Cuisine saine: huile de périlla

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• Cela peut aider avec les allergies
• Cuisiner avec de l'huile de perilla

Si vous utilisez de l'huile de maïs pour cuisiner, il se peut que vous manquiez un certain nombre d'avantages pour la santé que d'autres types d'huile pourraient apporter.

L'huile de périlla provient d'une plante haute qui pousse dans certaines parties de l'Asie, notamment en Chine, en Inde, au Japon et en Corée. Il pousse également en Amérique du Nord, où il est connu sous un certain nombre d'autres noms, notamment la menthe violette, le basilic chinois et le coleus sauvage.

L'huile de perilla est couramment utilisée dans la cuisine coréenne, et elle peut également être utilisée comme huile de séchage ou comme carburant. Pressée à partir de graines grillées de la plante, l'huile laisse généralement un goût de noisette.

Plus importante que la saveur, l'huile a une teneur en acides gras oméga-3 très élevée (plus de 50 pour cent d'acide gras) par rapport à la plupart des autres huiles végétales.

La teneur en oméga-3 de l'huile de périlla est l'acide alpha-linolénique (ALA), que vous pouvez également trouver dans les graines de lin, avec des quantités plus faibles dans les noix, le soja et les sources d'origine animale comme l'huile de poisson.

L'huile de périlla contient également les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-9. Ces acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour votre santé - en particulier pour le fonctionnement normal du système immunitaire - et ont été liés à l'amélioration des conditions liées à la mémoire.

Cela peut aider avec les allergies

Comment l'huile de perilla aide-t-elle exactement? Des recherches antérieures, y compris une étude au niveau cellulaire de 2013 impliquant l'extrait de feuille de perilla, montrent que l'huile peut aider à arrêter les produits chimiques qui provoquent des réponses allergiques et inflammatoires.

Dans une étude de 2000, des personnes souffrant d'asthme ont été suivies pendant quatre semaines et ont reçu un extrait de graines de périlla pour voir si leur fonction pulmonaire s'était améliorée. Les résultats ont montré que l'huile de périlla peut améliorer le flux d'air en inhibant la production de composés qui conduisent à l'asthme.

L'huile de périlla peut également prévenir et traiter une variété d'autres conditions, telles que le cancer du côlon et les problèmes de mémoire.

Des recherches antérieures suggèrent que l'huile de poisson et certaines huiles végétales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités d'acides gras oméga-3, peuvent réduire le risque de cancer du côlon.

Cela a conduit les scientifiques à tester l'efficacité de l'huile de périlla, qui contient encore plus d'oméga-3 en acides gras. Dans une étude menée en 1994 sur des rats, les résultats ont montré que l'obtention d'une petite quantité d'huile de périlla - environ 25 pour cent de l'apport quotidien en graisses - peut aider à réduire le risque de cancer du côlon.

Les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-9 présents dans l'huile de périlla sont connus pour améliorer la santé cardiovasculaire et prévenir la polyarthrite rhumatoïde, entre autres avantages.

Cuisiner avec de l'huile de perilla

Plutôt que des suppléments, une meilleure façon d'intégrer ces acides gras sains dans votre alimentation consiste à manger et à cuisiner avec de l'huile de perilla.

La cuisine coréenne fait un usage intensif de l'huile de graines de perilla et elle est particulièrement populaire pour faire sauter des légumes. C'est un ingrédient des vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux.

Si vous finissez par acheter de l'huile de périlla, n'oubliez pas que sa durée de conservation est beaucoup plus courte que les autres huiles - utilisez-la dans un an.

En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé au périlla, vous pouvez faire bouillir des feuilles de périlla et de sésame dans de la sauce de soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être jetées et cuites dans des soupes et des ragoûts.

En fin de compte, compte tenu des avantages pour la santé associés à l'huile de perilla et à sa saveur agréable en tant qu'ingrédient de cuisson, son utilisation pourrait être un ajout positif à votre régime quotidien.

MISE EN GARDEL'huile de graines de Perilla offre de nombreux avantages pour la santé, mais elle doit être utilisée avec prudence en raison de ses effets anticoagulants possibles et du potentiel de toxicité pulmonaire.

Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient discuter de l'utilisation de l'huile de périlla avec un professionnel de la santé.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les avantages et les effets secondaires potentiels de l'huile de perilla.