Dur vs mou - Combien de temps faut-il pour faire bouillir un œuf?

Contenu

• Le temps d'ébullition varie
• Plus de façons de «faire bouillir» un œuf
• Fumant
• Cuisson sous pression
• Cuisson
• L'altitude peut affecter le temps d'ébullition
• La ligne du bas

Les œufs à la coque sont un moyen peu coûteux et délicieux d'ajouter des protéines de haute qualité et une variété de vitamines, de minéraux et d'antioxydants à votre alimentation ().

Les œufs sont aussi polyvalents que nutritifs, et de nombreux chefs cuisiniers à domicile considèrent que savoir comment les faire bouillir est une partie essentielle de leurs compétences.

Que vous souhaitiez une ébullition dure ou que vous préfériez un jaune mou et liquide, le secret pour maîtriser l'art de la cuisson des œufs est le timing.

Cet article explique combien de temps vous devez faire bouillir les œufs pour qu'ils se révèlent parfaitement à chaque fois.

Le temps d'ébullition varie

Lorsqu'il s'agit de faire bouillir des œufs, le temps de cuisson optimal dépend principalement de vos préférences gustatives et de la raison pour laquelle vous prévoyez de les utiliser.

Par exemple, un œuf dur entièrement cuit est idéal comme collation sur le pouce ou dans une salade d'œufs. Au contraire, un œuf à la coque avec un jaune doux et confituré est un moyen idéal pour garnir une tranche de pain grillé, une salade croquante ou un bol de ramen maison.

Quel que soit le résultat souhaité, commencez par remplir une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les œufs. Il n'y a pas de limite au nombre d'œufs que vous pouvez faire bouillir à la fois, à condition que chacun soit complètement immergé dans l'eau pendant la cuisson.

Ensuite, portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Placez soigneusement vos œufs dans l'eau et augmentez le feu pour ramener l'eau à ébullition lente et continue.

Assurez-vous que l'eau ne bouillonne pas trop vigoureusement, car cela réduira le risque de fissuration des coquilles.

Utilisez le guide suivant pour décider de la durée de cuisson de vos œufs:

• 7 minutes. Cette longueur permet un jaune doux et liquide et un blanc ferme.
• 8 minutes. Le jaune est confituré et doux mais pas liquide.
• 10 minutes. Les œufs sont pour la plupart cuits mais légèrement mous au centre.
• 12 à 13 minutes. Ce laps de temps donnera des œufs entièrement durs qui ne seront pas trop cuits.

Notez que ces temps de cuisson suggérés s'appliquent aux gros œufs standard. Les plus petits cuisent plus vite tandis que les plus grands auront besoin de plus de temps.

Après la cuisson, transférez immédiatement les œufs dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Bien qu'un œuf trop cuit ne soit pas dangereux à manger, il peut avoir une texture caoutchouteuse et dure indésirable.

Le temps d'ébullition dépend du résultat souhaité. Ajouter les œufs à l'eau bouillante et les faire bouillir pendant environ 7 à 13 minutes. Choisissez un temps de cuisson plus court pour un jaune plus doux.

Plus de façons de «faire bouillir» un œuf

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, vous pouvez obtenir le même goût et la même qualité d'œufs à la coque sans les faire bouillir du tout.

Fumant

Si vous n'aimez pas attendre une casserole d'eau pour bouillir, mais que vous voulez quand même déguster un œuf dur, vous avez de la chance. Cuire des œufs entiers à la vapeur est un excellent moyen d'obtenir le même goût et la même qualité qu'un œuf à la coque en utilisant beaucoup moins d'eau.

Remplissez simplement une casserole avec 1 à 2 pouces d'eau, puis insérez un panier vapeur et chauffez l'eau jusqu'à ébullition. Placez soigneusement vos œufs dans le panier, couvrez la casserole et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour un œuf à la coque et environ 12 minutes pour un œuf dur.

De la même manière que lorsque vous faites bouillir des œufs, refroidissez-les rapidement sous l’eau courante froide ou placez-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson une fois qu’ils sont prêts.

Cuisson sous pression

Une partie de l'attrait de la cuisson sous pression réside dans la façon dont elle simplifie certaines tâches culinaires ardues - et faire bouillir des œufs ne fait pas exception.

Ajoutez simplement 1 tasse d'eau à votre autocuiseur et insérez un panier vapeur. Placez jusqu'à 12 œufs dans le panier, selon la taille de votre cuisinière, et fermez le couvercle.

Pour les œufs à la coque, faites cuire à basse pression pendant 2 à 4 minutes, selon la mollesse que vous aimez du jaune. Pour les œufs durs, augmentez le temps de cuisson à 7–8 minutes.

Lorsque votre minuterie s'éteint, relâchez manuellement la soupape de pression sur le couvercle et laissez toute la vapeur s'échapper. Ouvrez soigneusement le couvercle et placez les œufs dans un bain de glace ou laissez-les refroidir sous l'eau courante froide.

Notez que cette méthode est destinée aux autocuiseurs électriques et peut nécessiter des expérimentations. Le temps de cuisson peut devoir être ajusté en fonction du modèle de l'autocuiseur et du nombre d'œufs que vous faites cuire à la fois.

Cuisson

La cuisson au four est une autre méthode infaillible pour obtenir un œuf à la coque parfait - et elle ne nécessite aucune eau.

Préchauffez d'abord votre four à 350 ° F (180 ° C). Ensuite, placez un œuf entier dans chaque tasse d'un moule à muffins.

Pour un jaune tendre et liquide, cuire au four pendant environ 22 minutes et pour une ébullition ferme, cuire au four pendant 30 minutes. Plongez les œufs dans un bain de glace immédiatement après la cuisson pour arrêter le processus de cuisson.

Vous pouvez obtenir le résultat d'un œuf à la coque en utilisant diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson à la vapeur, la cuisson sous pression et la cuisson au four.

L'altitude peut affecter le temps d'ébullition

En raison des changements de pression atmosphérique, l'eau bout à une température plus basse à des altitudes plus élevées qu'au niveau de la mer. Cela signifie que faire bouillir des œufs dans une région de haute altitude peut nécessiter un temps de cuisson plus long (2).

En règle générale, si vous habitez à 915 mètres (3000 pieds) ou plus, augmentez le temps de cuisson d'environ 1 minute pour chaque tranche de 305 mètres (1000 pieds) d'élévation supplémentaire (3).

Par exemple, si vous vivez à une altitude de 5 000 pieds (1 525 mètres) et que vous voulez faire un œuf à la coque, augmentez le temps d'ébullition de 7 minutes à 9 minutes.

Des altitudes plus élevées nécessitent des temps d'ébullition plus longs. Si vous habitez à 915 mètres (3 000 pieds) ou plus, augmentez le temps de cuisson d'une minute pour chaque élévation supplémentaire de 305 mètres (1000 pieds).

La ligne du bas

Les œufs à la coque sont un aliment de base savoureux et nutritif à avoir sous la main, mais le temps d'ébullition varie en fonction du résultat souhaité.

Pour un jaune tendre, faites bouillir les gros œufs pendant environ 7 minutes. Pour une ébullition classique, faites-les cuire jusqu'à 13 minutes. Gardez à l'esprit que les œufs plus petits cuisent plus rapidement et que vous devrez peut-être cuire plus longtemps à des altitudes plus élevées en raison des changements de pression atmosphérique.

Si l'ébullition n'est pas votre méthode de cuisson préférée, vous pouvez également essayer de cuire au four, de cuire à la vapeur ou de cuire sous pression des œufs entiers pour obtenir le même résultat.