Le phosphate trisodique dans les aliments est-il mauvais pour vous? Faits contre mythes

Contenu

• Qu'est-ce que le phosphate trisodique?
• Pourquoi le phosphate trisodique est-il ajouté aux aliments?
• Le phosphate trisodique est-il sûr à consommer?
• Qui devrait éviter les additifs phosphatés?
• Personnes atteintes d'insuffisance rénale ou d'insuffisance rénale
• Ceux atteints d'ostéoporose et d'ostéopénie
• Les personnes atteintes de maladies cardiaques
• Ceux qui ont une maladie inflammatoire de l'intestin
• Comment limiter votre apport en additifs phosphatés
• The Bottom Line

Il existe une préoccupation croissante concernant la sécurité des additifs alimentaires, qui sont utilisés pour prolonger la durée de conservation, améliorer la saveur et améliorer la texture.

Le phosphate trisodique est un additif alimentaire courant que l'on trouve dans de nombreux types d'articles transformés comme les céréales, les fromages, les sodas et les pâtisseries.

Bien que la FDA le considère sûr, certaines preuves suggèrent que les additifs phosphatés comme le phosphate trisodique peuvent nuire à votre santé (1).

Cet article examine si le phosphate trisodique présente un risque pour votre santé.

Qu'est-ce que le phosphate trisodique?

Le phosphate de sodium fait référence à un groupe d'additifs alimentaires dérivés du phosphore.

Ces additifs sont fabriqués en combinant différentes combinaisons de sodium (sel) et de phosphate inorganique, un composé chimique dérivé du phosphore.

Le phosphore est un minéral important que l'on trouve naturellement dans les aliments comme le lait, les haricots, la viande, le poisson, les œufs, la volaille et les noix.

Ce type de phosphore naturel est connu sous le nom de phosphore organique et essentiel pour la santé des os, la réparation cellulaire, la contraction musculaire et la fonction nerveuse, entre autres processus vitaux (2).

Le phosphore inorganique comprend les additifs alimentaires dérivés du phosphore comme le phosphate trisodique, qui sont ajoutés aux aliments comme ingrédient.

Le phosphate trisodique est l'un des types les plus courants d'additifs au phosphate de sodium et peut être trouvé dans une variété d'articles.

Il et d'autres additifs phosphatés sont couramment utilisés dans la restauration rapide et d'autres produits hautement transformés.

Résumé Le phosphate trisodique est un additif alimentaire qui contient du sodium et du phosphate inorganique. Les additifs au phosphate de sodium se trouvent couramment dans les aliments hautement transformés.

Pourquoi le phosphate trisodique est-il ajouté aux aliments?

Le phosphate trisodique et d'autres additifs de phosphate de sodium ont de multiples utilisations dans l'industrie alimentaire et se trouvent dans de nombreux produits préparés commercialement.

Ils sont utilisés pour diminuer l'acidité et améliorer la texture des aliments comme les pâtisseries et les viandes.

Ils agissent également comme agents levants dans les produits de boulangerie, ce qui signifie qu'ils aident la pâte à lever et à conserver sa forme.

Par exemple, le phosphate trisodique est un ingrédient populaire dans le pain, les gâteaux, les muffins et les mélanges à gâteaux achetés en magasin en raison de sa capacité à augmenter la peluosité et la hauteur de ces articles.

Il est également souvent ajouté à la viande et aux produits de la mer comme le bacon, les saucisses, la viande du déjeuner et le thon en conserve pour aider à retenir l'humidité, augmenter la durée de conservation et prévenir la détérioration (3).

De plus, les additifs au phosphate de sodium aident à équilibrer les niveaux de pH de ces aliments, les empêchant de devenir trop acides ou alcalins, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide des aliments.

De plus, les additifs au phosphate de sodium agissent comme agents épaississants dans des produits comme la purée de pommes de terre en boîte, empêchent la soude de s'assombrir et empêchent l'huile et l'eau des fromages fondus de se séparer (4).

Résumé Des additifs de phosphate de sodium sont ajoutés à de nombreux aliments transformés pour améliorer la texture, aider les produits de boulangerie à augmenter, prévenir la détérioration et augmenter la durée de conservation.

Le phosphate trisodique est-il sûr à consommer?

Bien que certains types de phosphate de sodium soient utilisés dans les produits de nettoyage et de peinture, il est important de savoir qu'ils ne sont pas les mêmes que le phosphate de sodium de qualité alimentaire.

Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est utilisé dans le monde entier et reconnu comme sûr par les principaux organismes de réglementation comme la FDA et l'Union européenne (5).

