Qu'est-ce qu'Arrowroot et comment est-il utilisé?

Contenu

• Profil nutritionnel
• Avantages potentiels de l'arrow-root
• Peut aider à perdre du poids
• Peut combattre la diarrhée
• Soutient votre système immunitaire
• Convient à un régime sans gluten
• Utilisations pour l'arrow-root
• Substituts de la poudre d'arrow-root
• L'essentiel

Arrow-root (Maranta arundinacea) est un tubercule tropical originaire d'Indonésie.

Elle est généralement transformée en poudre, également appelée farine d'arrow-root. La poudre est extraite du rhizome de la plante, une tige souterraine aux racines multiples qui stocke son amidon et son énergie.

Ce légume est principalement utilisé dans la cuisine, car il fonctionne bien dans les plats sucrés et salés, bien qu'il puisse également avoir des propriétés médicinales (1).

En plus d'être riche en protéines et en plusieurs nutriments, l'arrow-root est très facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les enfants et les adultes plus âgés qui peuvent avoir besoin d'une nourriture plus douce (2).

Cet article passe en revue les nutriments, les avantages et les utilisations de l'arrow-root.

Profil nutritionnel

Arrow-root est un légume-racine amylacé semblable à l'igname, le manioc, la patate douce et le taro.

Comme de nombreux amidons, il est riche en glucides mais offre divers nutriments. Une portion de 120 g (1 tasse) d'arrow-root crue et tranchée contient les éléments suivants (3):

• Calories: 78
• Glucides: 16 grammes
• Fibre: 2 grammes
• Protéine: 5 grammes
• Graisse: 0 gramme
• Folate: 102% de la valeur quotidienne (DV)
• Phosphore: 17% de la DV
• Le fer: 15% du DV
• Potassium: 11% de la DV

Arrow-root a une teneur en protéines plus élevée que les autres tubercules, emballant 5 grammes par 1 tasse (120 grammes), contre 2,3 grammes dans la même quantité d'igname (2, 4).

De plus, il fournit plus de 100% de la DV pour le folate (vitamine B9), qui est essentiel pour le développement pendant la grossesse et la formation d'ADN. De faibles niveaux de cette vitamine sont associés à un risque accru de malformations congénitales et de maladies chroniques comme le cancer (5, 6).

De plus, l'arrow-root offre des quantités importantes de phosphore, de fer et de potassium.

Arrow-root est un légume féculent avec une quantité importante de protéines et de plusieurs minéraux. Il fournit plus de 100% de la DV pour le folate.

Avantages potentiels de l'arrow-root

Historiquement, l'arrow-root a été utilisé pour ses propriétés médicinales. La plupart de ses avantages potentiels pour la santé sont liés à sa teneur en amidon et à sa composition.

Peut aider à perdre du poids

La poudre d'arrow-root comprend 32% d'amidon résistant, que votre corps ne peut pas digérer. Il forme un gel visqueux lorsqu'il est mélangé à de l'eau et se comporte comme une fibre soluble dans votre intestin (2, 7).

Les aliments riches en fibres et en amidon résistant ralentissent votre taux de digestion, vous procurant une sensation de satiété prolongée. À son tour, cela peut réguler votre appétit et entraîner une perte de poids (7, 8, 9).

Dans une étude chez 20 adultes, ceux qui ont pris des suppléments contenant 1,5 once (48 grammes) d'amidon résistant ont connu un apport calorique significativement plus faible au cours des 24 heures suivantes, par rapport à un groupe témoin (10).

La teneur en protéines d’Arrowroot peut également favoriser la sensation de satiété (11).

Peut combattre la diarrhée

Arrow-root peut aider à traiter la diarrhée en raffermissant les selles et en vous aidant à vous réhydrater.

Une diarrhée sévère peut entraîner une perte de liquide, une déshydratation et même la mort - en particulier dans les populations vulnérables, telles que les enfants (12).

Dans une étude d'un mois, 11 personnes atteintes de diarrhée qui ont pris 2 cuillères à café (10 mg) de poudre d'arrow-root 3 fois par jour ont connu moins de diarrhée et de douleurs abdominales (13).

La teneur élevée en amidon d’Arrowroot peut être responsable, car elle contribue à augmenter la consistance et la taille des selles. À son tour, cela réduit la fréquence de vos évacuations.

Il peut également aider votre corps à se réhydrater pour compenser la perte de liquide associée.

Une étude animale a déterminé que l'eau d'arrow-root, qui est fabriquée en faisant bouillir de la poudre d'arrow-root, diminuait le taux de diarrhée induite par le choléra plus efficacement qu'une solution de réhydratation développée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) (14, 15).

Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Soutient votre système immunitaire

La teneur en amidon résistant d'Arrowroot peut stimuler votre système immunitaire.

En fait, ce tubercule est une source potentielle de prébiotiques, qui sont un type de fibre qui nourrit vos bactéries intestinales (7, 16, 17, 18).

