Le vin est-il sans gluten ?

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Aujourd'hui, plus de 3 millions de personnes aux États-Unis suivent un régime sans gluten. Ce n'est pas parce que les cas de maladie cœliaque ont soudainement monté en flèche (ce nombre est en fait resté assez stable au cours de la dernière décennie, selon les recherches menées par la Mayo Clinic). Au contraire, 72 pour cent de ces personnes sont en fait considérées comme des PWAGS : des personnes sans maladie cœliaque évitant le gluten. (Je dis juste : voici pourquoi vous devriez probablement reconsidérer votre régime sans gluten à moins que vous en ayez vraiment besoin)

Mais il y a également eu une augmentation de 25 pour cent des gallons de vin consommés au cours de la dernière décennie, donc beaucoup d'entre nous se demandent : le vin contient-il du gluten ? Après tout, une fille doit se faire plaisir.

Bonne nouvelle : presque tous les vins sont sans gluten.

La raison en est simple : « Tout simplement, il n'y a pas de céréales utilisées dans la production de vin », explique Keith Wallace, fondateur de la Wine School of Philadelphia. "Pas de céréales, pas de gluten." ICYDK, le gluten (un type de protéine dans les céréales) provient du blé, du seigle, de l'orge ou de l'avoine contaminée, du triticale et des variétés de blé telles que l'épeautre, le kamut, le farro, le blé dur, le boulgour et la semoule, explique Stephanie Schiff, RDN, de Hôpital de Northwell Health Huntington. C'est pourquoi la bière, qui est fabriquée à partir de céréales fermentées, généralement de l'orge, est interdite dans le cadre d'un régime sans gluten. Mais étant donné que le vin est fait à partir de raisins et que les raisins sont naturellement sans gluten, vous êtes au clair, dit-elle.

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Cela ne signifie pas que les personnes souffrant de la maladie cœliaque, les personnes intolérantes au gluten ou les personnes à la diète sans gluten sont totalement en clair, cependant.

Il existe quelques exceptions à la règle : les refroidisseurs de vin en bouteille ou en conserve, les vins de cuisine et les vins aromatisés (comme les vins de dessert) peuvent ne pas être entièrement sans gluten. "Les vins de cuisine et les vins panachés peuvent être édulcorés avec n'importe quel type de sucre, dont certains (comme le maltose) sont dérivés de céréales", explique Wallace. "Pour cette raison, ils peuvent contenir des traces de gluten." Il en va de même pour les vins aromatisés, qui peuvent contenir des agents colorants ou aromatisants contenant du gluten.

Les personnes très sensibles au gluten peuvent même avoir une réaction à certains vins ordinaires. C'est parce que « certains vignerons peuvent utiliser le gluten de blé comme agent de clarification ou de collage », explique Schiff. Les agents de collage - qui peuvent être fabriqués à partir de n'importe quoi, de l'argile aux blancs d'œufs et aux coquilles de crustacés - enlèvent les produits visibles du vin pour le rendre clair (personne ne veut boire un vin trouble, n'est-ce pas ?). Et ces agents pourraient contenir du gluten. "Il est rare mais possible que votre vin ait été additionné d'un agent de collage", explique Schiff, ce qui explique également pourquoi les personnes souffrant de certaines allergies doivent faire attention à la consommation de vin. (Pour info : voici la différence entre et l'allergie et l'intolérance alimentaires.)

Pour info : les viticulteurs n'ont pas à divulguer les ingrédients sur l'étiquette. Si vous êtes concerné, la meilleure chose à faire est de contacter le producteur du vin ou de la boisson que vous aimez et de vous renseigner sur son produit. (Certaines marques de vin comme FitVine Wine se présentent également spécifiquement comme étant sans gluten.)

Vins pouvez être étiquetés "sans gluten", cependant, tant qu'ils ne sont pas fabriqués avec des céréales contenant du gluten et ont moins de 20 parties par million (ppm) de gluten conformément aux exigences de la FDA, selon l'alcool et le tabac Bureau des impôts et du commerce.

Il existe un autre moyen par lequel le gluten pourrait éventuellement se retrouver dans votre vin : si les fûts en bois utilisés pour vieillir étaient scellés avec de la pâte de blé. "Au cours de mes 30 années d'expérience, je n'ai jamais entendu personne utiliser une telle méthode", déclare Wallace. "Je pense que c'est extrêmement rare, si fait du tout." Il n'est pas souvent utilisé dans les établissements vinicoles, ajoute Wallace, pour la simple raison qu'il n'est pas disponible dans le commerce. « La plupart des producteurs de vin utilisent désormais des substituts de cire sans gluten pour sceller leurs fûts », explique Schiff. Cela dit, si vous êtes sensible au gluten et que vous vous inquiétez du vieillissement de votre vin, vous voudrez peut-être demander un vin vieilli dans un fût en acier inoxydable.

Si même après avoir pris toutes ces précautions, vous rencontrez toujours du vin contenant du gluten provenant de l'une de ces sources, il s'agit probablement d'une très petite quantité, dit Schiff - "une quantité qui est généralement trop petite pour provoquer une réaction même chez une personne atteinte de la maladie cœliaque". (Ouf.) Pourtant, il est toujours utile de faire preuve de prudence si vous avez un problème immunitaire ou une allergie. (Connexe : Les sulfites dans le vin sont-ils mauvais pour vous ?)

"Vous devrez lire la liste des ingrédients de votre boisson pour voir si elle contient des produits céréaliers, et si vous êtes sensible au gluten, recherchez une étiquette" certifié sans gluten "pour être sûr", explique Schiff.

Conclusion : la plupart des vins seront naturellement sans gluten, mais si vous craignez que votre vin ne déclenche une réaction, faites des recherches sur le site Web de la marque ou parlez au producteur de vin avant de lever un verre.

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