Radicchio: nutrition, bienfaits et utilisations

Contenu

• Origine et nutrition
• Avantages pour la santé
• Riche en antioxydants
• Peut être bénéfique pour la santé cardiaque
• Peut avoir des propriétés antiparasitaires
• Autres avantages potentiels pour la santé
• Comment choisir, conserver et ajouter du radicchio à votre alimentation
• L'essentiel

Radicchio & NoBreak; - également connu sous le nom de Cichorium intybus et chicorée italienne & NoBreak; - est un type de chicorée feuillue avec des feuilles violet rougeâtre foncé et des veines blanches.

Bien que souvent confondu avec le chou rouge ou la laitue, le radicchio a un goût distinctement amer qui va bien avec de nombreux plats italiens. C'est un ingrédient traditionnel du régime méditerranéen, qui met l'accent sur les aliments à base de plantes entières (1).

Vous vous demandez peut-être en quoi le radicchio diffère des autres légumes à feuilles plus communs comme le chou et la laitue, et s'il vaut la peine d'ajouter à votre alimentation.

Cet article passe en revue la nutrition, les bienfaits pour la santé et les utilisations du radicchio.

Origine et nutrition

Radicchio appartient à la Asteraceae famille aux côtés de pissenlits et d'autres légumes de chicorée comme l'endive belge.

Bien qu'il ressemble au chou rouge ou violet, le radicchio a un goût amer ou épicé distinct, qui devient moins piquant s'il est cuit.

Il existe plusieurs variétés, Chioggia étant le plus largement disponible. Les autres variétés sont Treviso, qui est plus douce et de forme plus longue, et Castelfranco, qui est verte avec des taches rouges. Les deux derniers peuvent être difficiles à trouver (2, 3, 4).

Une grande partie du radicchio consommé dans le monde est importée de la région méditerranéenne, mais aujourd'hui, il est également cultivé commercialement dans d'autres régions comme la Californie (5).

Comme la plupart des légumes-feuilles, le radicchio contient peu de calories mais offre plusieurs vitamines et minéraux importants.

Une portion de 2 tasses (80 grammes) de radicchio cru a la composition nutritionnelle suivante (6):

• Calories: 20
• Protéine: 1,2 grammes
• Graisse: 0 gramme
• Glucides: 4 grammes
• Fibre: 1 gramme
• Le fer: 3% de la valeur quotidienne (DV)
• Zinc: 5% de la DV
• Cuivre: 30% du DV
• Phosphore: 3% de la DV
• Potassium: 5% de la DV
• Vitamine K: 170% de la DV
• Vitamine C: 7% de la DV
• Vitamine B6: 3% de la DV

Le radicchio est une riche source de vitamine K.Par rapport au chou rouge cru, une portion de radicchio contient de plus petites quantités de la plupart des micronutriments, mais en retour, elle contient deux fois plus de zinc et de cuivre (6, 7).

Le radicchio est une variété amère de chicorée souvent utilisée dans les plats italiens. Bien que faible en calories, le radicchio est riche en zinc, en cuivre et en vitamine K.

Avantages pour la santé

Les utilisations médicinales historiques de Cichorium intybus comprennent la cicatrisation des plaies ainsi que le traitement de la diarrhée, le maintien de la santé cardiaque et la gestion de la glycémie (8).

Aujourd'hui, la recherche soutient que le radicchio offre des avantages potentiels pour la santé, qui semblent être largement dus à de puissants composés végétaux (8).

Riche en antioxydants

Les antioxydants sont des composés des aliments végétaux qui protègent vos cellules contre les dommages des radicaux libres. Des niveaux élevés de radicaux libres dans votre corps peuvent entraîner un stress oxydatif et des maladies associées comme le cancer, les maladies cardiaques, les troubles digestifs et la maladie d'Alzheimer (9).

La couleur distinctive du radicchio provient d'antioxydants pigmentés appelés anthocyanes. Les anthocyanes peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale et réparer les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif (10, 11).

Une étude en tube à essai a révélé que les antioxydants du radicchio - en particulier des variétés biologiques - étaient particulièrement efficaces pour attaquer une cellule cancéreuse du foie commune appelée Hep-G2 (12).

Une autre étude en tube à essai a observé que la teneur en antioxydants et les avantages protecteurs du Treviso radicchio étaient significativement plus élevés dans les extraits des parties rouges des feuilles par rapport aux extraits des feuilles entières (10).

De plus, une troisième étude en éprouvette a découvert que les antioxydants de la chicorée rouge protègent contre les dommages cellulaires et empêchent la destruction des globules rouges humains par hémolyse (13).

Peut être bénéfique pour la santé cardiaque

Les aliments végétaux comme le radicchio contiennent des composés qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.

Une étude a montré que la consommation de chicorée réduisait l'inflammation et les dommages cardiaques chez le rat, tout en empêchant l'accumulation de plaque dans les artères, un facteur de risque connu de maladie cardiaque (14).

