Les abats sont-ils sains?

Contenu

• Que sont les abats?
• Quels sont les différents types?
• Les abats sont très nutritifs
• Avantages d'ajouter des abats à votre alimentation
• Les abats augmentent-ils le cholestérol?
• Inconvénients de la consommation de viandes d'organes
• Les personnes atteintes de goutte ont besoin d'un apport modéré
• Les femmes enceintes devraient surveiller leur consommation
• Préoccupations concernant la maladie de la vache folle
• Développer un goût pour les abats
• La ligne de fond

Les abats étaient autrefois une source de nourriture chérie et prisée.

De nos jours, la tradition de manger des abats est légèrement tombée en disgrâce.

En fait, beaucoup de gens n'ont jamais mangé ces parties d'un animal et pourraient trouver l'idée de le faire assez déconcertante.

Cependant, les abats sont en fait assez nutritifs. Cet article examine en détail les abats et leurs effets sur la santé - bons et mauvais.

Que sont les abats?

Les abats, parfois appelés «abats», sont les organes d'animaux que les humains préparent et consomment comme aliments.

Les organes les plus consommés proviennent des vaches, des porcs, des agneaux, des chèvres, des poulets et des canards.

Aujourd'hui, la plupart des animaux naissent et sont élevés pour leurs tissus musculaires. Les abats sont souvent négligés, la plupart des viandes étant généralement consommées sous forme de steaks, de pilons ou hachées.

Cependant, les chasseurs-cueilleurs ne mangeaient pas que de la viande musculaire. Ils ont également mangé les organes, tels que le cerveau, les intestins et même les testicules. En fait, les organes étaient très prisés ().

Les abats peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Ils regorgent de nutriments, tels que la vitamine B12 et le folate, et ils sont également une excellente source de fer et de protéines.

Les abats se réfèrent aux organes des animaux qui sont consommés comme nourriture. Les abats les plus courants proviennent de vaches, de porcs, d'agneaux, de chèvres, de poulets et de canards.

Quels sont les différents types?

Les types les plus courants de viande d'organe comprennent:

• Foie: Le foie est l'organe de désintoxication. C’est aussi la puissance nutritionnelle des abats et parfois appelée «multivitamine de la nature».
• Langue: La langue est en fait plus un muscle. C’est une viande tendre et savoureuse en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
• Cœur: Le rôle du cœur est de pomper le sang dans tout le corps. Il n'a peut-être pas l'air comestible, mais il est en fait maigre et savoureux.
• Reins: Comme les humains, les mammifères ont deux reins. Leur rôle est de filtrer les déchets et les toxines du sang.
• Cerveau: Le cerveau est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses cultures et c'est une riche source d'acides gras oméga-3.
• Ris de veau: Les ris de veau ont un nom trompeur, car ils ne sont ni sucrés ni un type de pain. Ils sont fabriqués à partir du thymus et du pancréas.
• Tripes: Les tripes sont la muqueuse de l'estomac des animaux. La plupart des tripes proviennent de bovins et peuvent avoir une texture très moelleuse.

Il existe de nombreux types de viande d'organe, notamment le foie, la langue, le cœur et les reins. La plupart sont nommés en fonction de leur nom d'organe, à l'exception des ris de veau et des tripes.

Les abats sont très nutritifs

Le profil nutritionnel de la viande d'organe varie légèrement selon la source animale et le type d'organe.

Mais la plupart des organes sont extrêmement nutritifs. En fait, la plupart sont plus riches en nutriments que la viande musculaire.

Ils sont particulièrement riches en vitamines B, telles que la vitamine B12 et le folate. Ils sont également riches en minéraux, notamment le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, et d'importantes vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K.

De plus, les abats sont une excellente source de protéines.

De plus, les protéines animales fournissent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner efficacement.

