Recettes italiennes allégées de Rocco DiSpirito

Contenu

• Caprese Salad
• Spaghetti Sauce Pomodoro
• Pêches et prosecco à la crème d'amandes
• Avis pour

Chef primé et auteur à succès Rocco DiSpirito a voyagé dans toute l'Italie pour apprendre les secrets de la cuisine de ceux qui la cuisinent le mieux - les mères italiennes - pour son nouveau livre de cuisine, Maintenant, mange ça ! italien. Il a créé plus de 100 versions plus saines de plats italo-américains favoris, tous faibles en gras et contenant moins de 350 calories, y compris ces plats. Chacun a un goût tout aussi délicieux que l'original mais est livré sans le guit.

Caprese Salad

DiSpirito arrose cette salade de "super huile d'olive", qui contient près de 75 pour cent moins de matières grasses et de calories que l'huile d'olive ordinaire.

Sert : 4

Ingrédients:

3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de jus d'olive verte (provenant d'un pot d'olives vertes)

1/8 cuillère à café de gomme xanthane

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 grosses tomates mûres (héritage, si possible) coupées en tranches de 16 1/2 pouces

Le sel

Poivre noir fraichement moulu

6 onces de mozzarella fraîche, tranchée de 1/4 pouce d'épaisseur>br> 12 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux, tiges enlevées

Instructions:

1. Mélanger l'eau, le jus d'olive et le gym xanthane dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance épaisse. Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.

2. Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre. Garnir chacun d'une tranche de mozzarella, puis assaisonner à nouveau légèrement avec du sel et du poivre. Disposer 4 tranches de tomates et de fromage qui se chevauchent sur chacune des 4 petites assiettes à salade et parsemer de basilic sur le dessus. Arroser chaque assiette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Score nutritionnel par portion : 167 calories, 11,5 g de matières grasses

Spaghetti Sauce Pomodoro

Pomodoro signifie simplement "tomate" en italien. Le plat incarne la philosophie de base de la grande cuisine italienne : peu d'ingrédients à leur apogée équivaut à beaucoup de saveur.

Sert : 4

Ingrédients:

8 onces de spaghettis de blé 100% KAMUT (comme Alce Nero)

Le sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

7 gousses d'ail, tranchées finement

1 pincée de flocons de piment rouge broyés

16 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux

2 tasses de tomates bien mûres en dés

1 once de Parmigiano-Reggiano, râpé

Poivre noir fraichement moulu

Instructions:

1. Portez 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient moins qu'al dente, environ 6 minutes, en remuant après la première minute pour éviter de coller. Égoutter en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson.

2. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez l'ail en l'étalant uniformément sur la poêle. Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, de 2 à 3 minutes.

3. Baisser le feu à moyen, ajouter les flocons de piment rouge et la moitié des feuilles de basilic et cuire 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que la sauce mijote et ait légèrement épaissi, environ 2 à 5 minutes. Ajouter la moitié du fromage et remuer pour incorporer complètement dans la sauce. Éteindre le feu et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

4. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée. Augmenter le feu à moyen-vif et mélanger les pâtes et la sauce à l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur. Cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes et les nouilles soient juste cuites. Ajouter le basilic restant et assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré. Servir saupoudré du reste de fromage.

Score nutritionnel par portion : 277 calories, 6,5 g de matières grasses

Pêches et prosecco à la crème d'amandes

Cette version dessert du cocktail bellini, associant pêches et prosecco (vin mousseux italien), est à ne pas manquer.

Sert : 4

Ingrédients:

4 pêches mûres, coupées en gros morceaux

2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

1/2 tasse de lait écrémé

2 cuillères à soupe de nectar d'agave cru

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

1 cuillère à soupe de lécithine de soja (disponible dans les magasins d'aliments naturels tels que GNC)

16 onces de Prosecco rosé

Instructions:

1. Verser les pêches dans un grand bol de service et parsemer d'amandes.

2. Mélanger le lait, le nectar d'agave et l'extrait d'amande dans un bol moyen et mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à incorporation, environ 30 secondes. Ajouter la lécithine et mélanger pendant environ 20 secondes jusqu'à consistance mousseuse.

3. Verser le mélange sur les pêches. Servir avec du prosecco.

Score nutritionnel par portion : 184 calories, 2,5 g de matières grasses

Avis pour