Ces côtelettes de porc grillées et infusées au thé sont tout sauf fades

Contenu

• Côtelettes de porc grillées avec une saumure au thé fumé
• Ingrédients
• instructions
• Avis pour

Que vous souhaitiez préparer un plat principal impressionnant ou cuisiner des légumes pour l'accompagner, il y a de fortes chances que vous mettiez automatiquement le four en marche pour faire le travail. Mais cette dépendance à l'égard de l'appareil signifie que vous négligez probablement un outil qui peut créer des saveurs profondes et corsées qu'un four ne peut tout simplement pas atteindre : le gril.

«Ce qui est génial avec la cuisson au feu, c'est sa simplicité», explique Ashley Christensen, chef et propriétaire de Death & Taxes, un restaurant de Caroline du Nord qui cuisine au feu de bois. « Le gril fait ressortir rapidement de grandes saveurs en atteignant un niveau de caramélisation que vous ne pouvez pas obtenir dans la cuisine. En fait, la fumée et l'omble sont de si grandes saveurs que nous les considérons comme des ingrédients dans notre restaurant.

Et vous pouvez obtenir cette fumée même si vous avez un petit gril au charbon qui reste en place sur le balcon de votre appartement. Le secret : les feuilles de thé. Cette saumure de côtelettes de porc utilise des feuilles de thé noir qui ont été séchées sur des feux de pin pour amplifier la saveur fumée, ainsi que du miel pour ajouter une touche de douceur. Et ne vous inquiétez pas, ce repas n'aura pas le goût d'avoir été carbonisé. Lorsque le plat est assemblé, la saumure de côtelettes de porc est équilibrée par la relish de tomates fraîches. (Voici d'autres recettes qui utilisent le thé comme ingrédient surprenant.)

Allez-y, essayez-le. (Et lorsque vous êtes prêt à essayer une autre version des côtelettes de porc, ajoutez le sauté de brocoli et de kimchi avec des côtelettes de porc saisies à l'érable à votre programme de préparation de repas.)

Côtelettes de porc grillées avec une saumure au thé fumé

Indemnite: 9 heures (comprend 8 heures de saumurage)

Fait du: 4

Ingrédients

Pour la saumure de côtelettes de porc :

• 1/4 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé Lapsang Souchong ou autre thé noir fumé
• 8 tasses d'eau
• 1/2 tasse de sel

Pour cuisiner et servir des côtelettes de porc :

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 côtelettes de porc avec os au pâturage (1 1/4 po d'épaisseur)
• Huile végétale, pour brosser les grillades
• 2 gros concombres sans pépins
• 8 oignons verts
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 tasse de basilic frais déchiré, de menthe et de persil
• 2 pintes de tomates cerises multicolores, coupées en deux ou en quartiers si grosses
• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
• 1 tasse de yogourt grec, pour servir

instructions

Pour faire la saumure de côtelettes de porc :

1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer le miel jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
2. Ajouter les feuilles de thé et remuer jusqu'à ce que ce soit aromatique (ça sentira un peu comme un feu de camp), environ 2 minutes.
3. Ajouter 8 tasses d'eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter 1/2 tasse de sel, en remuant, jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante. Filtrer la saumure refroidie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Jeter les solides.

Pour cuisiner et servir des côtelettes de porc :

1. Ajouter le porc à la saumure. Réfrigérer, couvert, 8 à 12 heures.
2. Préchauffer le gril à feu vif et huiler légèrement les grilles. Retirez le porc de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer le porc sur la partie la plus chaude du gril pendant 2 minutes. À l'aide de pinces, faites pivoter d'environ 90 degrés. Cuire 2 minutes de plus. Retournez et répétez de l'autre côté.
3. Déplacez le porc dans la partie la plus froide du gril ou baissez le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 135 degrés, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et placer sur une grille. Laisser reposer 15 minutes.
4. Pendant ce temps, placez les concombres et les oignons verts sur la partie la plus chaude du gril. À l'aide de pinces, faites tourner les légumes toutes les quelques minutes, en carbonisant l'extérieur tout en gardant le centre croquant, environ 8 minutes pour le concombre et 4 minutes pour les oignons verts. Transférer les légumes sur une surface de travail.
5. Trancher les concombres dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes de 1/4 de pouce d'épaisseur et transférer dans un bol moyen. Coupez les oignons verts en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur et ajoutez-les au bol. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile et le zeste et le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les herbes et mélanger pour combiner.
6. Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec l'échalote. Assaisonner généreusement de sel et mélanger. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les tomates libèrent leur liquide, 10 minutes. Incorporer doucement le 1/4 tasse d'huile restante et assaisonner de poivre.
7. Étaler le yaourt au fond de 4 assiettes. Placer le porc sur le yogourt et verser la relish de tomates et tout jus sur le porc. Servir la salade de concombre à côté.

Recette d'Ashley Christensen

Shape Magazine, numéro de mai 2020

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