Quels sont les meilleurs substituts du beurre?

Contenu

• Pourquoi vous devrez peut-être remplacer le beurre
• Allergie au lait
• Intolérance au lactose
• Raisons de santé
• Le but du beurre en pâtisserie
• Graisses et huiles pouvant remplacer le beurre en pâtisserie
• Ghee
• Huile de noix de coco
• Huile d'olive
• Autres substituts du beurre de boulangerie
• Substituts du beurre en pâte à tartiner
• Margarine - un substitut inapproprié
• L'essentiel

Le beurre est un ingrédient à tartiner et à pâtisserie populaire que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.

Pourtant, vous pouvez profiter des aliments de nombreuses façons sans avoir besoin de beurre.

Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme alternatives au beurre.

Pourquoi vous devrez peut-être remplacer le beurre

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut au beurre dans votre alimentation.

Allergie au lait

Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient toujours une petite quantité de caséine de protéine de lait, qui peut être allergène (1).

Si vous êtes allergique au lait, il est important de faire attention à votre consommation de beurre. Vous devrez peut-être l'éviter complètement si votre allergie est grave.

Intolérance au lactose

Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à tolérer les petites quantités de lactose dans le beurre sans effets indésirables (2).

Cependant, certains sont plus sensibles au lactose que d'autres et peuvent devoir éviter le beurre pour cette raison.

Raisons de santé

Certaines personnes évitent le beurre car il est riche en graisses saturées. Un apport élevé en graisses saturées a été lié à un risque accru de maladie cardiaque, bien que les preuves soient mitigées (3, 4, 5).

Certaines études suggèrent que les graisses saturées dans le beurre peuvent augmenter le cholestérol plus que les graisses saturées dans d'autres produits laitiers comme la crème (6).

De plus, puisque le beurre est riche en matières grasses, il est riche en calories. Si vous voulez réduire votre apport calorique, vous voudrez peut-être réduire le beurre.

D'autres choisissent de limiter leur apport en beurre car il n'est pas très nutritif par rapport à son nombre élevé de calories par portion (7).

RÉSUMÉ Certaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter le beurre en raison d'allergies au lait ou d'une intolérance au lactose, tandis que d'autres l'évitent pour des raisons de santé personnelles.

Le but du beurre en pâtisserie

Le beurre est utilisé en boulangerie comme agent levant, ce qui signifie qu'il introduit de l'air dans les produits de boulangerie et les rend légers et moelleux.

De plus, il contribue à la texture feuilletée et humide des produits de boulangerie, ainsi qu'à leur saveur riche et savoureuse.

Sans ces propriétés, les produits de boulangerie peuvent être plats, secs et sans saveur.

Pourtant, de nombreuses alternatives délicieuses au beurre peuvent servir les mêmes objectifs dans la cuisson.

RÉSUMÉ Le beurre fonctionne comme un agent levant dans les produits de boulangerie et donne de la texture et de la saveur.

Graisses et huiles pouvant remplacer le beurre en pâtisserie

Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait de bons substituts.

Ghee

Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et de noisette. Il ne contient pratiquement pas de caséine ou de lactose et est donc un choix plus sûr pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.

Dans les produits de boulangerie pour lesquels une forte saveur de beurre est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans un rapport de 1: 1.

La substitution du beurre clarifié au beurre fonctionne mieux avec les articles cuits à haute température et servis chauds, comme les pains et les biscuits.

Cependant, comme le ghee fournit plus d'humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.

Huile de noix de coco

L'huile de coco peut remplacer le beurre dans la cuisson à un rapport de 1: 1, bien qu'elle puisse légèrement changer la saveur, certains types d'huile de noix de coco affectant le goût plus que d'autres.

L'huile de coco non raffinée a tendance à ressembler davantage à la noix de coco qu'aux variétés raffinées. Il convient parfaitement aux recettes qui nécessitent des saveurs tropicales ou riches en chocolat.

Si la noix de coco n'est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque d'huile de noix de coco plus raffinée ou un substitut différent.

Huile d'olive

Dans la plupart des recettes, l'huile d'olive peut remplacer le beurre dans un rapport de 3: 4 en volume.

Par exemple, si la recette nécessite 1 tasse (225 grammes) de beurre, vous pouvez la remplacer par 3/4 tasses (180 ml) d'huile d'olive.