La consommation de petites quantités d'aliments contenant du phosphate de sodium n'est probablement pas nocive pour la santé.

Cependant, comme de nombreuses personnes consomment de la restauration rapide, des viandes transformées et des aliments emballés quotidiennement, il est à craindre que des niveaux élevés de phosphate de sodium puissent nuire à l'organisme.

Le phosphore organique, qui se trouve naturellement dans les aliments comme les produits laitiers et les viandes, a un taux d'absorption beaucoup plus faible et plus lent que le type inorganique de phosphore (phosphate de sodium) ajouté aux aliments transformés.

Le phosphore organique est beaucoup moins absorbable que le phosphore inorganique.

Le système digestif n'absorbe qu'environ 40 à 60% du phosphore organique, tandis qu'il absorbe jusqu'à 100% du phosphore inorganique présent dans les aliments comme les céréales, les gâteaux, le soda et la charcuterie (6).

Puisque le phosphore inorganique est plus efficacement absorbé par le tube digestif, il affecte le corps différemment du phosphore organique.

Manger trop d'aliments contenant des additifs de phosphate de sodium peut augmenter les niveaux de phosphate dans le corps à un niveau malsain.

Des études ont établi un lien entre des niveaux élevés de phosphate et des conditions telles que les maladies cardiaques, une diminution de la densité osseuse, le vieillissement prématuré, des problèmes rénaux et même une mort précoce (7).

Résumé Les additifs au phosphate de sodium sont absorbés plus efficacement que les sources naturelles de phosphore. Bien que la consommation de petites quantités de phosphate de sodium soit sans danger, manger trop de phosphate de sodium peut entraîner des niveaux malsains de phosphore dans le corps.

Qui devrait éviter les additifs phosphatés?

Bien que consommer trop de phosphate de sodium ne soit pas bon pour la santé de quiconque, de petites quantités sont considérées comme sûres.

Néanmoins, les personnes atteintes de certaines conditions médicales devraient éviter les aliments qui contiennent des additifs de phosphate de sodium comme le phosphate trisodique.

Personnes atteintes d'insuffisance rénale ou d'insuffisance rénale

Lorsque les reins sont en bonne santé et fonctionnent normalement, ils filtrent les déchets du sang, y compris l'excès de phosphore.

Cependant, lorsque les reins sont compromis, comme ceux souffrant d'insuffisance rénale chronique (IRC) ou d'insuffisance rénale, ils perdent la capacité d'excréter correctement les déchets.

Les personnes atteintes d'insuffisance rénale et de CKD avancé doivent limiter la quantité de phosphore qu'elles consomment pour éviter des taux sanguins élevés de phosphore.

Consommer trop de phosphore peut endommager davantage les reins déjà compromis en endommageant les vaisseaux sanguins et en provoquant une accumulation anormale de calcium (8).

En fait, un apport plus élevé en phosphore est lié à un risque accru de décès chez les personnes atteintes d'insuffisance rénale sous hémodialyse, un traitement de purification du sang (9).

Ceux atteints d'ostéoporose et d'ostéopénie

Une alimentation riche en aliments contenant des additifs de phosphate de sodium peut nuire à la santé osseuse.

Le maintien de niveaux normaux de phosphore dans le corps est essentiel pour des os solides.

Cependant, perturber cet équilibre délicat en consommant trop ou trop peu de phosphore peut faire des ravages sur le système squelettique.

Par exemple, une étude a révélé que la consommation d'un régime riche en additifs alimentaires au phosphate de sodium augmentait le facteur de croissance des fibroblastes 23 (FGF23), un inhibiteur de la minéralisation osseuse, de 23%, par rapport à un régime identique pauvre en additifs phosphatés (10).

Une autre étude portant sur 147 femmes préménopausées a démontré qu'une consommation élevée habituelle d'aliments contenant des additifs phosphatés entraînait des niveaux élevés d'hormone parathyroïdienne, une hormone qui régule les niveaux de calcium dans tout le corps (11).

L'hormone parathyroïdienne signale au corps de libérer le calcium des os pour équilibrer les niveaux de calcium corporel.

Des niveaux anormalement élevés d'hormone parathyroïdienne peuvent nuire à la santé osseuse en provoquant une perte excessive de calcium des os (12).

Les personnes atteintes de maladies cardiaques

Votre cœur peut également être endommagé par une consommation excessive d'additifs de phosphate de sodium.

En fait, des niveaux élevés de phosphore circulant ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque chez les personnes atteintes ou non d'une maladie rénale.

