Essayez la recette de poulet Hainan de Top Chef Mei Lin

Contenu

• Recette de poulet Hainan du chef Mei Lin
• Ingrédients
• instructions
• Relish d'échalotes au gingembre
• Sauce Thai Khao Man Gai
• Sauce Chili Singapourienne
• Avis pour

Ayant grandi en dehors de Detroit, j'ai appris à cuisiner en regardant mon grand-père et mon père dans le restaurant que ma famille possédait. Mon plat préféré est celui que mon grand-père me préparait : le poulet de Hainan.

Il préparait un bouillon maison en utilisant des cous de poulet et des aromates comme la citronnelle, l'oignon, l'ail et les oignons verts. Ensuite, il faisait mijoter un poulet entier dans le bouillon parfumé tandis qu'un pot de riz cuit à la vapeur à côté. La dernière explosion de saveur est venue de sa trempette signature, une relish chinoise d'oignons verts et de gingembre que nous avons servie sur le repas à table. (Essayez également le repas sain et bon marché préféré de l'hôte 'Top Chef' Padma Lakshmi.)

Au fil des années, j'ai apporté ma touche personnelle à cette recette, et c'est devenu le plat que mes amis demandent le plus souvent. La relish chinoise de mon grand-père est toujours un pilier, mais j'ai également ajouté d'autres sauces. Mes préférées sont une sauce chili singapourienne rouge épicée et une sauce de style thaïlandais sucrée et salée à base de soja salé, de sauce aux huîtres, de galanga, de gingembre, d'oignons verts et d'ail. Une fois que mes amis et moi avons fini de manger, je garde le bouillon supplémentaire pour boire quand je suis malade, comme nous le faisions quand j'étais enfant. Je vais ajouter du curcuma et du gingembre fraîchement râpés et siroter chaud dans une tasse. (Connexe : Cette soupe au bouillon de gingembre apaisera votre estomac et vos fringales)

Je bricole une version du poulet Hainan pour le menu de Nightshade, afin de pouvoir la partager avec mes clients. J'aime la façon dont une nourriture comme celle-ci nous aide à nous connecter.

Recette de poulet Hainan du chef Mei Lin

Durée totale : 1h45

Portions : 4 à 6

Ingrédients

Poulet:

• Sel casher
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 poulet entier, environ 4½ livres
• 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, de préférence fait maison
• 1 petit oignon jaune, haché
• 10 fonds d'oignons verts, à partir de 2 bottes
• 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
• 1 bâton de citronnelle, coupé en deux et écrasé avec le dos d'un couteau

Riz:

• 2 tasses de riz au jasmin
• 1 cuillère à café de graisse de poulet ou d'huile de pépins de raisin

instructions

1. Faire le poulet, dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sel avec le poivre blanc. Placer le poulet au fond d'une grande casserole et frotter le poulet partout et à l'intérieur de la cavité avec le mélange sel et poivre. Laisser reposer le poulet à température ambiante, environ 30 minutes.
2. Verser le bouillon sur le poulet et ajouter l'oignon, les bulbes d'oignons verts, l'ail et la citronnelle. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en écumant la mousse de la surface de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines et des cuisses, environ 45 minutes. Avec précaution, retirer le poulet sur une surface de travail et laisser reposer pendant que le riz cuit
3. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines et jeter les solides. Transférer 2 ¼ tasses de bouillon dans une petite casserole et réserver le reste du bouillon pour une autre utilisation.
4. Faire le riz. Placez le riz dans une passoire fine et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer le riz dans la casserole avec le bouillon et ajouter la graisse de poulet et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Retirer du feu et égrener avec une fourchette.
5. Pour servir, retirer le poulet des os et le trancher finement, servir chaud avec le riz et les sauces (voir recettes ci-dessous) sur le côté.

Remarque : Mei Lin prépare un bouillon maison pour ce plat en faisant mijoter des cous de poulet avec des oignons, des oignons verts, de l'ail et de la citronnelle pendant 6 heures. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce.

Relish d'échalotes au gingembre

Ingrédients

• 3 tasses d'oignons verts hachés grossièrement, à partir de 2 bouquets
• 5 pouces de gingembre, pelé et haché (1/2 tasse haché)
• 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
2. Grattez dans une petite poêle et placez à feu moyen-élevé.
3. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange et l'huile deviennent vert vif, environ 4 minutes.
4. Transférer dans un petit bol résistant à la chaleur et laisser refroidir légèrement.

Sauce Thai Khao Man Gai

Ingrédients

• 1/4 tasse de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre, pelé et haché
• 2 cuillères à soupe de sauce aux oignons verts au gingembre, voir la recette de la sauce aux oignons verts au gingembre
• 1 à 2 cuillères à café d'eau

instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
2. Grattez dans un petit bol et ajoutez de l'eau par cuillère à café si nécessaire pour éclaircir la sauce si elle est trop épaisse.

Sauce Chili Singapourienne

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et haché (1/3 tasse haché)
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de bouillon de poulet pauvre en sodium, de préférence fait maison
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
• 6 cuillères à soupe de sambal olek

instructions

1. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
2. Grattez dans un petit bol.

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Avis pour