Une étude chez 47 adultes en bonne santé a révélé que ceux qui ont consommé 1,25 tasse (300 ml) d'une boisson d'extrait de racine de chicorée quotidiennement pendant 4 semaines ont connu une réduction significative de la pression artérielle systolique (le chiffre le plus élevé d'une lecture), par rapport à un groupe placebo ( 15).

D'autres recherches ont indiqué que le radicchio contient des composés polyphénoliques comme la lutéoline qui ont une activité antiplaquettaire, ce qui signifie qu'ils peuvent améliorer la circulation et prévenir les caillots sanguins (16).

Peut avoir des propriétés antiparasitaires

Radicchio contient des composés qui pourraient aider à lutter contre les infections causées par des parasites.

Dans une revue des propriétés antiparasitaires de la chicorée, les chercheurs ont suggéré que le radicchio pourrait avoir de futures applications dans le traitement des maladies gastro-intestinales chez le bétail à la place des drogues synthétiques qui posent des risques pour la santé publique (17).

Une étude animale a révélé que l'extrait de chicorée avait un effet antiparasitaire significatif sur un type d'infection de vers ronds communs chez les porcs.

Cela a été attribué aux lactones sesquiterpéniques, qui sont des composés potentiellement combattants Asteraceae famille de plantes (18, 19).

Bien que la recherche soit prometteuse, davantage d'études humaines sont nécessaires pour déterminer la quantité de radicchio nécessaire dans l'alimentation pour obtenir ces effets et les infections dont elle pourrait bénéficier.

Autres avantages potentiels pour la santé

Les composés du radicchio peuvent offrir d'autres avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les applications et les doses spécifiques:

• Peut favoriser la solidité des os. Le radicchio contient une grande quantité de vitamine K, qui régule et favorise l'accumulation de calcium dans votre corps et soutient la solidité des os (20).
• Peut soutenir le contrôle de la glycémie. Les adultes qui buvaient 1,25 tasse (300 ml) d'une boisson d'extrait de racine de chicorée quotidiennement pendant 4 semaines avaient des niveaux réduits d'hémoglobine A1c, un indicateur de la glycémie à long terme (15).
• Peut améliorer la santé digestive. Dans la même étude, les participants ont signalé une amélioration de la régularité intestinale lors de la consommation d'extrait de racine de chicorée. Cela pourrait être dû à sa teneur en fibres d'inuline, qui est importante pour la santé gastro-intestinale (15).

Le radicchio contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui peuvent combattre les parasites, réguler la glycémie et favoriser la santé cardiaque et digestive. Pourtant, la plupart des recherches ont utilisé l'extrait de racine de chicorée et non la plante entière.

Comment choisir, conserver et ajouter du radicchio à votre alimentation

Le radicchio se trouve dans la section des produits de la plupart des épiceries aux côtés d'autres légumes à feuilles comme le chou, l'endive et la laitue.

Choisissez le radicchio avec une couleur rouge audacieuse et des côtes blanches proéminentes. Évitez les plantes présentant des ecchymoses, des fissures ou des zones molles.

La plupart des radicchio crus et non lavés se conserveront jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Pour préparer le radicchio, tailler ou retirer les feuilles extérieures et laver la tête sous l'eau froide avant utilisation.

Le radicchio peut être haché et consommé cru dans des salades, grillé en quartiers ou cuit dans des plats chauds comme les soupes, le risotto et les pâtes. Il peut également être coupé en dés et ajouté à la pizza. L'utilisation de radicchio avec des ingrédients sucrés ou acides peut réduire ou compléter sa saveur amère.

Si vous n'avez pas de radicchio sous la main, l'endive, la chicorée, la scarole et la roquette offrent des saveurs similaires à vos plats.

Le radicchio se conserve comme les autres légumes-feuilles et se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines cru et non lavé. Laver juste avant de préparer et utiliser dans des salades, risotto, soupe ou plats de pâtes.

L'essentiel

Le radicchio est un légume feuillu semblable au chou rouge mais avec un goût plus amer.

C'est une bonne source de micronutriments comme le zinc, le cuivre et la vitamine K, et fonctionne bien dans les plats italiens comme les pâtes, la soupe, la pizza et les salades. Vous pouvez déguster du radicchio cru, cuit ou grillé.

Le radicchio est riche en antioxydants appelés anthocyanes qui peuvent être bénéfiques pour votre cœur et votre système digestif. Ce légume peut également lutter contre les infections et favoriser la santé des os et la glycémie.

Cependant, gardez à l'esprit que la plupart des recherches utilisent l'extrait de racine de chicorée concentré, ce qui rend difficile de déterminer la quantité de radicchio que vous devez manger pour obtenir ces avantages potentiels et les applications spécifiques qu'il peut avoir.