Les goitrogènes dans les aliments sont-ils nocifs?

Contenu

• Que sont les goitrogènes?
• Types de goitrogènes trouvés dans les aliments
• Les goitrogènes peuvent causer des problèmes de thyroïde
• Les goitrogènes peuvent causer d'autres problèmes de santé
• Quels aliments contiennent le plus de goitrogènes?
• Légumes crucifères
• Fruits et plantes féculentes
• Aliments à base de soja
• Comment minimiser les effets des goitrogènes
• Augmenter l'apport en iode et en sélénium
• Devriez-vous vous inquiéter des goitrogènes?

Si vous avez des problèmes de thyroïde, vous avez probablement entendu parler des goitrogènes.

Vous avez peut-être même entendu dire que certains aliments devraient être évités à cause d'eux.

Mais les goitrogènes sont-ils vraiment si mauvais et devriez-vous essayer de les éviter?

Cet article examine en détail les goitrogènes et leurs effets sur la santé.

Que sont les goitrogènes?

Les goitrogènes sont des composés qui interfèrent avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

En termes simples, ils rendent plus difficile pour la thyroïde la production des hormones dont votre corps a besoin pour une fonction métabolique normale.

Le lien entre les goitrogènes et la fonction thyroïdienne a été décrit pour la première fois en 1928, lorsque des scientifiques ont observé une hypertrophie de la glande thyroïde chez des lapins mangeant du chou frais ().

Cet élargissement de la glande thyroïde est également connu sous le nom de goitre, d'où vient le terme goitrogène.

Cette découverte a conduit à l'hypothèse que les substances présentes dans certains légumes peuvent affecter la fonction thyroïdienne lorsqu'elles sont consommées en excès ().

Depuis, plusieurs types de goitrogènes ont été identifiés, dans une variété d'aliments.

Les goitrogènes sont des substances présentes dans certains aliments. Lorsqu'ils sont consommés en excès, ils peuvent interférer avec le fonctionnement de la glande thyroïde.

Types de goitrogènes trouvés dans les aliments

Il existe trois principaux types de goitrogènes ():

1. Goitrins
2. Thiocyanates
3. Flavonoïdes

Les goitrines et les thiocyanates sont produits lorsque les plantes sont endommagées, par exemple lorsqu'elles sont coupées en tranches ou mâchées.

Les flavonoïdes sont naturellement présents dans une grande variété d'aliments. Quelques exemples incluent le resvératrol dans le vin rouge et les catéchines dans le thé vert.

Les flavonoïdes sont généralement considérés comme des antioxydants sains, mais certains d'entre eux peuvent être convertis en composés goitrogéniques par nos bactéries intestinales (,).

Les goitrines, les thiocyanates et les flavonoïdes sont les trois types de goitrogènes les plus courants. On les trouve dans de nombreux aliments courants.

Les goitrogènes peuvent causer des problèmes de thyroïde

Pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde, une consommation élevée de goitrogènes peut aggraver la fonction thyroïdienne en:

• Blocage de l'iode: Les goitrogènes peuvent empêcher l'iode de pénétrer dans la glande thyroïde, qui est nécessaire pour produire des hormones thyroïdiennes.
• Interférer avec TPO: L'enzyme de la peroxydase thyroïdienne (TPO) attache l'iode à l'acide aminé tyrosine, qui forment ensemble la base des hormones thyroïdiennes.
• Réduire la TSH: Les goitrogènes peuvent interférer avec la thyréostimuline (TSH), qui aide la glande thyroïde à produire des hormones.

Lorsque la fonction thyroïdienne est perturbée, elle a du mal à produire les hormones qui régulent votre métabolisme.

Cela peut entraîner des problèmes de contrôle de la température corporelle, de la fréquence cardiaque, de la production de protéines, des taux de calcium dans le sang et de la façon dont votre corps utilise les graisses et les glucides.

Le corps peut compenser une diminution de la production d'hormones thyroïdiennes en libérant simplement plus de TSH, ce qui pousse la thyroïde à produire plus d'hormones.

Cependant, une thyroïde défectueuse n'est pas aussi sensible à la TSH. La thyroïde compense en cultivant plus de cellules, ce qui conduit à un élargissement appelé goitre.

Les goitres peuvent créer une sensation d'oppression dans la gorge, de la toux, de l'enrouement et peuvent rendre la respiration et la déglutition plus difficiles (5).

Les goitrogènes peuvent réduire la capacité de la thyroïde à produire les hormones dont votre corps a besoin pour fonctionner normalement. Ils sont plus susceptibles d'avoir un impact négatif sur les personnes qui ont déjà une mauvaise fonction thyroïdienne.

Les goitrogènes peuvent causer d'autres problèmes de santé

Les goitres ne sont pas les seuls problèmes de santé à prendre en compte.

