Saccharine - Cet édulcorant est-il bon ou mauvais?

Contenu

• Qu'est-ce que la saccharine?
• Les preuves suggèrent qu'il est sûr
• Sources alimentaires de saccharine
• Combien pouvez-vous manger?
• La saccharine peut avoir de légers avantages de perte de poids
• Ses effets sur la glycémie ne sont pas clairs
• Le remplacement du sucre par de la saccharine peut aider à réduire le risque de caries
• Cela a-t-il des effets négatifs?
• L'essentiel

Qu'est-ce que la saccharine?

La saccharine est un édulcorant non nutritif ou artificiel.

Il est fabriqué en laboratoire en oxydant les produits chimiques o-toluène sulfonamide ou anhydride phtalique. Il ressemble à une poudre cristalline blanche.

La saccharine est couramment utilisée comme substitut du sucre car elle ne contient ni calories ni glucides. Les humains ne peuvent pas décomposer la saccharine, ce qui laisse votre corps inchangé.

Il est environ 300 à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité pour obtenir un goût sucré.

Cependant, il peut avoir un arrière-goût amer désagréable. C'est pourquoi la saccharine est souvent mélangée à d'autres édulcorants à faible ou zéro calorie.

Par exemple, la saccharine est parfois associée à l'aspartame, un autre édulcorant à faible teneur en calories que l'on trouve couramment dans les boissons diététiques gazéifiées.

Les fabricants d'aliments utilisent souvent la saccharine car elle est assez stable et a une longue durée de conservation. Il est sûr de consommer même après des années de stockage.

En plus des boissons diététiques gazéifiées, la saccharine est utilisée pour sucrer les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits hypocaloriques. Il est également utilisé dans de nombreux médicaments.

La saccharine peut être utilisée de la même manière que le sucre de table pour saupoudrer sur les aliments, comme les céréales ou les fruits, ou comme substitut du sucre dans le café ou lors de la cuisson.

Résumé La saccharine est un édulcorant artificiel sans calories. Il est 300 à 400 fois plus sucré que le sucre et couramment utilisé pour le remplacer.

Les preuves suggèrent qu'il est sûr

Les autorités sanitaires conviennent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.

Il s'agit notamment de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de la Food and Drug Administration (FDA).

Cependant, cela n'a pas toujours été le cas, comme dans les années 1970, plusieurs études chez le rat ont lié la saccharine au développement d'un cancer de la vessie (1).

Il a ensuite été classé comme possiblement cancéreux pour l'homme. Pourtant, d'autres recherches ont révélé que le développement du cancer chez le rat n'était pas pertinent pour l'homme.

Les études observationnelles chez l'homme n'ont montré aucun lien clair entre la consommation de saccharine et le risque de cancer (2, 3, 4).

En raison du manque de preuves solides reliant la saccharine au développement du cancer, sa classification a été changée en «non classifiable comme cancéreuse pour l'homme (5)».

Cependant, de nombreux experts estiment que les études d'observation ne sont pas suffisantes pour exclure qu'il n'y a pas de risque et recommandent toujours aux gens d'éviter la saccharine.

Résumé Des études observationnelles chez l'homme n'ont trouvé aucune preuve que la saccharine cause le cancer ou des dommages à la santé humaine.

Sources alimentaires de saccharine

La saccharine se trouve dans une grande variété d'aliments et de boissons diététiques. Il est également utilisé comme édulcorant de table.

Il est vendu sous les noms de marque Sweet 'N Low, Sweet Twin et Necta Sweet.

La saccharine est disponible sous forme de granulés ou sous forme liquide, avec une portion apportant une douceur comparable à deux cuillères à café de sucre.

Une autre source courante de saccharine est les boissons sucrées artificiellement, mais la FDA limite cette quantité à pas plus de 12 mg par once liquide.

En raison de l'interdiction de la saccharine dans les années 1970, de nombreux fabricants de boissons diététiques sont passés à l'aspartame comme édulcorant et continuent de l'utiliser aujourd'hui.

La saccharine est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, les confitures, la gelée, le chewing-gum, les fruits en conserve, les bonbons, les garnitures à dessert et les vinaigrettes.

On le retrouve également dans les produits cosmétiques, notamment les dentifrices et les bains de bouche. De plus, c'est un ingrédient commun dans les médicaments, les vitamines et les produits pharmaceutiques.

Dans l'Union européenne, la saccharine qui a été ajoutée aux aliments ou aux boissons peut être identifiée comme E954 sur l'étiquette nutritionnelle.

Résumé La saccharine est un édulcorant de table commun. On le trouve également dans les boissons diététiques et les aliments hypocaloriques, ainsi que dans les vitamines et les médicaments.

Combien pouvez-vous manger?

La FDA a fixé l'apport quotidien acceptable (DJA) de saccharine à 2,3 mg par livre (5 mg par kg) de poids corporel.

Cela signifie que si vous pesez 154 livres (70 kg), vous pouvez consommer 350 mg par jour.

Pour mettre davantage cela en perspective, vous pouvez consommer quotidiennement 3,7 canettes de 12 onces de soda diététique - près de 10 portions de saccharine.

Aucune étude n'a mesuré la consommation totale de saccharine dans la population américaine, mais des études dans des pays européens ont montré qu'elle est bien dans les limites (6, 7, 8).

Résumé Selon la FDA, les adultes et les enfants peuvent consommer jusqu'à 2,3 mg de saccharine par livre (5 mg par kg) de poids corporel sans risque.

La saccharine peut avoir de légers avantages de perte de poids

Le remplacement du sucre par un édulcorant hypocalorique peut favoriser la perte de poids et protéger contre l'obésité (9).

