Les pétoncles sont-ils sûrs à manger? Nutrition, bienfaits et plus

Contenu

• Très nutritif
• Peut aider à perdre du poids
• Bon pour votre cerveau et votre système nerveux
• Promouvoir la santé cardiaque
• Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes
• Peut accumuler des métaux lourds
• Devriez-vous manger des pétoncles?
• The Bottom Line

Les pétoncles sont un type de crustacés consommé dans le monde entier.

Ils vivent dans des environnements d'eau salée et sont capturés dans les pêcheries au large des côtes de nombreux pays.

Les soi-disant muscles adducteurs à l'intérieur de leurs coquilles colorées sont comestibles et vendus comme fruits de mer. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils ont un goût légèrement sucré et une texture tendre et beurrée.

Les pétoncles sont très nutritifs et peuvent avoir des bienfaits impressionnants pour la santé. Cependant, les gens sont souvent préoccupés par d'éventuelles réactions allergiques et l'accumulation de métaux lourds.

Cet article examine en détail les avantages pour la santé et les dangers potentiels de la consommation de pétoncles.

Très nutritif

Comme la plupart des autres poissons et crustacés, les pétoncles ont un profil nutritionnel impressionnant.

Paquet de trois onces (84 grammes) de pétoncles cuits à la vapeur (1):

• Calories: 94
• Glucides: 0 gramme
• Graisse: 1,2 grammes
• Protéine: 19,5 grammes
• Les acides gras omega-3: 333 mg
• Vitamine B12: 18% de la valeur quotidienne recommandée (DV)
• Calcium: 9% de la DV
• Le fer: 15% du DV
• Magnésium: 12% de la DV
• Phosphoreux: 27% de la DV
• Potassium: 12% de la DV
• Zinc: 18% de la DV
• Cuivre: 12% de la DV
• Sélénium: 33% du DV

Les pétoncles sont une excellente source de plusieurs oligo-éléments, dont le sélénium, le zinc et le cuivre. Ces minéraux sont importants pour la santé humaine, mais certaines personnes peuvent ne pas en avoir assez.

Un apport adéquat en sélénium favorise un système immunitaire sain et une fonction thyroïdienne appropriée. Le zinc est nécessaire au fonctionnement du cerveau et à une croissance saine, et le cuivre peut protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (2, 3, 4, 5, 6, 7).

L'inclusion de pétoncles dans votre alimentation peut vous fournir ces oligo-éléments importants, ainsi que des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.

Résumé Les pétoncles contiennent des oligo-éléments et d'autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Une portion typique de pétoncles de 3 onces (84 grammes) est nutritive et contient moins de 100 calories.

Peut aider à perdre du poids

Faibles en calories et riches en protéines, les pétoncles peuvent être utiles si vous essayez de perdre du poids.

La recherche montre que la réduction de votre apport calorique total tout en augmentant modérément les protéines peut favoriser la perte de poids (8, 9).

Une portion de 3 onces (84 grammes) de pétoncles fournit près de 20 grammes de protéines pour moins de 100 calories (1).

Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés et satisfaits, ce qui peut entraîner une diminution de l'apport calorique global. De plus, cela peut augmenter le métabolisme et aider votre corps à brûler plus d'énergie (8, 9).

Une étude de 26 semaines menée auprès de 773 personnes a révélé que les participants suivant un régime riche en protéines (25% des calories quotidiennes) perdaient en moyenne 5% de plus de leur poids corporel, par rapport à ceux suivant un régime pauvre en protéines (13% des calories quotidiennes) ).

De plus, le groupe à faible teneur en protéines a repris une moyenne de 2,2 livres (1,01 kg) en arrière (10).

Les pétoncles et les poissons peuvent également avoir des propriétés uniques qui favorisent mieux la perte de poids que d'autres sources de protéines (11, 12).

Résumé Augmenter votre apport en protéines grâce à des aliments comme les pétoncles peut aider à perdre du poids. Des études montrent que le poisson et les pétoncles peuvent même favoriser une perte de poids mieux que d'autres types de protéines.

Bon pour votre cerveau et votre système nerveux

Les pétoncles contiennent certains nutriments importants pour votre cerveau et votre système nerveux.