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de foie de bœuf cuit fournit (2):

• Calories: 175
• Protéine: 27 grammes
• Vitamine B12: 1386% du RDI
• Cuivre: 730% du RDI
• Vitamine A: 522% du RDI
• Riboflavine: 201% du RDI
• Niacine: 87% du RDI
• Vitamine B6: 51% du RDI
• Sélénium: 47% du RDI
• Zinc: 35% du RDI
• Le fer: 34% du RDI

Les abats sont riches en nutriments. Ils sont une bonne source de fer et de protéines et regorgent de vitamine A, B12 et d'acide folique, en plus de nombreux autres nutriments importants.

Avantages d'ajouter des abats à votre alimentation

Manger des abats présente plusieurs avantages:

• Excellente source de fer: La viande contient du fer hémique, qui est hautement biodisponible, de sorte qu’elle est mieux absorbée par le corps que le fer non hémique provenant d’aliments végétaux (,).
• Vous garde rassasié plus longtemps: De nombreuses études ont montré que les régimes riches en protéines peuvent réduire l'appétit et augmenter la sensation de satiété. Ils peuvent également favoriser la perte de poids en augmentant votre taux métabolique (,,).
• Peut aider à conserver la masse musculaire: Les abats sont une source de protéines de haute qualité, ce qui est important pour la construction et la conservation de la masse musculaire (,,).
• Excellente source de choline: Les abats comptent parmi les meilleures sources de choline au monde, un nutriment essentiel pour la santé du cerveau, des muscles et du foie dont beaucoup de gens ne se lassent pas (,).
• Des coupes moins chères et moins de déchets: Les abats ne sont pas un morceau de viande populaire, vous pouvez donc souvent les obtenir à un prix bon marché. Manger ces parties de l'animal réduit également le gaspillage alimentaire.

Les abats présentent un certain nombre d'avantages, notamment une meilleure absorption du fer et une aide à contrôler l'appétit et à conserver la masse musculaire. En outre, ces parties d'un animal sont souvent moins chères à l'achat et peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.

Les abats augmentent-ils le cholestérol?

Les abats sont riches en cholestérol, quelle que soit la source animale.

3,5 onces (100 grammes) de cerveau de bœuf contiennent 1 033% du RDI pour le cholestérol, tandis que les reins et le foie en ont 239% et 127%, respectivement (2, 13, 14).

Beaucoup associent le cholestérol aux artères obstruées, aux médicaments et aux maladies cardiaques.

Cependant, le cholestérol est produit par votre foie, qui régule la production de cholestérol de votre corps en fonction de votre apport alimentaire en cholestérol ().

Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie réagit en produisant moins. Par conséquent, les aliments riches en cholestérol n'ont qu'un effet mineur sur votre taux de cholestérol sanguin total (,).

De plus, la quantité de cholestérol provenant des aliments a un effet mineur, le cas échéant, sur votre risque de maladie cardiaque (,).

Une analyse récente a examiné 40 études prospectives sur la consommation de cholestérol alimentaire et les risques pour la santé. Il a conclu que le cholestérol alimentaire n'était pas lié de manière significative aux maladies cardiaques ou aux accidents vasculaires cérébraux chez les adultes en bonne santé ().

Néanmoins, il semble y avoir un sous-groupe d'individus - environ 30% de la population - qui est sensible au cholestérol alimentaire. Pour ces personnes, la consommation d'aliments riches en cholestérol peut entraîner une augmentation du cholestérol total (,).

La plupart des abats contiennent une grande quantité de cholestérol. Cependant, la consommation d'aliments riches en cholestérol n'est pas directement liée à un taux de cholestérol sanguin plus élevé ou à un risque de maladie cardiaque.

Inconvénients de la consommation de viandes d'organes

Il n'y a pas beaucoup d'inconvénients à incorporer des abats dans votre alimentation.

Cela dit, certaines personnes peuvent être plus vulnérables à des apports élevés et doivent limiter leur consommation.