En effet, cela vous permet de consommer les aliments et les boissons que vous appréciez avec moins de calories (9, 10).

Selon la recette, la saccharine peut remplacer 50 à 100% du sucre dans certains produits alimentaires sans compromettre sensiblement le goût ou la texture.

Néanmoins, certaines études suggèrent que la consommation d'édulcorants artificiels comme la saccharine peut augmenter la faim, l'apport alimentaire et la prise de poids (11, 12).

Une étude observationnelle portant sur 78694 femmes a révélé que celles qui utilisaient des édulcorants artificiels gagnaient environ 2 livres (0,9 kg) de plus que les non-utilisatrices (13).

Cependant, une étude de haute qualité qui a analysé toutes les preuves concernant les édulcorants artificiels et la façon dont ils affectent l'apport alimentaire et le poids corporel a déterminé que le remplacement du sucre par des édulcorants à teneur nulle ou faible en calories n'entraîne pas de gain de poids (14).

Au contraire, cela conduit à une réduction de l'apport calorique (94 calories de moins par repas, en moyenne) et à un poids réduit (environ 3 livres ou 1,4 kg, en moyenne) (14).

Résumé Des études montrent que le remplacement du sucre par des édulcorants hypocaloriques peut entraîner de petites réductions de l'apport calorique et du poids corporel.

Ses effets sur la glycémie ne sont pas clairs

La saccharine est souvent recommandée comme substitut du sucre aux personnes atteintes de diabète.

En effet, il n'est pas métabolisé par votre corps et n'affecte pas la glycémie comme le fait le sucre raffiné.

Peu d'études ont analysé les effets de la saccharine seule sur la glycémie, mais plusieurs études ont examiné les effets d'autres édulcorants artificiels.

Une étude portant sur 128 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que la consommation de l'édulcorant artificiel sucralose (Splenda) n'affectait pas la glycémie (15).

Le même résultat a été observé dans des études utilisant d'autres édulcorants artificiels, tels que l'aspartame (16, 17, 18).

De plus, certaines études à court terme suggèrent que le remplacement du sucre par des édulcorants artificiels peut aider à contrôler la glycémie. Cependant, l'effet est généralement assez faible (19).

Néanmoins, la majorité des preuves suggèrent que les édulcorants artificiels n'affectent pas significativement la glycémie chez les personnes en bonne santé ou diabétiques (20).

Résumé Il est peu probable que la saccharine affecte le contrôle de la glycémie à long terme chez les personnes en bonne santé ou diabétiques.

Le remplacement du sucre par de la saccharine peut aider à réduire le risque de caries

Le sucre ajouté est une cause majeure de carie dentaire (21).

Cependant, contrairement au sucre, les édulcorants artificiels comme la saccharine ne sont pas fermentés en acide par les bactéries dans votre bouche (21).

Par conséquent, l'utilisation d'un édulcorant hypocalorique à la place du sucre peut réduire le risque de caries (22).

C’est pourquoi il est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les médicaments (23).

Cependant, il est important de savoir que les aliments et les boissons contenant des édulcorants artificiels peuvent toujours contenir d'autres ingrédients qui causent des caries.

Ceux-ci incluent certains acides dans les boissons gazeuses et les sucres naturels dans les jus de fruits.

Résumé La substitution de la saccharine par du sucre peut aider à réduire le risque de caries, mais d'autres ingrédients peuvent toujours provoquer une carie dentaire.

Cela a-t-il des effets négatifs?

La plupart des autorités sanitaires considèrent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.

Cela dit, il existe encore un certain scepticisme quant à leurs effets potentiellement négatifs sur la santé humaine.

Une étude récente a révélé que l'utilisation de saccharine, de sucralose et d'aspartame peut perturber l'équilibre des bactéries dans l'intestin (24).

La recherche dans ce domaine est relativement nouvelle et limitée. Pourtant, des preuves solides suggèrent que les changements dans les bactéries intestinales sont associés à un risque accru de maladies comme l'obésité, le diabète de type 2, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer (25).

Dans une étude de 11 semaines, des souris nourries avec une dose quotidienne d'aspartame, de sucralose ou de saccharine ont montré des taux de sucre dans le sang anormalement élevés. Cela indique une intolérance au glucose et, par conséquent, un risque plus élevé de maladie métabolique (24, 26).

Cependant, une fois que les souris ont été traitées avec des antibiotiques qui ont tué les bactéries intestinales, leur glycémie est revenue à la normale.

La même expérience a été menée dans un groupe de personnes en bonne santé qui ont consommé la dose maximale recommandée de saccharine quotidiennement pendant 5 jours.

Quatre sur sept avaient des taux de sucre dans le sang anormalement élevés, ainsi que des changements dans les bactéries intestinales. Les autres n'ont subi aucune modification des bactéries intestinales (24).

Les scientifiques pensent que les édulcorants artificiels comme la saccharine peuvent encourager la croissance d'un type de bactérie qui transforme mieux les aliments en énergie.

Cela signifie que plus de calories provenant des aliments sont disponibles, ce qui augmente le risque d'obésité.

Néanmoins, cette recherche est très nouvelle. D'autres études sont nécessaires pour explorer le lien entre les édulcorants artificiels et les changements dans les bactéries intestinales.

Résumé Les preuves préliminaires suggèrent que les édulcorants artificiels comme la saccharine peuvent affecter les bactéries intestinales et augmenter le risque de certaines maladies.

L'essentiel

La saccharine semble être généralement sans danger pour la consommation et une alternative acceptable au sucre.

Il peut même aider à réduire les caries et à favoriser la perte de poids, bien que légèrement.

Cependant, les avantages associés ne sont pas dus à l'édulcorant lui-même, mais plutôt à la réduction ou à l'évitement du sucre.