Une thyroïde qui ne peut pas produire suffisamment d'hormones peut entraîner d'autres problèmes de santé, notamment:

• Déclin mental: Dans une étude, une mauvaise fonction thyroïdienne a augmenté le risque de déclin mental et de démence de 81% chez les personnes de moins de 75 ans ().
• Cardiopathie: Une mauvaise fonction thyroïdienne a été associée à un risque de 2 à 53% plus élevé de développer une maladie cardiaque et à un risque de 18 à 28% plus élevé d'en mourir (,).
• Gain de poids: Au cours d'une étude de 3,5 ans, les personnes ayant une mauvaise fonction thyroïdienne ont pris jusqu'à 2,3 kg de poids de plus ().
• Obésité: Les chercheurs ont constaté que les personnes ayant une fonction thyroïdienne médiocre étaient de 20 à 113% plus susceptibles d'être obèses ().
• Des retards de développement: De faibles taux d'hormones thyroïdiennes pendant la grossesse, en particulier pendant le premier trimestre, peuvent perturber le développement cérébral du fœtus ().
• Fractures osseuses: Une étude a révélé que les personnes ayant une mauvaise fonction thyroïdienne avaient un risque 38% plus élevé de fractures de la hanche et un risque 20% plus élevé de fractures non vertébrales (,).

Les hormones thyroïdiennes aident à réguler le métabolisme de votre corps. Une thyroïde incapable de produire autant d'hormones qu'elle le devrait peut entraîner divers problèmes de santé.

Quels aliments contiennent le plus de goitrogènes?

Une variété surprenante d'aliments contient des goitrogènes, notamment des légumes, des fruits, des féculents et des aliments à base de soja.

Légumes crucifères

• Bok choy
• brocoli
• choux de Bruxelles
• Chou
• choufleur
• Chou vert
• Raifort
• chou frisé
• Chou-rave
• Feuilles de moutarde
• Colza
• Rutabagas
• épinard
• Suédois
• Navets

Fruits et plantes féculentes

• Pousses de bambou
• Manioc
• Blé
• Haricots de Lima
• Graine de lin
• Millet
• Les pêches
• Cacahuètes
• Poires
• pignons de pin
• Fraises
• Patates douces

Aliments à base de soja

• Tofu
• Tempeh
• Edamame
• Lait de soja

Les goitrogènes se trouvent dans une grande variété de légumes crucifères, de fruits, de féculents et d'aliments à base de soja.

Comment minimiser les effets des goitrogènes

Si vous avez une thyroïde sous-active ou si vous vous inquiétez des goitrogènes dans votre alimentation, il existe quelques moyens simples de réduire le risque d'effets négatifs:

• Variez votre alimentation: Manger une variété d'aliments végétaux aidera à limiter la quantité de goitrogènes que vous consommez. De plus, cela vous aidera à obtenir suffisamment de vitamines et de minéraux.
• Faites cuire tous les légumes: Faire griller, cuire à la vapeur ou faire sauter des légumes au lieu de les manger crus. Cela aide à décomposer l'enzyme myrosinase, réduisant les goitrogènes (,).
• Blanchir les verts: Si vous aimez les épinards ou le chou frisé frais dans les smoothies, essayez de blanchir les légumes, puis de les congeler. Cela limitera leur impact sur votre thyroïde.
• Arrêter de fumer: Le tabagisme est un facteur de risque important pour les goitres ().

Augmenter l'apport en iode et en sélénium

Obtenir suffisamment d'iode et de sélénium peut également aider à limiter les effets des goitrogènes. En fait, la carence en iode est un facteur de risque bien connu de dysfonctionnement thyroïdien ().

Deux bonnes sources diététiques d'iode comprennent les algues, comme le varech, le kombu ou le nori, et le sel iodé. Moins de 1/2 cuillère à café de sel iodé couvre en fait vos besoins quotidiens en iode.

Cependant, consommer trop d'iode peut également affecter négativement votre thyroïde. Pourtant, ce risque est inférieur à 1%, il ne devrait donc pas trop inquiéter ().

Obtenir suffisamment de sélénium peut également aider à prévenir les maladies thyroïdiennes ().

Les bonnes sources de sélénium comprennent les noix du Brésil, le poisson, la viande, les graines de tournesol, le tofu, les haricots au lard, les champignons portobello, les pâtes à grains entiers et le fromage.

Une alimentation variée, la cuisson des aliments, éviter de fumer et faire le plein d'iode et de sélénium sont des moyens simples de limiter les effets des goitrogènes.

Devriez-vous vous inquiéter des goitrogènes?

La réponse générale est non. À moins que votre fonction thyroïdienne ne soit déjà altérée, vous n’avez pas besoin de limiter votre consommation d’aliments contenant des goitrogènes.

De plus, lorsque ces aliments sont cuits et consommés avec modération, ils devraient être sans danger pour tout le monde, même ceux qui ont des problèmes de thyroïde ().

Incidemment, la plupart des aliments contenant des goitrogènes sont également assez nutritifs.

Par conséquent, le faible risque des goitrogènes est largement compensé par d'autres avantages pour la santé.