La recette de soupe verte végétalienne avec de l'huile de noix de coco, de la spiruline et d'autres superaliments

Contenu

• Soupe Beauté Verte
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Cette recette particulière de Green Beauty Soup est de Mia Stern, une chef de cuisine crue et une conseillère certifiée en bien-être holistique qui se spécialise dans la nutrition à base de plantes. Après une peur du cancer du sein à 42 ans, Stern a consacré sa vie à une alimentation saine, qu'elle raconte maintenant sur son blog, Organically Thin, et enseigne à Brooklyn Culinary (une nouvelle école de cuisine commençant ses cours en juillet 2017). Cette soupe pleine de légumes frais, d'herbes et d'autres ingrédients superaliments tels que l'ail, la spiruline et l'huile de noix de coco satisfera à coup sûr votre envie de salé tout en servant une énorme dose de nutriments anti-inflammatoires. La liste des ingrédients peut être longue, mais vous en avez forcément la plupart dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur. Conseil de pro : préparez un gros lot et vous aurez une option de déjeuner ou de dîner nutritif et compatible avec le congélateur pour vous éviter tout moment « je n'ai pas envie de cuisiner ».

Soupe Beauté Verte

Donne : 6 portions

Durée totale : 35 minutes

Ingrédients

• 3 petites courgettes, coupées en rondelles de 1/2 pouce
• Huile d'olive
• Le sel
• Poivre
• Poudre d'ail
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 2 gros oignons doux, hachés
• 5 gants d'ail, coupés en deux
• 1 échalote hachée
• 1 poireau, haché et bien imbibé
• flocons de piment rouge
• 1 tête de brocoli, coupée en petits morceaux
• 2 tasses de bébé roquette
• 1 bouquet de persil plat italien
• 15 grandes feuilles de basilic frais
• 2 tasses de laitue sucrée (comme romaine, beurre, Boston ou Bibb)
• 2 tasses de haricots blancs cuits (cannelloni ou haricots du nord)
• 5 tasses d'eau
• 1 citron, pressé et zesté
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à café de spiruline
• 1/2 tasse de noix hachées
• 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 piments shishito
• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil
• 3 radis, tranchés finement (facultatif)

instructions

1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Mélanger les courgettes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la poudre d'ail au goût. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
3. Mélanger les poivrons rouges et 1 oignon avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la poudre d'ail au goût, et ajouter à l'autre moitié de la plaque à pâtisserie, séparément des courgettes.
4. Faire rôtir les légumes environ 20 minutes.
5. Pendant que les légumes rôtissent, commencez la soupe. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une marmite à feu moyen. Ajouter la moitié de l'oignon, l'ail, le poireau et l'échalote. Faire revenir 8 à 10 minutes à feu moyen. Assaisonner avec du sel et du poivre et des flocons de piment rouge.
6. Ajouter le brocoli, la roquette, le persil, le basilic, la laitue, les haricots et l'eau. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.
7. Couvrir et porter à ébullition. Ensuite, baissez la température au minimum, ajoutez le jus de citron, le zeste, le miso et la spiruline.
8. Sortez les légumes du four. Ajouter les courgettes à la soupe. Éteindre le feu et mélanger la soupe par lots à puissance élevée pendant environ 1 minute. (Utilisez un mélangeur à immersion pour une texture plus épaisse.)

Pour garnir

1. Chauffer une poêle sur la cuisinière à feu doux et ajouter 1/2 tasse de noix hachées. Réchauffer pendant une minute.
2. Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez six piments shishito. Saisir les poivrons pendant quelques minutes et assaisonner de sel. Éteignez le feu.
3. Mélanger les poivrons rouges cuits, l'oignon restant, les tomates séchées au soleil, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre au robot culinaire.
4. Servir la soupe dans six bols. Garnir chacun de zeste de citron, de micropousses, de piments shishito, de noix, de 2 cuillères à soupe de purée de poivrons rouges et de radis tranchés finement.

Photo : Mia Stern

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