Qu'est-ce que le sucre Muscovado? Utilisations et substituts

Contenu

• Qu'est-ce que le sucre muscovado?
• En quoi il diffère des autres types de sucre
• Sucre en poudre
• cassonade
• Sucre turbinado et demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat
• Utilisations populaires
• Des substituts appropriés
• La ligne du bas

Le sucre Muscovado est du sucre de canne non raffiné qui contient de la mélasse naturelle. Il a une riche couleur brune, une texture moelleuse et un goût de caramel.

Il est couramment utilisé pour donner une saveur plus profonde aux confiseries comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons, mais peut également être ajouté à des plats salés.

Souvent considéré comme un sucre artisanal, le sucre muscovado est fabriqué avec des méthodes plus exigeantes en main-d'œuvre que le sucre blanc ou brun du commerce.

Cet article passe en revue le sucre muscovado, y compris en quoi il diffère des autres types de sucre, comment l'utiliser et quels sucres constituent les meilleurs substituts.

Qu'est-ce que le sucre muscovado?

Le sucre muscovado - également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand - est l'un des sucres les moins raffinés disponibles.

Il est fabriqué en extrayant le jus de canne à sucre, en ajoutant de la chaux, en cuisant le mélange pour évaporer le liquide, puis en le refroidissant pour former des cristaux de sucre.

Le liquide sirupeux brun (mélasse) créé pendant la cuisson reste dans le produit final, ce qui donne un sucre brun foncé humide qui a la texture du sable humide.

La teneur élevée en mélasse donne également au sucre une saveur complexe - avec des notes de caramel et un arrière-goût légèrement amer.

Certaines entreprises qui produisent du muscovado enlèvent une petite quantité de mélasse pour créer également une variété légère.

Le muscovado est souvent appelé sucre artisanal, car les méthodes de production sont relativement peu technologiques et à forte intensité de main-d'œuvre. Le premier producteur de muscovado est l'Inde ().

Selon les étiquettes nutritionnelles du muscovado, il contient le même nombre de calories que le sucre ordinaire - environ 4 calories par gramme - mais fournit également des traces de minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer en raison de sa teneur en mélasse (2).

La mélasse du muscovado fournit également des antioxydants, notamment l'acide gallique et d'autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages aux cellules causés par des molécules instables appelées radicaux libres (3).

Les dommages causés par les radicaux libres ont été liés à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète, donc la consommation d'aliments contenant des antioxydants est bonne pour la santé (,).

Bien que ces quelques minéraux et antioxydants rendent le muscovado légèrement plus nutritif que le sucre blanc raffiné, il reste du sucre et devrait être limité pour une santé optimale ().

Manger trop de sucres ajoutés a été lié au développement de maladies cardiaques et de diabète. L'American Heart Association recommande pas plus de 25 grammes de sucre ajouté par jour pour les femmes et 37,5 grammes par jour pour les hommes (,,,).

Cependant, certains chercheurs affirment que, puisque de nombreuses personnes consomment du sucre blanc en grande quantité, le remplacer par une cassonade naturelle comme le muscovado pourrait améliorer la teneur en nutriments de leur alimentation (3,).

Le sucre Muscovado est une forme naturelle de sucre obtenue en évaporant le liquide du jus de canne sans enlever la mélasse. Il a une couleur brun foncé et contient de petites quantités de minéraux et d'antioxydants.

En quoi il diffère des autres types de sucre

Voici comment le sucre muscovado se compare aux autres types de sucres couramment utilisés.

Sucre en poudre

Le sucre granulé - également appelé sucre de table ou sucre blanc - est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent le mot «sucre».

C'est le type de sucre le plus couramment trouvé dans les sachets de sucre et utilisé en pâtisserie.

Le sucre blanc est fabriqué comme le sucre muscovado, sauf que des machines sont utilisées pour accélérer sa production et que la mélasse est complètement éliminée en faisant tourner le sucre dans une centrifugeuse (11).

Le résultat est un sucre blanc résistant aux grumeaux avec une texture similaire à celle du sable sec.

Comme il ne contient pas de mélasse, le sucre granulé a un goût sucré neutre et aucune couleur. Il ne contient pas de minéraux, ce qui le rend moins nutritif que le sucre muscovado ().

Contrairement au sucre muscovado, le sucre granulé peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. Vous pouvez déterminer la source en lisant la section des ingrédients de l'étiquette nutritionnelle.

cassonade

Le sucre brun est simplement du sucre blanc avec de la mélasse ajoutée après le traitement.

