Comment le tarif et la famille ont façonné le but de la vie d'un révolutionnaire alimentaire

Contenu

• Lorsque Stephen Satterfield a atterri pour la première fois à San Francisco, il venait de prendre la direction du restaurant renommé Nopa de San Francisco. C'était l'été 2010.
• Changemakers de la santé: Stephen Satterfield
• Une connexion locale
• Roots Run Deep
• Chercher un but
• Plus de modificateurs de la santé
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Rejoindre la conversation

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Lorsque Stephen Satterfield a atterri pour la première fois à San Francisco, il venait de prendre la direction du restaurant renommé Nopa de San Francisco. C'était l'été 2010.

Satterfield, sommelier de formation, venait de quitter l'Oregon voisin pour se diriger vers le sud.

San Francisco est un épicentre d'ingéniosité culinaire. Ses restaurants réputés et ses chefs réputés dirigent l'écosystème de la nourriture et de la restauration, déplaçant l'industrie vers de nouveaux territoires inconnus. Ses riches ressources locales poussent les agriculteurs à se concentrer sur les restaurants à travers le pays. Il n'est donc pas étonnant que Satterfield, un moteur et un agitateur en herbe dans l'industrie alimentaire, trouve du réconfort et du sens dans la riche communauté de créateurs de la ville.

Changemakers de la santé: Stephen Satterfield

Satterfield discute du véritable mouvement alimentaire et de la mission de sa vie dans la cuisine du sous-sol du complexe The Village de San Francisco.

«En tant que consommateur - un consommateur hédoniste - j'avais travaillé dans des restaurants gastronomiques qui étaient méticuleux à propos de l'approvisionnement», a-t-il déclaré. «J'ai rapidement absorbé la politique. Ils sont venus très naturellement pour moi parce que c'était un mode de vie que je considérais intrinsèquement comme idyllique. » Pour Satterfield, la philosophie et le style culinaires du restaurant sont venus naturellement, et l'agitation d'une cuisine animée était tout aussi attrayante. Mais c'est le «vrai mouvement alimentaire», qui prenait vraiment de l'ampleur dans la région, qu'il trouvait si séduisant.

Pour Satterfield et les gens se sont concentrés sur la sensibilisation à la «vraie nourriture», le mouvement signifie revenir à l'essentiel. Les principes de base consistent à manger plus de plantes, à manger moins de viande et à réduire la consommation de sucre.

Au cours des dernières décennies, certaines catégories d'aliments se sont relayées dans le champ de tir de l'ire nutritionnelle américaine. Dans les années 80 et 90, c'était de la graisse et du sel. La recherche a clairement montré que le type de gras que nous mangions nuisait à notre santé. Les mauvaises graisses ont provoqué des crises cardiaques; les bons gras réduisaient ce risque. Nous avons donc commencé à remplir nos assiettes - et nos épiceries - avec des options plus saines comme les huiles végétales, les noix, les avocats et le poisson.

Aujourd'hui, le monde nutritionnel se concentre sur le sucre - et son importance inutile dans l'approvisionnement alimentaire. Les fabricants comptent souvent sur le sucre comme booster de saveur instantané. Le sucre se trouve également être bon marché, donc le remplissage des aliments avec ces édulcorants nuisibles soutient leur résultat net. Ce qu'il ne fait malheureusement pas, c'est rendre les Américains en meilleure santé.

«J'ai de l'empathie [pour quelqu'un qui essaie de rompre avec le sucre]. C'est une drogue addictive », dit-il. «Je dirais commencer par couper les aliments transformés, les sodas et les boissons gazeuses. Une fois que vous aurez dépassé ces principaux coupables, je suis convaincu que l'augmentation de l'énergie sera une motivation suffisante pour vouloir continuer. »

La philosophie de Satterfield est celle de l'équilibre: vous pouvez avoir du sucre, mais vous devez être plus intelligent dans votre approche. Vous devez comprendre où se cache le sucre, ce qu'il fait à votre corps et comment le supprimer de votre alimentation. C’est ça la vraie nourriture pour Satterfield: de la nourriture que vous comprenez, de la nourriture que vous achetez et de la nourriture en laquelle vous pouvez avoir confiance.

«Je mange toujours du sucre régulièrement, mais pas beaucoup. J'aime bien commencer ma journée avec une pâtisserie pour accompagner mon café ou mon thé. Parfois, mais pas souvent, je prendrai un dessert », dit-il.

«Surtout, je ne bois jamais de soda, de jus de fruits ou de punch. Je ne mange jamais de bonbons ou d'aliments transformés. C’est là que les données montrent que nous absorbons trop de sucre et ce sont les domaines que j’évite. »

C'est ce lien avec la «vraie nourriture» et le désir de le partager avec d'autres qui ont poussé Satterfield à se connecter avec les producteurs, agriculteurs et fournisseurs locaux de San Francisco. Satterfield avait besoin d'assurer les meilleurs ingrédients de qualité pour le restaurant. Peut-être, cependant, sa connexion la plus locale était celle que Satterfield n'avait jamais vraiment vue venir.

