Frites de patate douce vs frites: laquelle est la plus saine?

Contenu

• Comparaison nutritionnelle
• La portion et les méthodes de cuisson comptent
• Préoccupations concernant la friture
• Les gras trans sont-ils toujours un problème?
• Formes d'acrylamide dans les deux types de frites
• Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie
• Obésité
• Diabète de type 2
• Cardiopathie
• Quel type choisir?
• The Bottom Line

Les frites de patates douces ont la réputation d'être plus saines que les frites françaises, mais vous vous demandez peut-être si elles sont vraiment meilleures pour vous.

Après tout, les deux types sont généralement frits et servis dans des portions surdimensionnées.

Cet article passe en revue la nutrition de la patate douce et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

Comparaison nutritionnelle

Les informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.

La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 3 onces (85 grammes) - ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées - qui peuvent être cuites telles quelles dans le congélateur (1):

	frites	Frites de patates douces
Calories	125	150
Graisse totale*	4 grammes	5 grammes
Gras saturé	1 gramme	1 gramme
Gras trans	0 gramme	0 gramme
Cholestérol	0 mg	0 mg
Sodium*	282 mg	170 mg
Glucides	21 grammes	24 grammes
Fibre	2 grammes	3 grammes
Protéine	2 grammes	1 gramme
Potassium	7% du RDI	5% du RDI
Manganèse	6% du RDI	18% du RDI
Vitamine A	0% du RDI	41% du RDI
Vitamine C	16% du RDI	7% du RDI
Vitamine E	0% du RDI	8% du RDI
Thiamine	7% du RDI	7% du RDI
Niacine	11% du RDI	4% du RDI
Vitamine B6	9% du RDI	9% du RDI
Acide pantothénique (vitamine B5)	8% du RDI	8% du RDI
Folate	7% du RDI	7% du RDI

*La teneur en matières grasses et en sodium peut varier entre différentes marques de l'un ou l'autre type de frites.

Les frites de patates douces sont légèrement plus élevées en calories et en glucides mais aussi plus denses en nutriments que les frites françaises.

La plus grande différence nutritive est que les frites françaises n'ont pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en ce nutriment. La vitamine A est importante pour votre vision et votre système immunitaire (2).

Résumé Les frites de patates douces sont un peu plus élevées en calories et en glucides que les frites françaises. Cependant, les frites de patates douces sont également plus denses en nutriments et particulièrement riches en vitamine A.

La portion et les méthodes de cuisson comptent

Le tableau du chapitre précédent montre qu'une portion de 85 grammes de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.

En revanche, les frites dans les restaurants sont généralement frites - ce qui double presque la teneur en calories.

Voici une comparaison des calories moyennes, des lipides et des glucides dans différentes tailles de frites de restauration rapide frites (1):

	Petit (2,5 onces ou 71 grammes)	Moyen (4,1 onces ou 117 grammes)	Grand (5,4 onces ou 154 grammes)
frites
• Calories	222	365	480
• Gras	10 grammes	17 grammes	22 grammes
• Glucides	29 grammes	48 grammes	64 grammes
Frites de patates douces
• Calories	260	400	510
• Gras	11 grammes	18 grammes	22 grammes
• Glucides	37 grammes	57 grammes	74 grammes

Une grande portion de chaque type de frites de restauration rapide a autant de calories que certaines personnes ont besoin dans un repas entier.

De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est environ doublée si vous choisissez une grande portion plutôt qu'une petite portion, qu'il s'agisse de frites de patates douces ou françaises.

Résumé La friture double presque les calories des frites de patates douces et françaises par rapport à la cuisson. Lorsqu'elles sont frites, une grande portion des deux types de frites contient l'équivalent d'un repas complet en calories.

Préoccupations concernant la friture

Deux problèmes qui ont fait la une des journaux au cours des dernières décennies sont les gras trans et l'acrylamide dans les frites.

Les gras trans sont-ils toujours un problème?

Les gras trans dans les frites et autres aliments transformés sont devenus une grande préoccupation dans les années 1990, car des études l'ont lié à un risque accru de maladie cardiaque (3, 4).

Heureusement, de nouvelles règles de la FDA interdisent l'utilisation d'huile partiellement hydrogénée - la principale source de gras trans - dans l'approvisionnement alimentaire américain à partir de juin 2018, bien que certains puissent rester dans l'approvisionnement alimentaire jusqu'en janvier 2020, car les stocks sont épuisés (5).

Par conséquent, vous ne devriez plus voir «d'huile partiellement hydrogénée» dans les listes d'ingrédients des frites, ni trouver de gras trans dans leurs informations nutritionnelles.

Cependant, il est probablement judicieux de limiter votre consommation d'aliments frits, car deux études suggèrent que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque l'huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse (6, 7).

Formes d'acrylamide dans les deux types de frites

L'acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits - y compris les frites. En fait, les frites sont l'une des principales sources alimentaires d'acrylamide (8, 9, 10).

Il se forme par une réaction entre l’asparagine, un acide aminé, et certains sucres lorsque les féculents sont frits et - dans une moindre mesure - lorsqu'ils sont cuits ou grillés (11, 12).

Bien que la plupart des études sur les niveaux d'acrylamide dans les frites aient testé des frites françaises, ce composé se forme également dans les frites de patate douce et c'est ce qui les fait brunir (13).

