Les glands sont-ils comestibles? Tout ce que tu as besoin de savoir

Contenu

• Les glands sont généralement sûrs à manger
• Les glands sont très nutritifs
• Avantages potentiels des glands
• Peut améliorer la santé intestinale
• Riche en antioxydants
• Abondant à l'état sauvage
• Inconvénients potentiels des glands
• Les bruts peuvent être dangereux
• Peut provoquer des réactions allergiques
• Peut être difficile à préparer
• Comment manger des glands
• L'essentiel

Les glands sont les noix des chênes, qui poussent abondamment à travers le monde.

Autrefois aliment de base pour diverses sociétés, les glands ne sont pas aussi fréquemment consommés aujourd'hui (1).

Bien que ces noix soient riches en nutriments, il est souvent débattu de savoir si elles sont sûres à manger.

Cet article vous indique si les glands sont comestibles et explore leurs nutriments, leurs avantages et leurs dangers.

Les glands sont généralement sûrs à manger

Les glands ont acquis une mauvaise réputation car ils contiennent des tanins - un groupe de composés végétaux amers qui peuvent être nocifs lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.

Les tanins sont considérés comme un anti-nutriment, ce qui signifie qu'ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments essentiels des aliments (2).

De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut entraîner des effets néfastes sur la santé, tels que des lésions hépatiques graves et le cancer (3).

Cependant, la plupart des tanins se lixivient des glands lorsqu'ils sont préparés pour la consommation - souvent par trempage ou ébullition. Bien qu'il n'existe aucune étude sur la toxicité des glands crus chez l'homme, ces noix sont rarement consommées crues (1, 4).

En fait, les gens consomment des glands en toute sécurité depuis des milliers d'années (5, 6, 7).

Résumé Alors que les glands crus contiennent de grandes quantités de composés végétaux potentiellement nocifs appelés tanins, les glands correctement cuits sont faibles en tanins et généralement sûrs à manger.

Les glands sont très nutritifs

Bien que le profil nutritionnel exact dépende des espèces de glands, tous regorgent de nutriments essentiels.

Les glands sont particulièrement riches en potassium, en fer, en vitamines A et E et en plusieurs autres minéraux importants (8).

De plus, ces noix sont faibles en calories. La plupart de leurs calories proviennent de graisses insaturées saines (9).

Une portion de 28 grammes de glands séchés contient les nutriments suivants (1, 10, 11):

• Calories: 144
• Protéine: 2 grammes
• Graisse: 9 grammes
• Glucides: 15 grammes
• Fibre: 4 grammes
• Vitamine A: 44% de l'apport quotidien de référence (AJR)
• Vitamine E: 20% du RDI
• Le fer: 19% du RDI
• Manganèse: 19% du RDI
• Potassium: 12% du RDI
• Vitamine B6: 10% du RDI
• Folate: 8% du RDI

Les scientifiques ont également identifié plus de 60 composés végétaux bénéfiques dans les glands, y compris les catéchines, le resvératrol, la quercétine et l'acide gallique - des antioxydants puissants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages (1).

Ces antioxydants sont liés à de nombreux avantages pour la santé, tels qu'un risque moindre de maladies cardiaques, de diabète et de cancer (12, 13).

Résumé Les glands regorgent de graisses saines, de vitamines, de minéraux et de composés végétaux. Ce sont des sources particulièrement bonnes de vitamines A et E.

Avantages potentiels des glands

Les glands peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé, à condition qu'ils soient correctement préparés et qu'ils ne soient pas consommés crus.

Peut améliorer la santé intestinale

Les bactéries dans votre intestin jouent un rôle clé dans votre santé globale. Un déséquilibre de ces bactéries a été lié à l'obésité, au diabète et aux maladies intestinales (14, 15, 16, 17).

Les glands sont une excellente source de fibres, qui nourrissent vos bactéries intestinales bénéfiques (18, 19).

De plus, les glands sont utilisés depuis longtemps comme remède à base de plantes pour traiter les douleurs à l'estomac, les ballonnements, les nausées, la diarrhée et d'autres troubles digestifs courants (20).

Dans une étude de 2 mois chez 23 adultes souffrant d'une indigestion persistante, ceux qui ont pris 100 mg d'extrait de gland avaient moins de douleurs à l'estomac que ceux qui ont pris une capsule de fécule de maïs (20).

Cependant, cette étude a utilisé un extrait hautement concentré. On ne sait pas si des glands entiers auraient le même effet.

Des recherches supplémentaires sur leurs effets digestifs sont nécessaires.

Riche en antioxydants

Les antioxydants sont des composés qui défendent vos cellules des dommages causés par des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres (21).

La recherche suggère que les régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers (22, 23, 24).

Les glands sont riches en antioxydants comme les vitamines A et E, ainsi que de nombreux autres composés végétaux (1, 25, 26, 27).

Une étude chez l'animal a noté qu'un extrait de gland riche en antioxydants réduisait l'inflammation chez les rats présentant des dommages à la reproduction (28).

Cela dit, la recherche humaine est nécessaire.

Abondant à l'état sauvage

Plus de 450 espèces de chênes dans le monde produisent des glands. Ce sont principalement dans l'hémisphère Nord (1).