Une connexion locale

L'un de ses voisins dans sa nouvelle communauté était l'école secondaire Ida B. Wells, une école alternative pour les jeunes à risque. Lorsque Satterfield a déménagé dans la région, il a rencontré Alice Cravens, une ancienne propriétaire de boutique de thé qui avait déjà travaillé au célèbre Chez Panisse. Cravens dirigeait le programme Heat of the Kitchen de l'école. Cette classe de compétences visait à enseigner à ces enfants de précieuses compétences culinaires qui pourraient les aider à faire carrière dans l’industrie alimentaire florissante et en croissance de la ville après la fin de leurs études.

Satterfield voulait un moyen de s'impliquer et de partager sa passion pour la bonne cuisine avec cette communauté d'étudiants. Il s'est porté volontaire pour gérer le jardin presque oublié de l'école. "Je me suis impliqué dans le jardin en aidant à revitaliser un jardin d'école dormant de longue date, mais juste à côté de Nopa", a déclaré Satterfield.

Satterfield, avec l'aide de certains de ses collègues de Nopa, a reconstruit et planté, labouré et arrosé leur chemin dans un jardin naissant pour la classe culinaire. Chaque année, la récolte est devenue plus forte, tout comme le lien de Satterfield avec sa vocation fondamentale: soutenir la communauté alimentaire locale.

«C'est l'énoncé de mission de Nopa. Cela signifie servir ceux qui vous servent », dit-il. «Soyez intentionnel et humain dans vos interactions et partenariats avec votre communauté. Pour moi, cela se traduisait généralement par une collaboration avec nos fournisseurs et réseaux alimentaires locaux. »

Roots Run Deep

Faire ce lien avec Cravens et l'équipe culinaire du lycée a peut-être été un moment fortuit pour Satterfield. Ou peut-être était-ce l'accomplissement d'un destin qui s'était frayé un chemin dans la vie de Satterfield.

À Atlanta, en Géorgie, où il a grandi, les dîners du dimanche de la famille Satterfield étaient remplis de poulet frit, de chou vert, de pain de maïs, de macaroni au fromage et d'une gamme de bonbons et de friandises. La table du dîner était le lieu de rassemblement traditionnel de sa famille. Il était envahi de nourriture et de camaraderie; un thème que vous pouvez voir intégré à la philosophie de vie de Satterfield. La nourriture est rendue plus spectaculaire avec la camaraderie et la communauté.

Puis soudain, alors que Stephen lui-même n'avait que quatre ans, la famille a perdu sa matriarche. La grand-mère de Stephen, à 59 ans, avait succombé au diabète. Cette mort inattendue a été un choc - et un tournant - pour toute la famille. De nombreux membres du clan soudé ont pris du recul par rapport à leurs aliments sucrés, frits et salés. À leur place, ils ont commencé à explorer comment la nourriture pouvait les rendre non seulement heureux, mais aussi sains.

La perte d'un être cher a entraîné des changements de vie importants, des améliorations de leurs habitudes alimentaires et des choix de vie plus sains. Pour Satterfield lui-même, cela a aidé à définir un accent sur la nourriture. Cela deviendrait sa mission.

Chercher un but

C'était peut-être une philosophie construite au fil du temps. Ou peut-être que cela s'est développé au lendemain du décès de sa grand-mère. Peu importe où cela a commencé, les expériences de Satterfield ont changé son approche de la nourriture. Il a commencé à rechercher avec plus de ferveur la nourriture et les communautés locales. Il voulait se connecter avec des gens et des endroits qu'il n'avait pas encore découverts.

Cette recherche a conduit Satterfield à parcourir le pays pour ses années universitaires. Il a commencé l'école à l'Université de l'Oregon. Il a ensuite démissionné et est passé à l’école d’hospitalité et de gestion des restaurants du Western Culinary Institute à Portland, en Oregon. Il s'est dirigé vers San Francisco - et Nopa, Cravens et Ida B. Wells High School - après avoir travaillé dans et autour des restaurants de Portland.

En 2013, cherchant à établir un lien encore plus étroit avec l'industrie alimentaire locale dans la région de la baie, Satterfield a lancé Nopalize, une publication numérique qui met en lumière la culture, les changements et les traditions alimentaires de la communauté locale. En 2015, il a quitté Nopalize et a été nommé Fellow de l'IACP Food Writing pour Civil Eats.

Aujourd'hui, Satterfield continue de partager son engagement profond pour un meilleur accès, des choix plus sains et des résultats plus réussis à travers diverses plateformes, organisations et institutions.

Pour le jeune sommelier et défenseur des aliments du Sud, la première aventure de sa famille dans des aliments plus sains a commencé avec la perte tragique d'un être cher. Il a grandi, au moins pour Satterfield lui-même, dans le travail, l'appel et la mission de sa vie.

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