La farine va-t-elle mal?

Contenu

• Quelle est la durée de conservation de la farine?
• Types de farine
• Méthodes de stockage
• Comment savoir si la farine a mal tourné
• Risques liés à l'utilisation de farine périmée
• La ligne du bas

La farine est un aliment de base fabriqué en broyant des céréales ou d'autres aliments en poudre.

Bien qu'elle provienne traditionnellement du blé, de nombreux types de farine sont maintenant disponibles, y compris la noix de coco, l'amande et d'autres variétés sans gluten.

De nombreuses personnes conservent la farine dans leur garde-manger pendant de longues périodes, même bien après la date d'expiration.

Ainsi, vous vous demandez peut-être combien de temps il est sécuritaire de conserver la farine.

Cet article explique si la farine va mal, passe en revue les techniques de stockage appropriées et explique les risques de manger de la farine périmée.

Quelle est la durée de conservation de la farine?

De nombreux facteurs influent sur la durée de conservation de la farine ou sur le temps qu’elle dure avant de commencer à se gâter.

La plupart des farines restent fraîches 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien après leur date de péremption. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la façon dont vous la stockez (1).

Types de farine

La farine est souvent classée en fonction de son niveau de traitement, ce qui affecte sa durée de conservation. L'ingrédient source, comme le blé ou l'arrow-root, a également un impact.

Par exemple, la farine blanche tout usage reste généralement fraîche plus longtemps que la farine de blé entier en raison de la manière dont chacune est traitée.

La farine blanche est hautement raffinée, ce qui signifie que le grain est dépouillé du son et du germe, ne laissant que l'endosperme amylacé. À l'inverse, la farine de blé entier contient les trois parties du grain - le son, le germe et l'endosperme.

Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits de blé entier plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent lors d'une exposition à la lumière, à l'humidité ou à l'air, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables (,).

Parce que les alternatives sans gluten comme la farine d'amande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent également être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.

De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable aux moisissures en raison de sa forte teneur en humidité ().

Méthodes de stockage

De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont vous la stockez.

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la farine est considérée comme stable à la conservation. Cela signifie qu'il peut être stocké en toute sécurité à température ambiante (5).

Pourtant, il doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur. La réfrigération ou la congélation peut augmenter encore sa durée de conservation (6).

Par exemple, la farine tout usage dure de 6 à 8 mois en rayon, mais jusqu'à 1 an si elle est réfrigérée et 2 ans si elle est congelée (7).

Si vous mettez votre farine au réfrigérateur, assurez-vous de la garder à l'abri de l'humidité et de l'eau pour éviter la moisissure. Pour ce faire, il est préférable de le sceller dans un contenant hermétique, tel qu'un sac en plastique ou une poubelle (8).

N'oubliez pas que vous devez laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de l'utiliser. Cela empêchera la formation de grumeaux.

La durée de conservation de la farine dépend à la fois du type de farine et des techniques de stockage que vous utilisez. La farine blanche dure plus longtemps que le blé entier et les variétés alternatives en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Comment savoir si la farine a mal tourné

La plupart des farines emballées ont des dates d'expiration - également appelées dates de péremption - imprimées sur le sac pour indiquer combien de temps elles resteront fraîches.

Cependant, ces étiquettes ne sont pas obligatoires et ne dénotent pas de sécurité. Ainsi, votre farine peut toujours être consommée sans danger même après la date limite de consommation (9).

La meilleure façon de déterminer si votre farine est sûre est de la sentir. Alors que la farine fraîche a une odeur neutre, la mauvaise odeur de farine - elle peut être rassis, moisi ou presque aigre. Il peut également paraître décoloré.

De plus, si votre farine est entrée en contact avec de l'eau ou de l'humidité, de grosses mottes de moisissure peuvent apparaître. Dans ce cas, vous devez immédiatement jeter le sac entier.

Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez des moyens créatifs d'utiliser votre ancienne farine lorsqu'elle approche ou dépasse sa date de péremption. Outre les produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, il est également bon pour créer des articles non alimentaires comme la pâte à modeler ou la colle maison.

La meilleure façon de savoir si la farine a mal tourné est de la sentir. S'il sent le rance ou montre des signes de moisissure, jetez-le.

Risques liés à l'utilisation de farine périmée

Lorsque la farine rance, sa structure moléculaire change - ce qui peut produire des composés nocifs ().

Cependant, aucune étude récente n'a révélé des effets néfastes de la consommation de farine rance. Bien que les aliments cuits qui en contiennent peuvent avoir un goût désagréable, ils sont peu susceptibles de nuire à votre santé s'ils sont consommés en petites quantités.

D'un autre côté, la farine moisie peut être dangereuse et avoir un mauvais goût.

Bien que toutes les moisissures ne soient pas nocives, certaines peuvent produire des produits chimiques dangereux appelés mycotoxines. Ces composés peuvent déclencher des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée ().

Les mycotoxines sont également liées à d'autres maladies graves, notamment le cancer et les maladies du foie, selon la quantité ingérée et la durée de l'exposition (,).

Ainsi, il est toujours préférable de jeter votre farine si elle sent mauvais ou montre des signes de moisissure.

Manger de petites quantités de farine rance ne nuira probablement pas à votre santé, mais la farine moisie peut être incroyablement dangereuse en raison de ses niveaux de composés appelés mycotoxines.

La ligne du bas

La farine a une longue durée de conservation mais se détériore généralement au bout de 3 à 8 mois.

La farine blanche peut durer plus longtemps en raison de sa faible teneur en matières grasses, tandis que les variétés de blé entier et sans gluten se gâtent plus tôt. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la farine en la scellant correctement ou en la réfrigérant ou en la congelant.

Assurez-vous de jeter votre farine si elle a des odeurs désagréables, une décoloration ou la formation de moisissures.