Étant donné que l'huile d'olive est un liquide, ce n'est pas un substitut de beurre approprié dans les recettes qui ont besoin que la graisse reste solide ou qui nécessitent beaucoup de crème, comme le glaçage et le gâteau aux anges.

La saveur forte de l'huile d'olive fonctionne bien dans les recettes qui ont une qualité fruitée, de noix ou salée, comme le pain à la citrouille ou les muffins.

RÉSUMÉ Le ghee, l'huile de noix de coco et l'huile d'olive ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait des substituts de cuisson appropriés.

Autres substituts du beurre de boulangerie

La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent fonctionner comme du beurre dans les recettes selon un rapport de 1: 1.

Cependant, beaucoup ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l'humidité des produits de boulangerie.

Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous souhaiterez peut-être réduire les quantités d'autres liquides dans la recette. L'ajout de farine supplémentaire peut également aider.

Remplacer le beurre par des aliments est souvent une question d'essais et d'erreurs. Cela peut bien fonctionner dans certaines recettes mais pas dans d'autres.

Cela est particulièrement vrai en matière de goût. De nombreux succédanés du beurre ont des saveurs uniques qui peuvent ou non fonctionner selon la saveur que vous recherchez.

En général, les aliments suivants fonctionnent mieux comme substituts du beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides:

• Compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie. Pourtant, cela ajoute de la douceur, vous pouvez donc vouloir réduire la quantité de sucre dans les recettes.
• Avocats. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines à vos recettes. Utilisez des ingrédients noirs comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l'utilisation d'avocats.
• Purée de bananes. L'utilisation de bananes en purée fournit des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en matières grasses. Ajouter la banane aux pâtes lentement, jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
• Yaourt grec. Si les produits laitiers ne sont pas un problème, l'utilisation de yogourt grec ajoute des protéines à vos recettes et remplace la douceur par une saveur acidulée. Le yogourt entier est le meilleur pour garder les pâtisseries crémeuses et tendres.
• Beurres de noix. Les beurres de noix infusent les produits de boulangerie avec un goût de noisette et tendent à les rendre plus denses et lourds. N'oubliez pas qu'ils sont riches en matières grasses et en calories.
• Purée de citrouille. Il s'agit d'un substitut au beurre riche en nutriments. Utilisez 3/4 de la quantité de purée de citrouille pour remplacer le beurre.

RÉSUMÉ Plusieurs aliments font d'excellents substituts du beurre. Certains peuvent changer la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qui est important à garder à l'esprit lors du changement de vos recettes.

Substituts du beurre en pâte à tartiner

Le beurre est largement utilisé comme tartinade pour le pain, les craquelins et d'autres aliments.

Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez toujours profiter de tartinades sur vos aliments.

Les aliments suivants ont des consistances idéales pour les tartinades, en plus d'être savoureux et nutritifs:

• Huile d'olive. Mélanger un peu d'huile d'olive avec du basilic et du poivre pour une tartinade piquante.
• Beurre de noisette. Le beurre d'arachide et d'amande peut facilement être étalé sur du pain grillé ou des craquelins.
• Fromage. Essayez le fromage cottage, le fromage à la crème ou la ricotta - si vous pouvez tolérer les produits laitiers.
• Avocat. Étaler légèrement une cuillère à soupe ou deux d'avocat mûr sur du pain grillé
• Hoummous. Le houmous fonctionne très bien pour étaler et tremper.

RÉSUMÉ Une variété d'aliments sains peut remplacer la fonction du beurre en tant que tartinade pour le pain, les craquelins et d'autres aliments.

Margarine - un substitut inapproprié

L'ingrédient le plus important à éviter lors de la recherche d'un substitut du beurre est la margarine.

Il est hautement transformé et peut inclure des gras trans inflammatoires (8, 9, 10).

Comme les produits de boulangerie ne sont souvent pas sains au départ, il est important de garder à l'esprit la qualité des ingrédients lorsque vous vous régalez.

De plus, la margarine ne fournit généralement pas beaucoup de saveur et de texture.

RÉSUMÉ Pour maintenir la qualité et la saveur des produits de boulangerie, vous devriez éviter d'utiliser la margarine comme alternative au beurre.

L'essentiel

De nombreux aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre en pâtisserie et en pâte à tartiner.

Lors de la cuisson, expérimentez différentes alternatives pour voir lesquelles offrent la consistance et la saveur souhaitées pour vos recettes.