Ce plat d'accompagnement aux noix et au chou-fleur transforme n'importe quel repas en plat réconfortant

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• Chou-fleur et noix rôtis avec vinaigrette au yogourt et au cumin
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Ils ne sont peut-être pas des découvertes exotiques en eux-mêmes, mais associent du chou-fleur et des noix, et ils se transforment en un plat aux noisettes, riche et profondément satisfaisant. (Connexe: 25 recettes de chou-fleur à ne pas croire pour les plats réconfortants.) De plus, la paire regorge de bienfaits pour la santé que peu peuvent égaler.

"Le sulforaphane du chou-fleur, un puissant antioxydant, agit avec le sélénium minéral des noix pour garder vos cellules en bonne santé", explique Brooke Alpert, R.D.N., auteur de Le régime détox. (Utilisez ces conseils pour absorber le plus de nutriments de votre nourriture.) Cette création de Dominic Rice, le chef exécutif de Calissa à Water Mill, New York, prouve parfaitement le point de la saveur - et en couleur vive aussi.

Chou-fleur et noix rôtis avec vinaigrette au yogourt et au cumin

Portions : 6

Temps actif : 30 minutes

Durée totale : 50 minutes

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur violet
• 1 tête de chou-fleur orange
• 1 tête de chou-fleur vert
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
• Poivre noir fraichement moulu
• 4 onces de noix (environ 1 tasse)
• 1 tasse de yaourt
• 1 cuillère à soupe de cumin, grillé et moulu
• Jus et zeste d'1 citron
• 2 onces de babeurre
• 1 livre de roquette sauvage
• 4 onces de fromage kasseri

instructions

1. Préchauffer le four à 425°. Lorsqu'elle est chaude, préchauffer une plaque de cuisson pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en bouquets. Dans un grand bol, mélanger avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir au goût. Ajouter à une plaque chauffante et cuire pendant 22 minutes, en remuant à mi-cuisson. Mettre le bol de côté.

   
   

3. Baisser le feu à 350°. Sur une petite plaque de cuisson, rôtir les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brillantes, environ 6 minutes. Saupoudrer de sel et laisser refroidir.

4. Dans un petit bol, ajouter le yogourt, le cumin, le jus et le zeste de citron, le babeurre et 1 cuillère à café de sel; remuer pour combiner.

5. Dans le grand bol réservé, mélanger le chou-fleur, les noix et la moitié de la vinaigrette au yogourt et mélanger pour enrober.

6. Répartir le reste du yogourt dans quatre assiettes, puis déposer 1/4 du mélange chou-fleur-noix sur chacune.

7. Essuyer le bol et ajouter la roquette; mélanger avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Garnir chaque assiette avec 1/4 de la roquette. Utilisez un épluche-légumes pour râper le fromage sur chaque assiette.

Valeurs nutritionnelles par portion : 441 calories, 34 g de matières grasses (7,9 g saturées), 24 g de glucides, 17 g de protéines, 9 g de fibres, 683 mg de sodium

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