Huile de pépins de raisin - Est-ce une huile de cuisson saine?

Contenu

• Qu'est-ce que l'huile de pépins de raisin et comment est-elle fabriquée?
• L'huile de pépins de raisin est pauvre en nutriments, mais riche en acides gras oméga-6
• Comment l'huile de pépins de raisin affecte-t-elle votre santé?
• Est-ce une bonne huile pour cuisiner?
• La ligne de fond

L'huile de pépins de raisin a gagné en popularité au cours des dernières décennies.

Il est souvent présenté comme sain en raison de ses quantités élevées de graisses polyinsaturées et de vitamine E.

Les spécialistes du marketing affirment qu'il présente toutes sortes d'avantages pour la santé, notamment l'abaissement de votre taux de cholestérol sanguin et la réduction du risque de maladie cardiaque.

Cet article examine de près les recherches disponibles pour séparer les faits de la fiction.

Qu'est-ce que l'huile de pépins de raisin et comment est-elle fabriquée?

L'huile de pépins de raisin est transformée à partir des graines de raisin, qui sont un sous-produit de la vinification.

D'un point de vue commercial, produire cette huile est une idée géniale. Depuis des milliers d'années, les producteurs de vin se retrouvent avec des tonnes de ce sous-produit inutile.

Grâce aux progrès technologiques, les fabricants peuvent désormais extraire l'huile des graines et réaliser des bénéfices.

Les huiles sont généralement extraites dans les usines en écrasant les graines et en utilisant des solvants, mais les types plus sains d'huiles de graines et végétales sont pressées à froid ou par expulseur.

Certaines personnes craignent que des traces de solvants toxiques, comme l’hexane, puissent nuire à la santé des gens.

Cependant, pratiquement tous les solvants sont éliminés des huiles végétales au cours du processus de fabrication.

On ignore actuellement si les traces d’hexane dans les huiles végétales sont nocives pour l’homme au fil du temps, mais les effets environnementaux négatifs de l’hexane sont plus préoccupants. La recherche se concentre désormais sur le développement d'alternatives plus vertes ().

Si votre huile n'indique pas explicitement comment elle est traitée, vous devez supposer qu'elle a été extraite à l'aide de produits chimiques comme l'hexane.

L'huile de pépins de raisin est extraite des pépins de raisin, un sous-produit de la vinification. Ce processus implique généralement divers produits chimiques, y compris le solvant toxique hexane.

L'huile de pépins de raisin est pauvre en nutriments, mais riche en acides gras oméga-6

Les allégations de santé pour l'huile de pépins de raisin sont basées sur ses quantités supposément élevées de nutriments, d'antioxydants et de graisses polyinsaturées ().

La composition en acides gras de l'huile de pépins de raisin est la suivante:

• Saturé: 10%
• Monoinsaturés: 16%
• Polyinsaturés: 70%

Il est très riche en graisses polyinsaturées, principalement en oméga-6. Les scientifiques ont émis l'hypothèse qu'un apport élevé en acides gras oméga-6, par rapport aux oméga-3, peut augmenter l'inflammation dans le corps (3).

Cette théorie est étayée par plusieurs études observationnelles qui ont associé une consommation élevée d'aliments contenant des acides gras oméga-6 à un risque accru de maladie chronique (,).

Cependant, des études contrôlées montrent que l'acide linoléique - le type d'acide gras oméga-6 dans l'huile de pépins de raisin - n'augmente pas les taux sanguins de marqueurs inflammatoires (,).

On ne sait actuellement pas si un apport élevé en acides gras oméga-6 favorise la maladie. Des études de haute qualité examinant les effets des acides gras oméga-6 sur des paramètres difficiles comme les maladies cardiaques sont nécessaires ().

L'huile de pépins de raisin contient également des quantités importantes de vitamine E. Une cuillère à soupe fournit 3,9 mg de vitamine E, soit 19% de la RDA (9).

