carotène, un puissant antioxydant qui précède la vitamine A - ce qui est important pour une bonne vision (2, 4).

Ils sont appréciés pour leur goût, ils sont donc parfaits pour la mise en conserve, la préparation de sauces et les repas seuls - légèrement salés si vous préférez.

6. Tomates sur la vigne

Les tomates sur la vigne sont vendues encore attachées à la vigne sur laquelle elles ont poussé. Cela prolonge leur durée de conservation.

Certaines recherches indiquent que les tomates mûries sur vigne contiennent des niveaux plus élevés d'antioxydants et d'autres nutriments que ceux cueillis avant la maturité maximale (5, 6).

Une tomate moyenne (123 grammes) sur la vigne a une teneur en nutriments similaire à celle des autres variétés, contenant 22 calories et 3 160 mcg de lycopène - un puissant antioxydant avec des effets protecteurs cardiaques (2, 7).

Ils sont généralement assez gros et assez fermes pour être tranchés pour les sandwichs, mais ils peuvent également être utilisés dans les conserves et les sauces.

7. Tomates vertes

Les tomates vertes peuvent être divisées en deux types: les héritages qui sont verts à maturité et ceux qui ne sont pas encore devenus rouges.

Étonnamment peut-être, les tomates vertes non mûries sont utilisées en cuisine dans certaines régions. Par exemple, les tomates vertes frites, qui sont tranchées, battues avec de la semoule de maïs et frites, sont populaires dans le sud-est des États-Unis.

Les tomates vertes sont fermes, faciles à trancher et - comme les autres variétés - faibles en calories, avec une tomate verte moyenne (123 grammes) contenant 28 calories (8).

Ils sont également excellents pour la mise en conserve et la préparation de sauces. Ils sont acidulés et légèrement acides, ils confèrent donc une saveur et une couleur uniques aux plats. Une utilisation courante des tomates vertes est de faire de la relish, un condiment pour les sandwichs et les viandes.

Cependant, les tomates vertes non mûres contiennent des niveaux plus élevés d'alcaloïdes que les tomates mûres, ce qui les rend plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes, ils ne doivent donc pas être consommés crus (9, 10).

Meilleures utilisations pour chaque type

Avec autant de types différents, il peut être difficile de choisir le meilleur pour vos besoins de cuisson.

Pour référence, voici les meilleurs types de tomates à diverses fins:

• Sauces: Roma, héritage, tomates sur la vigne
• Mise en conserve: Roma, héritage, tomates sur la vigne, tomates vertes
• Salades: raisin, cerise
• Brochettes: Cerise
• Sandwiches: bifteck, tomates sur la vigne
• Frit: tomates vertes
• Collations: raisin, cerise, héritage

Bien que certaines variétés conviennent mieux à des fins spécifiques, elles sont toutes polyvalentes. Par exemple, bien que les tomates de boeuf ne soient pas idéales pour les salades, elles peuvent toujours être facilement utilisées en une seule avec des résultats savoureux.

Il existe de nombreux types de tomates, et chacun convient mieux à certains plats. Cependant, ils sont tous polyvalents et peuvent facilement être remplacés.

L'essentiel

Bien qu'il existe des milliers de variétés de tomates, elles peuvent être divisées en sept grandes catégories.

Chaque type a ses propres utilisations, mais ils sont tous faibles en calories et riches en nutriments et en antioxydants comme la vitamine C, le bêta-carotène et le lycopène.

Les tomates sont un excellent aliment à inclure dans votre alimentation, et l'utilisation de ce guide peut vous aider à choisir le bon type pour vos besoins de cuisson.