De l'automne au début du printemps, vous pouvez trouver des centaines - sinon des milliers - de glands matures sur le sol sous ces arbres. Ces noix sont considérées comme sûres à butiner, mais vous devez faire attention à celles pourries. Les spécimens verts non mûrs ne doivent pas non plus être récoltés.

S'ils sont récoltés dans la nature, les glands peuvent être un choix alimentaire local gratuit, nutritif et durable.

Résumé Les glands, qui sont chargés de fibres et d'antioxydants, peuvent avoir plusieurs avantages. Ceux-ci incluent une meilleure santé intestinale et un risque moindre de maladies chroniques.

Inconvénients potentiels des glands

Bien que les glands offrent plusieurs avantages, ils présentent également des inconvénients potentiels.

Les bruts peuvent être dangereux

Comme mentionné ci-dessus, les tanins contenus dans les glands crus fonctionnent comme des antinutriments, réduisant votre absorption de certains composés alimentaires. Ils sont également liés à certains cancers et peuvent causer des dommages au foie lorsqu'ils sont consommés en grande quantité (2, 3).

Certaines personnes rapportent des nausées et de la constipation à cause des glands crus, bien que cela n'ait pas été confirmé par la recherche. De plus, les tanins donnent à ces noix une saveur amère.

Ainsi, il n'est pas recommandé de manger des glands crus (1).

Vous pouvez facilement retirer les tanins en faisant bouillir ou en trempant vos glands. Ce processus élimine leur amertume et les rend sûrs à manger.

Peut provoquer des réactions allergiques

Les glands sont une noix, qui est l'un des allergènes les plus courants dans le monde.

En fait, jusqu'à 1,2% de la population américaine est allergique à un ou plusieurs fruits à coque (29).

Les réactions allergiques aux fruits à coque vont de légères démangeaisons, de la gorge irritée et des yeux larmoyants à l'anaphylaxie - une réponse potentiellement mortelle qui peut entraîner des difficultés respiratoires extrêmes (30).

Si vous êtes allergique à d'autres fruits à coque, vous devez éviter les glands à moins d'avoir reçu l'autorisation de les consommer par votre professionnel de la santé.

Peut être difficile à préparer

La collecte et la préparation des glands peuvent prendre du temps. Bien qu'ils soient abondants dans la nature, ils ne sont pas couramment vendus dans les épiceries.

Vous devrez peut-être les commander en ligne si vous ne parvenez pas à trouver le vôtre.

Vous devez également les lessiver de leurs tanins pour réduire leur amertume et veiller à ce qu'ils soient sûrs à manger. Cela peut être fait par ébullition ou trempage.

Bien que ce processus soit assez simple, il peut sembler lourd - d'autant plus que d'autres noix sont facilement disponibles et beaucoup plus faciles à manger.

Résumé Les glands peuvent avoir plusieurs inconvénients, y compris des réactions allergiques. De plus, les glands crus abritent des tanins toxiques et ne sont pas recommandés pour la consommation.

Comment manger des glands

Les glands crus contiennent de grandes quantités de tanins - un produit chimique qui les rend amers et peut-être dangereux à manger en grande quantité.

Néanmoins, il est possible d'éliminer les tanins de plusieurs manières.

L'une de ces méthodes est l'ébullition. Les butineurs et les moissonneurs recommandent souvent les étapes suivantes:

1. Recherchez les glands bruns complètement matures avec les chapeaux encore attachés. Évitez les glands verts et non mûrs, car ils sont plus riches en tanins.
2. Rincez soigneusement vos glands pour éliminer tous les contaminants, tels que la saleté et les petits insectes. Jetez tous les écrous pourris.
3. Retirez les coquilles dures à l'aide d'un casse-noix.
4. Faire bouillir les glands crus dans une casserole pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau devienne brun foncé. Filtrez les noix à l'aide d'une passoire, en jetant l'eau sombre.
5. Répétez cette étape jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Une fois les tanins lessivés, les noix sont considérées comme sûres à manger. Vous pouvez les rôtir au four à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 à 20 minutes pour une collation rapide et nutritive.

Pour satisfaire votre dent sucrée, essayez de les rôtir avec du miel ou de les jeter avec du sucre à la cannelle après la cuisson. Les glands séchés peuvent également être broyés en farine pour être utilisés dans les pains et les pâtisseries.

Résumé Les glands fourragers doivent être nettoyés, décortiqués et bouillis pour réduire leur niveau de tanins nocifs. Ils peuvent ensuite être grillés pour une collation facile ou moulus en farine pour la cuisson.

L'essentiel

Les glands crus sont considérés comme dangereux en raison de leurs tanins, qui sont toxiques s'ils sont consommés en grande quantité.

Cependant, vous pouvez retirer les tanins par ébullition ou trempage. Les glands correctement préparés sont parfaitement comestibles et pleins de nutriments comme le fer et le manganèse. Délicieuses grillées, elles peuvent également être broyées en farine.

Si vous êtes intéressé à chercher de la nourriture et à préparer votre propre nourriture dans la nature, les glands pourraient être un ajout alléchant à votre alimentation.