Trois onces (84 grammes) de pétoncles contiennent 18% de la DV pour la vitamine B12 et le zinc, ainsi que plus de 300 mg d'acides gras oméga-3 (1).

Des quantités adéquates de ces nutriments assurent un bon développement du système nerveux et peuvent réduire votre risque de troubles mentaux, comme la maladie d'Alzheimer et les troubles de l'humeur (13).

Une étude a révélé que les bébés nés de femmes qui avaient de faibles niveaux de vitamine B12 pendant la grossesse avaient ralenti la fonction cérébrale neuf ans plus tard. Ces enfants ont mis plus de 20 secondes de plus pour effectuer les tests cognitifs que ceux des femmes ayant des niveaux adéquats de B12 (14).

Une autre étude a montré que la supplémentation en B12 peut réduire les niveaux d'homocystéine de 30% et améliorer la fonction cérébrale. Trop d'homocystéine est liée à un risque plus élevé de déficience mentale légère (15).

Le zinc semble également être important pour la santé du cerveau. Une étude de 6 mois chez le rat a montré qu'une réduction de 20% des niveaux de zinc dans le sang entraînait des problèmes mentaux et de mémoire comparables à ceux associés à la maladie d'Alzheimer (16).

En plus de la vitamine B12 et du zinc, les acides gras oméga-3 ont de nombreux avantages pour la santé et le développement du cerveau.

La recherche a montré que les bébés en développement qui n'obtiennent pas suffisamment d'acides gras oméga-3 par le régime alimentaire de leur mère peuvent être à risque de développer des problèmes de déficit de l'attention et des diagnostics psychiatriques (17).

Résumé Les pétoncles sont riches en vitamine B12, en zinc et en acides gras oméga-3. Obtenir des quantités adéquates de ces nutriments est essentiel au développement du cerveau et associé à un risque réduit de déclin mental et de problèmes d'humeur.

Promouvoir la santé cardiaque

Les pétoncles contiennent du magnésium et du potassium, deux nutriments qui maintiennent votre cœur en santé.

Les deux jouent un rôle dans la relaxation de vos vaisseaux sanguins. Par conséquent, des niveaux suffisants de chaque vitamine peuvent réduire la pression artérielle et prévenir les maladies cardiaques (18).

Les faibles taux sanguins de magnésium et la consommation ont été liés à la fibrillation auriculaire (un type de rythme cardiaque irrégulier), à l'hypertension artérielle et à d'autres problèmes cardiaques (19, 20).

Une étude menée auprès de plus de 9000 personnes a révélé que les personnes dont le taux de magnésium était inférieur à 0,80 mmol / L avaient respectivement 36% et 54% plus de risques de mourir d'une maladie cardiaque ou d'une crise cardiaque (21).

Résumé Les pétoncles sont riches en potassium et en magnésium. Des niveaux suffisants de ces nutriments peuvent diminuer votre tension artérielle et réduire votre risque de maladie cardiaque.

Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes

Certaines personnes sont très allergiques aux poissons et crustacés, y compris les pétoncles.

On estime que 0,6% des enfants américains de moins de 18 ans sont allergiques à un ou plusieurs types de poissons. Certaines études suggèrent une prévalence aussi élevée que 10,3% des allergies aux crustacés chez les personnes de tous âges (22, 23).

En fait, les crustacés sont l'un des allergènes alimentaires les plus courants. Ce type d'allergie se développe généralement à l'âge adulte et dure toute la vie d'une personne (24, 25).

Les pétoncles, les huîtres, les moules et les palourdes provoquent moins de réactions allergiques que le crabe, le homard et les crevettes. Certaines personnes allergiques aux crustacés peuvent réagir à un seul groupe tout en tolérant d'autres types (24).

L'allergie aux crustacés est le résultat de la réaction de votre système immunitaire à la protéine tropomyosine (22).

Les symptômes d'une réaction allergique aux crustacés comprennent (24):

• Indigestion, diarrhée et vomissements
• Gorge serrée et difficulté à avaler
• Urticaire sur tout le corps
• Essoufflement et toux
• Gonflement de la langue et des lèvres
• Peau bleue ou pâle
• Étourdissements et confusion

Dans certains cas, les gens peuvent ressentir une réaction potentiellement mortelle appelée choc anaphylactique, qui nécessite un traitement immédiat (24).