Le fait d'avoir trop de phosphore dans le corps peut endommager le cœur en provoquant la calcification des vaisseaux sanguins.

Une vaste étude menée sur 3 015 jeunes adultes a révélé que des taux sanguins plus élevés de phosphate étaient associés à une calcification accrue des artères coronaires et à d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.

De plus, les participants qui avaient des taux de phosphate sérique supérieurs à 3,9 mg / dL avaient un risque 52% plus élevé de calcification des artères coronaires 15 ans plus tard, par rapport à ceux ayant des niveaux inférieurs à 3,3 mg / dL (13).

Ceux qui ont une maladie inflammatoire de l'intestin

Il a été démontré qu'un apport élevé en phosphore inorganique aggrave l'inflammation intestinale dans les études animales.

Des études chez l'homme et le rat ont révélé qu'une élévation du phosphore peut provoquer une inflammation dans le corps (14, 15).

L’inflammation est à l’origine de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn, que l’on appelle collectivement maladie intestinale inflammatoire, ou MII.

Une étude animale récente suggère qu'un régime riche en phosphate inorganique pourrait exacerber les symptômes associés aux MII.

Les rats nourris avec un régime riche en phosphate avaient plus de marqueurs inflammatoires, une inflammation intestinale et des symptômes comme des selles sanglantes, par rapport aux rats qui ont été nourris avec un régime pauvre en phosphate (16).

Résumé Bien que tout le monde devrait limiter sa consommation d'aliments contenant des additifs au phosphate de sodium, ceux qui souffrent de problèmes cardiaques, de maladies rénales ou d'os devraient faire de leur mieux pour éviter les aliments qui en contiennent.

Comment limiter votre apport en additifs phosphatés

Il n'est pas difficile d'obtenir la quantité recommandée de phosphore grâce à une alimentation saine et équilibrée, car le phosphore organique se trouve naturellement dans de nombreux aliments.

Cependant, si vous consommez une alimentation riche en aliments transformés, il y a de fortes chances que vous obteniez plus de phosphore que votre corps n'en a besoin, ce qui n'est pas bon pour votre santé.

L'apport en phosphore a régulièrement augmenté au fil du temps en raison de la consommation accrue d'additifs alimentaires contenant du phosphore comme le phosphate trisodique.

En fait, les Américains ont augmenté leur apport en phosphore de 10 à 15% au cours des 20 dernières années (17).

Étonnamment, des études suggèrent que les additifs au phosphore provenant des aliments transformés peuvent contribuer jusqu'à 50% de l'apport quotidien total en phosphore lorsqu'ils suivent un régime occidentalisé (18).

Pour éviter de consommer trop de phosphore sous forme d'additifs alimentaires, limitez les points suivants:

• Un soda
• Viandes à déjeuner
• Bacon
• Saucisse
• Céréales sucrées pour le petit déjeuner
• Barres de petit déjeuner préparées commercialement
• Mélanges à gâteaux
• Thon en conserve
• Boissons aromatisées aux fruits
• Thés glacés sucrés
• Produits de boulangerie transformés
• Plats surgelés
• Macaroni au fromage en boîte
• Restauration rapide
• Crémiers non laitiers
• Eaux aromatisées
• Sauces au fromage

En plus de contenir des niveaux élevés d'additifs au phosphate de sodium, les aliments transformés sont souvent riches en sucre, en matières grasses, en calories et en conservateurs, ce qui n'est pas bon pour la santé.

Résumé Pour réduire votre consommation d'additifs au phosphate de sodium, évitez les aliments et les boissons comme le soda, les produits de boulangerie transformés, les dîners surgelés et les viandes froides.

The Bottom Line

Le phosphate trisodique est un additif phosphate inorganique couramment ajouté aux aliments transformés.

Bien que la consommation de petites quantités de phosphate trisodique soit sûre, la consommation quotidienne d'aliments riches en additifs phosphatés peut nuire à votre santé.

Des niveaux élevés de phosphate ont été liés à une maladie rénale, une inflammation intestinale, une diminution de la densité osseuse, des problèmes cardiaques et même une mort prématurée.

Limiter les aliments contenant du phosphate trisodique et d'autres additifs phosphatés est particulièrement important pour les personnes atteintes d'une maladie rénale, d'une maladie cardiaque, d'une maladie inflammatoire de l'intestin et de l'ostéoporose.

Minimiser les aliments transformés et se concentrer sur les sources naturelles de phosphore, comme les œufs, le poisson, les haricots et les noix, peut vous aider à obtenir la bonne quantité de phosphore pour aider votre corps à prospérer.