L'acrylamide est classé comme «probablement cancérogène» chez l'homme. Cependant, cela est basé sur des études d'animaux ayant reçu des doses élevées du composé (14).

Un examen des études observationnelles humaines suggère que les apports typiques en acrylamide sont peu susceptibles d'être liés aux causes les plus courantes de cancer - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (15, 16, 17, 18).

De plus, les fournisseurs d'aliments peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire les niveaux d'acrylamide - comme le traitement des frites avec certains additifs - bien que cela ne soit pas requis par la loi (13, 19, 20).

Si vous faites des frites à partir de zéro, vous pouvez réduire la formation d'acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les faire cuire au lieu de les faire frire, de tremper les tranches de pommes de terre dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire et de les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pas brunes (12, 13 , 21, 22).

Résumé Les nouvelles règles de la FDA ont largement éliminé la teneur en gras trans des frites. Cependant, l'acrylamide, un sous-produit potentiellement cancérigène des féculents frits, se trouve dans les frites. Pourtant, un apport typique par le biais d'une alimentation normale ne sera probablement pas problématique.

Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie

Les frites sont de plus en plus surveillées en raison de nouvelles études suggérant qu'une consommation plus élevée peut augmenter votre risque d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertension artérielle.

Obésité

Dans les études observationnelles, une consommation plus élevée de frites est liée à un risque accru de prise de poids et d'obésité (23, 24).

Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites à un gain de 3,35 livres (1,5 kg) sur une période de quatre ans (25).

Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine peut doubler le risque de dépendance alimentaire chez les adultes et les enfants (26, 27).

Ces études observationnelles ne prouvent pas que les frites sont ce qui a vraiment contribué à la prise de poids ou à la dépendance alimentaire, mais elles suggèrent qu'il peut être judicieux de limiter votre consommation.

Diabète de type 2

Les frites et les frites de patates douces sont toutes deux riches en glucides, ce qui augmente votre glycémie.

L'indice glycémique (IG) - une mesure de l'impact potentiel de la glycémie d'un aliment - est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points (28).

Ce sont des valeurs modérément élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent augmenter votre glycémie de la même manière (29).

Dans une étude observationnelle, les personnes qui ont déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque 19% plus élevé de diabète de type 2, quel que soit leur poids corporel (30).

De plus, une revue de huit études a lié chaque augmentation quotidienne de 5,4 onces (150 grammes) de la consommation de frites à un risque 66% plus élevé de diabète de type 2 (31).

Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être judicieux de réduire les deux types si vous essayez de réduire votre glycémie.

Cardiopathie

Certaines études observationnelles suggèrent qu'un apport plus élevé d'aliments frits peut augmenter le risque de maladie cardiaque - bien que des études n'aient pas été en mesure de déterminer les frites comme un coupable (24, 32, 33, 34).

Pourtant, si vous mangez fréquemment des frites, vous pourriez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'obésité et l'hypertension artérielle (24).

Dans une grande étude observationnelle, les personnes qui mangeaient 4 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque 17% plus élevé d'hypertension artérielle, par rapport aux personnes qui en mangeaient moins d'une portion par mois (35).

Les raisons de ces résultats sont incertaines mais peuvent être liées à la prise de poids, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension artérielle (36, 37, 38).

Résumé Manger régulièrement des frites peut augmenter le risque de certaines maladies, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle. Il n'est pas certain que la consommation régulière de frites de patates douces augmente également le risque de maladie.

Quel type choisir?

Pour faire le meilleur choix, il serait idéal d'avoir des études qui comparent directement les effets sur la santé de la patate douce et des frites lorsqu'elles sont consommées dans les mêmes quantités. Cependant, de telles études ne sont pas disponibles.

Pourtant, les régimes alimentaires de nombreuses personnes ne répondent pas à l'apport quotidien de référence (AJR) pour la vitamine A. Les frites de patates douces augmentent votre apport en vitamine A tandis que les frites manquent de cette vitamine (39).

De plus, vous pouvez comparer les deux types de frites en fonction de ce qui est connu:

	Frites	Frites de patates douces
Contenu nutritionnel	Faible	Modérer
Acrylamide	Oui	Oui
Gras trans	Peut contenir des traces	Peut contenir des traces
Lié à l'obésité	Oui	Non
Lié au diabète de type 2	Oui	Non, mais riche en glucides
Lié à l'hypertension artérielle	Oui	Non

Sur la base de cette comparaison, les frites de patates douces peuvent être le meilleur choix. Pourtant, vous ne devriez pas manger régulièrement de grandes portions de frites de patates douces frites.

Il est possible que le manque d'études et de preuves sur les risques pour la santé des frites de patates douces provienne de personnes qui ne mangent pas autant de frites de patates douces que de frites. La modération est probablement la clé.

Résumé Alors que les frites de patates douces peuvent être légèrement plus saines que les frites françaises, aucune n'est saine si elles sont consommées en grande quantité.

The Bottom Line

Les frites de patates douces sont légèrement plus élevées en calories et en glucides que les frites mais également riches en vitamine A - ce qui leur donne un avantage nutritionnel.

Pourtant, les frites de toute sorte servies en portions surdimensionnées - comme dans de nombreux restaurants - peuvent augmenter votre risque de prise de poids et de problèmes de santé connexes.

Un meilleur choix est de faire cuire des frites surgelées ou faites maison - quel que soit leur type. Cela vous donne plus de contrôle sur la taille de votre portion et aide à limiter votre apport calorique.