Cependant, calorie pour calorie, l'huile de pépins de raisin n'est pas une source impressionnante de vitamine E.

L'huile de pépins de raisin ne contient pratiquement pas d'autres vitamines ou minéraux.

L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques. C'est également une riche source d'acides gras polyinsaturés oméga-6. Les scientifiques ont émis l'hypothèse que manger trop d'oméga-6 peut être nocif.

Comment l'huile de pépins de raisin affecte-t-elle votre santé?

Très peu d'études ont étudié les effets de l'huile de pépins de raisin sur la santé humaine.

Une étude de deux mois menée auprès de 44 femmes en surpoids ou obèses a comparé les effets sur la santé de la prise quotidienne d'huile de pépins de raisin ou de tournesol.

Par rapport à la prise d'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin a amélioré la résistance à l'insuline et réduit les niveaux de protéine C-réactive (CRP), un marqueur inflammatoire courant ().

Il semble également avoir des effets antiplaquettaires, ce qui signifie qu'il réduit la tendance du sang à coaguler ().

Cependant, certaines huiles de pépins de raisin peuvent contenir des niveaux potentiellement nocifs d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), connus pour provoquer le cancer chez les animaux (12).

On ne sait pas dans quelle mesure ce problème est répandu ou s’il s’agit d’une réelle source de préoccupation. D'autres huiles végétales, telles que l'huile de tournesol, peuvent également être contaminées par les HAP ().

Bien que certaines indications indiquent que l'huile de pépins de raisin de haute qualité peut présenter certains avantages, aucune affirmation ferme ne peut être faite à ce stade.

Il y a un manque de recherche sur les effets sur la santé de l'huile de pépins de raisin chez les humains. Cependant, les preuves actuelles suggèrent qu'il peut réduire la coagulation sanguine et diminuer l'inflammation.

Est-ce une bonne huile pour cuisiner?

L'huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément élevé.

Pour cette raison, il est présenté comme un bon choix pour la cuisson à haute température comme la friture.

Cependant, cela peut être un mauvais conseil, car l'huile de pépins de raisin est également riche en acides gras polyinsaturés. Ces graisses ont tendance à réagir avec l'oxygène à haute température, formant des composés nocifs et des radicaux libres (14,).

Parce que l'huile de pépins de raisin est incroyablement riche en graisses polyinsaturées, c'est vraiment l'une des pires huiles que vous pourriez utiliser pour la friture.

Les huiles de cuisson les plus saines pour la friture à haute température sont celles qui contiennent principalement des graisses saturées ou des graisses monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, car elles sont moins susceptibles de réagir avec l'oxygène lorsqu'elles sont chauffées.

Pour cette raison, vous devez éviter d'utiliser de l'huile de pépins de raisin pour la friture. Au lieu de cela, vous pouvez l'utiliser comme vinaigrette ou comme ingrédient dans la mayonnaise et les produits de boulangerie.

L'huile de pépins de raisin est sensible à la chaleur élevée et ne doit pas être utilisée pour la friture. Cependant, il peut être utilisé en toute sécurité comme vinaigrette ou dans les produits de boulangerie.

La ligne de fond

L'huile de pépins de raisin est transformée à partir de pépins de raisin, qui sont un sous-produit abondant de la vinification.

Il est relativement riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques, ainsi qu’une riche source d’acides gras oméga-6. Malheureusement, il y a un manque de recherche sur l'huile de pépins de raisin, de sorte que ses effets sur la santé ne sont pas entièrement compris.

Bien qu'il n'y ait rien de mal à utiliser de l'huile de pépins de raisin dans des vinaigrettes ou des produits de boulangerie, ses niveaux élevés d'acides gras polyinsaturés la rendent impropre à la cuisson à haute température, comme la friture.

Si vous recherchez une huile de cuisson saine, l'huile d'olive peut être l'un de vos meilleurs choix.