Les bactéries intestinales bénéfiques peuvent stimuler votre santé immunitaire, car elles produisent plusieurs vitamines et absorbent les minéraux essentiels dont votre système immunitaire a besoin pour fonctionner correctement. De plus, ils peuvent même influencer la façon dont votre corps réagit à de nombreuses maladies (19, 20).

Une étude de 14 jours chez des rats nourris avec de la poudre d'arrow-root a entraîné une augmentation considérable des taux sanguins d'immunoglobulines G, A et M, qui sont divers anticorps qui vous protègent des micro-organismes nuisibles (16).

Des études en éprouvette ont révélé des résultats similaires. Cela dit, davantage de recherches humaines sont nécessaires (16).

Convient à un régime sans gluten

Comme la plupart des tubercules, l'arrow-root est naturellement sans gluten. Sa poudre peut être utilisée comme substitut de la farine de blé (2).

Ceux qui souffrent de la maladie cœliaque - un trouble digestif courant dans lequel le gluten enflamme votre intestin grêle - doivent éviter complètement cette protéine. Les céréales comme l'orge, le blé et le seigle, ainsi que les produits qui en sont issus, contiennent du gluten (21, 22).

Curieusement, l'amidon résistant à l'arrow-root est particulièrement applicable aux produits sans gluten car il contribue à améliorer leur texture, leur croustillant et leur saveur (7, 23, 24).

En raison de sa teneur élevée en amidon, l'arrow-root peut convenir à des régimes sans gluten, favoriser la perte de poids, aider à traiter la diarrhée et renforcer votre système immunitaire.

Utilisations pour l'arrow-root

Bien que vous puissiez faire cuire la racine elle-même, l'arrow-root est plus fréquemment consommé sous forme de poudre.

Il est utilisé comme agent épaississant pour les sauces, les puddings et les gelées, ainsi que comme ingrédient dans les pâtisseries comme les biscuits et les gâteaux. De plus, c'est un substitut populaire à la farine de blé dans les recettes sans gluten (25).

Il peut avoir plusieurs applications cosmétiques en raison de sa prétendue capacité d'absorption d'huile, bien qu'elles ne soient pas nécessairement étayées par des preuves scientifiques. Néanmoins, certaines utilisations populaires incluent:

• Shampooing sec. Massez la poudre d'arrow-root dans votre cuir chevelu pour rafraîchir vos cheveux sans eau.
• Ingrédient déodorant. Mélanger à parts égales la poudre d'arrow-root, l'huile de noix de coco et le bicarbonate de soude pour un déodorant fait maison.
• Talc et substitut de poudre pour bébé. À elle seule, cette poudre absorbe l'humidité et augmente la douceur.
• Maquillage fait maison. Mélanger la poudre d'arrow-root avec 1) de la cannelle et de la muscade pour faire de la poudre pour le visage ou du fond de teint, 2) de la poudre de betterave pour le fard à joues, ou 3) de la poudre de cacao pour la poudre bronzante.

La poudre d'arrow-root est fréquemment utilisée comme agent épaississant dans les aliments ou comme substitut sans gluten à la farine de blé. Bien qu'il soit également ajouté aux cosmétiques faits maison, la recherche scientifique sur ces applications fait défaut.

Substituts de la poudre d'arrow-root

Si vous manquez de poudre d'arrow-root, vous pouvez essayer l'un de ces substituts viables - qui sont tous sans gluten (2, 26):

• Fécule de maïs. Cet ingrédient commun peut être utilisé à la fois à des fins culinaires et cosmétiques. Ajouter 1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs pour chaque 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
• Farine de tapioca. Cette farine populaire sans gluten a une saveur similaire à celle de l'arrow-root. Pour chaque cuillère à café (2,5 grammes) d'arrow-root, utilisez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de farine de tapioca.
• Purée de pomme de terre. L'amidon d'arrow-root et de pomme de terre contient des quantités similaires d'amylose, un composé d'amidon qui agit comme un épaississant. Utilisez 1 cuillère à café (2,5 grammes) de fécule de pomme de terre pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
• Farine de riz. L'arrow-root et la farine de riz ont des teneurs en glucides très similaires, mais la farine de riz est plus riche en amidon. Lors de l'échange avec l'arrow-root, n'en utilisez que la moitié.

De nombreuses farines et amidons sans gluten, y compris les tapioca et les farines de riz, sont des substituts parfaits pour l'arrow-root.

L'essentiel

Arrow-root est un légume-racine souvent vendu sous forme de poudre. Il est utilisé comme agent épaississant et farine sans gluten.

Beaucoup de ses bienfaits pour la santé sont associés à sa teneur en amidon, qui peut favoriser la perte de poids, traiter la diarrhée et stimuler votre système immunitaire.

En plus de ses utilisations culinaires et médicinales, l'arrow-root est utilisé à des fins cosmétiques.