3 façons de mieux griller

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Griller est une excellente méthode de cuisson faible en gras pour une variété d'aliments sains, des fruits de mer et du poulet aux légumes et même aux fruits. Maximisez le potentiel de santé et de nutrition de votre barbecue avec trois techniques simples : saisir, griller des fruits et légumes et faire des papillons. (Avant d'allumer ce gril, assurez-vous d'être entièrement équipé de ces outils de gril indispensables pour vous échauffer).

Technique 1 : saisir

La saisie est lorsque vous faites cuire l'extérieur de la viande, du poisson ou de la volaille à feu très chaud, puis terminez la cuisson par une autre méthode. La cuisson sur le gril crée un extérieur croustillant et savoureux et un intérieur merveilleux et humide, emprisonnant la saveur sans ajouter de graisse.

Tout d'abord, les aliments sont placés sur la partie la plus chaude du gril (à chaleur "directe") pendant 2-3 minutes; la grille chaude saisit la viande, créant une texture croustillante et caramélisée et ces fabuleuses marques de gril de qualité chef. Ensuite, les aliments saisis sont déplacés vers une partie plus froide du gril (à chaleur « indirecte ») avec le couvercle fermé pour terminer la cuisson. La chaleur circule autour de la nourriture, de la même manière que pour la torréfaction, il n'est donc pas nécessaire de les retourner.

Étapes brûlantes

1. Placer le poulet sur la partie la plus chaude du gril et cuire pendant 2 minutes.Tournez le poulet à 45 degrés, sans le retourner, et laissez cuire encore 2 minutes (cela produit des marques de grill hachurées).

2. Retournez et répétez de l'autre côté.

3. Si les aliments nécessitent une cuisson supplémentaire, placez-les dans un endroit plus frais sur le gril et fermez le couvercle. Des morceaux de viande, de poisson et de volaille très minces seront cuits aux étapes de cuisson 1 et 2 et n'auront peut-être pas besoin d'une cuisson supplémentaire. (Une fois que vous avez concocté un délicieux hamburger, rendez-le encore plus sain avec ces 6 idées paléo-amicales pour les petits pains à base de légumes).

Technique 2 : Griller les fruits

Une grille chaude caramélise les fruits, faisant ressortir leur douceur naturelle tout en adoucissant la chair. Comme la chair est tendre, les fruits n'ont besoin que de quelques minutes par côté. Les fruits fermes comme les pommes, les poires et les ananas sont traditionnellement grillés, mais les fruits plus tendres comme les pêches, les prunes, les nectarines, les mangues et la papaye fonctionnent également bien. Et une fois que vous avez suivi les étapes ci-dessous, choisissez l'une de ces recettes de grillades centrées sur les fruits pour une cuisson plus douce.

Conseils pour griller

1. Les oranges, les pamplemousses, les mandarines et les bananes peuvent être grillés avec leur peau. Laisser la peau (ou la peau) intacte aide les fruits à maintenir leur intégrité structurelle pendant la cuisson.

2. Pour cuire à feu direct : Coupez en deux et épépinez les pommes et les poires ; couper en deux et dénoyauter les pêches, les nectarines, les mangues et les prunes; couper en deux et épépiner les papayes dans le sens de la longueur; couper les bananes en deux dans le sens de la longueur; et coupez les oranges, les mandarines et les pamplemousses en tranches de 1 pouce d'épaisseur.

3. Badigeonner le côté coupé de tous les fruits avec de l'huile d'olive ou végétale (la saveur fraîche de l'huile d'olive se marie à merveille avec les fruits) ou vaporiser avec un aérosol de cuisson antiadhésif et placer directement sur le gril chaud.

4. Faire griller les fruits 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Technique 3 : Papillonnage et embrochement

Le papillonnage est une technique qui ouvre des morceaux épais de viande, de crustacés et de volaille afin que la viande cuise plus rapidement et uniformément, et que les crevettes ne se recroquevillent pas. Embrocher des crevettes, de la viande ou des légumes permet de gagner du temps car vous n'aurez pas à retourner chaque morceau individuellement.

Étapes papillon/brochette

1. Pour effectuer un papillon, déposez une crevette décortiquée sur le côté et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une tranche d'environ 1/4 de pouce de la queue à travers la boucle intérieure, presque jusqu'à l'autre côté mais sans couper les crevettes en deux.

2. Avec vos doigts, ouvrez les crevettes et aplatissez-les avec la paume de votre main pour qu'elles reposent presque à plat.

3. Brochette de crevettes papillon sur le côté, plutôt que dans le sens de la longueur, de sorte que la brochette passe d'un côté du papillon à l'autre. Lorsque vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent.

4. Placer les crevettes sur une grille chaude pendant 2-3 minutes et retourner la brochette. Cuire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et bien cuites.

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