Résumé L'allergie aux crustacés est l'une des allergies alimentaires les plus courantes. Les personnes atteintes de cette maladie peuvent ressentir une réaction à la consommation de pétoncles, qui peut inclure des vomissements, de l'urticaire, un essoufflement et des complications potentiellement mortelles.

Peut accumuler des métaux lourds

Selon leur environnement, les pétoncles peuvent accumuler des métaux lourds, dont le mercure, le cadmium, le plomb et l'arsenic.

L'accumulation de métaux lourds dans votre corps peut être dangereuse.

L'exposition chronique à l'arsenic a été liée au développement d'un cancer, tandis que l'accumulation de plomb peut endommager gravement les principaux organes.

L'empoisonnement au mercure entraîne une diminution de la fonction cérébrale, des problèmes de mémoire et une dépression. Enfin, trop de cadmium provoque des lésions rénales importantes (26).

Des quantités excessives de chaque métal lourd présentent des risques différents. Étant donné que votre corps ne peut pas excréter les métaux lourds, il est important de limiter l'exposition des aliments, de l'eau et des sources environnementales.

Malheureusement, les fruits de mer peuvent contenir des quantités variables de métaux lourds.

Les recherches sur les pétoncles en conserve d'Espagne ont montré qu'ils contenaient du plomb, du mercure et du cadmium. Alors que les niveaux de plomb et de mercure étaient bien inférieurs au maximum quotidien recommandé, la quantité de cadmium était proche du maximum (27).

Une autre étude sur les pétoncles de la côte du Canada a révélé que les niveaux de cadmium étaient près du double du maximum recommandé pour la consommation humaine par jour dans certaines régions (28).

Les quelques études existantes sur les concentrations de métaux lourds dans les pétoncles suggèrent qu'elles peuvent différer selon l'emplacement, mais que la plupart des pétoncles sont riches en cadmium.

Des recherches supplémentaires indiquent que les quantités de métaux accumulés peuvent également varier entre les différentes parties du pétoncle. Certains métaux peuvent s'accumuler dans les organes non comestibles et ne seraient donc pas autant préoccupants pour la consommation humaine (29).

Résumé La recherche montre que les métaux lourds présentent un risque pour la santé humaine et peuvent s'accumuler dans les crustacés. Les pétoncles semblent avoir des niveaux plus faibles de plomb et de mercure, mais des quantités plus élevées de cadmium.

Devriez-vous manger des pétoncles?

En raison de leurs nombreux avantages pour la santé, les pétoncles peuvent être un excellent ajout à votre alimentation.

Ils sont très nutritifs, riches en protéines et faibles en calories. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés.

Selon l'endroit où ils sont pêchés, les pétoncles contiennent des niveaux variables de métaux lourds et peuvent avoir d'autres contaminants.

Certaines personnes devraient éviter les pétoncles, notamment les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ou celles qui mangent beaucoup de poisson en général (30).

Si vous êtes un adulte par ailleurs en bonne santé qui n'est pas allergique et n'a pas besoin de s'inquiéter d'une consommation excessive de métaux lourds, manger des pétoncles devrait être sûr.

Une façon simple de les préparer est de les saisir avec du beurre, du sel et du poivre.

Résumé Les pétoncles sont une source nutritive de protéines et sont généralement sûrs à manger. Certaines personnes devraient limiter la consommation de pétoncles et de poisson en général en raison d'allergies ou d'une accumulation de métaux lourds.

The Bottom Line

Les pétoncles sont riches en protéines et en nutriments qui favorisent la santé cardiaque et cérébrale.

Ils peuvent accumuler certains métaux lourds comme le mercure, le plomb et le cadmium, mais sont globalement considérés comme sûrs.

Sauf si vous êtes allergique ou si on vous a conseillé de surveiller votre consommation de fruits de mer, comme pendant la grossesse, il n'y a pas de raison d'éviter les pétoncles.

Ils font un ajout sain et délicieux à vos repas.