Les personnes atteintes de goutte ont besoin d'un apport modéré

La goutte est un type d'arthrite courant.

Elle est causée par des taux élevés d’acide urique dans le sang, ce qui provoque un gonflement et une sensibilité des articulations.

Les purines dans l'alimentation forment de l'acide urique dans le corps. Les abats sont particulièrement riches en purines, il est donc important de consommer ces aliments avec modération si vous souffrez de goutte ().

Les femmes enceintes devraient surveiller leur consommation

Les abats sont de riches sources de vitamine A, en particulier le foie. Pendant la grossesse, la vitamine A joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du fœtus.

Cependant, les National Institutes of Health recommandent un niveau d'apport supérieur de 10 000 UI de vitamine A par jour, car des apports excessifs ont été associés à de graves malformations congénitales et des anomalies (23,).

Ces anomalies congénitales comprennent des anomalies du cœur, de la moelle épinière et du tube neural, des anomalies des yeux, des oreilles et du nez et des anomalies du tube digestif et des reins (25).

Une étude a rapporté que les femmes enceintes qui consomment plus de 10000 UI de vitamine A par jour à partir de la nourriture ont un risque 80% plus élevé d'avoir un enfant avec une malformation congénitale, par rapport aux mères qui consomment 5000 UI ou moins par jour (25).

Par conséquent, il est important de surveiller votre consommation d’abats pendant la grossesse, en particulier si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A.

Préoccupations concernant la maladie de la vache folle

La maladie de la vache folle, connue officiellement sous le nom d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), affecte le cerveau et la moelle épinière des bovins.

La maladie peut se propager aux humains par le biais de protéines appelées prions, qui se trouvent dans le cerveau et la moelle épinière contaminés. Elle provoque une maladie cérébrale rare appelée nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt – Jakob (vMCJ) ().

Heureusement, il y a eu une réduction spectaculaire du nombre de cas de maladie de la vache folle depuis l'introduction d'une interdiction d'alimentation en 1996. Cette interdiction a rendu illégale l'ajout de viande et de bétail à l'alimentation du bétail ().

Aux États-Unis, la viande cérébrale provenant de bovins à haut risque et de bovins présentant des signes d'ESB n'est pas autorisée à entrer dans l'approvisionnement alimentaire. D'autres pays ont pris des mesures similaires ().

Dans la plupart des pays, le risque de développer la vMCJ à partir de bovins infectés est très faible. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez éviter de manger le cerveau et la moelle épinière des bovins.

Les femmes enceintes et les personnes atteintes de goutte doivent consommer des abats avec modération. La maladie de la vache folle peut causer une maladie cérébrale rare chez les humains, mais les cas signalés ont considérablement diminué au cours de la dernière décennie.

Développer un goût pour les abats

Les abats sont de plus en plus populaires dans les restaurants gastronomiques en raison de leurs saveurs fortes et uniques.

Parce que le goût des abats peut prendre un certain temps, il peut être préférable de commencer par les organes les plus légèrement aromatisés comme la langue et le cœur.

Vous pouvez également essayer de broyer le foie et les rognons et de les combiner avec du bœuf ou du porc haché dans des plats tels que la bolognaise.

Sinon, ajoutez-les à un ragoût cuit lentement avec d'autres viandes comme le jarret d'agneau. Cela peut vous aider à développer progressivement le goût de ces saveurs plus fortes.

Les abats ont une saveur forte et distincte qui peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Combiner des organes avec des viandes musculaires plus familières peut vous aider à vous adapter à la saveur.

La ligne de fond

Les abats sont une riche source de nombreuses vitamines et minéraux qui peuvent être difficiles à obtenir à partir d'autres aliments.

Si vous aimez manger de la viande, il pourrait être intéressant de remplacer la viande musculaire par de la viande d'organe.

Non seulement cela vous fournira une nutrition supplémentaire, mais il est également facile sur le portefeuille et profitera à l'environnement.