Le sucre brun clair contient une petite quantité de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en fournit plus. Pourtant, la quantité de mélasse est généralement inférieure à celle du sucre muscovado.

Comme le sucre muscovado, le sucre brun a la texture du sable humide - mais un goût de caramel plus doux.

Sucre turbinado et demerara

Le turbinado et le sucre demerara sont également fabriqués à partir de jus de canne évaporé, mais filés pendant un temps plus court afin que toute la mélasse ne soit pas éliminée ().

Les deux ont de gros cristaux brun clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.

Ces sucres grossiers sont le plus souvent utilisés pour sucrer des boissons chaudes comme le café ou le thé, ou saupoudrés sur les produits de boulangerie pour plus de texture et de douceur.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat sont tous des sucres de canne non raffinés contenant de la mélasse qui sont très similaires au muscovado (,).

Sucanat est un nom de marque de sucre de canne non raffiné qui signifie «canne à sucre naturelle» ().

Les méthodes de production peuvent varier selon les fabricants. Par exemple, le panela est souvent vendu en blocs solides, tandis que le rapadura est souvent tamisé à travers un tamis pour créer un sucre en vrac granuleux.

Parmi tous les sucres énumérés ci-dessus, ces cinq sont les plus similaires au muscovado.

Le muscovado est le plus similaire aux autres sucres de canne à raffinage minimal comme le jaggery, le rapadura, le panela, le kokuto et le sucranat.

Utilisations populaires

La riche saveur de caramel et les nuances brûlées du muscovado se marient bien avec des produits de boulangerie plus foncés et des plats salés.

Certaines utilisations populaires du sucre muscovado comprennent:

• Sauce barbecue. Utilisez du sucre muscovado au lieu de la cassonade pour rehausser la saveur fumée.
• Produits de boulangerie au chocolat. Utilisez du muscovado dans les brownies ou les biscuits au chocolat.
• Café. Incorporez-le au café chaud pour une douceur complexe qui se marie bien avec le goût amer de la boisson.
• Pain d'épice. Remplacez la cassonade par du muscovado pour créer une saveur de mélasse encore plus forte.
• Glaçures. Muscovado ajoute une merveilleuse saveur de caramel aux glaçures utilisées sur les viandes.
• Crème glacée. Utilisez du sucre muscovado pour créer un goût caramélisé doux-amer.
• Marinades. Mélangez le sucre muscovado avec de l'huile d'olive, de l'acide, des herbes et des épices pour faire mariner la viande avant de la griller ou de la rôtir.
• Gruau. Saupoudrez-le sur du gruau chaud avec des noix et des fruits pour une saveur riche.
• Pop corn. Mélangez du pop-corn chaud avec du beurre ou de l'huile de noix de coco et du muscovado pour un régal salé-fumé-sucré.
• Vinaigrette. Utilisez du sucre muscovado pour ajouter une douceur semblable au caramel aux vinaigrettes.
• Toffee ou caramel. Muscovado crée des confiseries profondes à la mélasse.

Le sucre Muscovado doit être conservé dans un contenant hermétique pour réduire la perte d'humidité. S'il durcit, placez une serviette en papier humide dessus pendant une nuit et il ramollira.

Le sucre Muscovado a une teneur élevée en mélasse, il donne donc une saveur de caramel aux plats salés et sucrés.

Des substituts appropriés

Le sucre muscovado étant un sucre brun non raffiné, les meilleurs substituts sont le jaggery, le panela, le rapadela, le kokuto ou le sucranat. Ils peuvent être substitués en quantités égales.

Le prochain meilleur substitut serait le sucre brun foncé. Cependant, il a une texture plus fine, une teneur en mélasse plus faible et un goût plus doux.

À la rigueur, vous pouvez mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc avec 2 cuillères à soupe (40 grammes) de mélasse pour un substitut maison.

Le sucre blanc granulé est le pire substitut, car il ne contient pas de mélasse.

D'autres sucres de canne non raffinés constituent les meilleurs substituts du sucre muscovado. La cassonade est la deuxième meilleure option, qu'elle soit achetée en magasin ou faite maison.

La ligne du bas

Le sucre de muscovado - également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand - est du sucre de canne non raffiné qui contient encore de la mélasse, ce qui lui donne une couleur brun foncé et une texture similaire à celle du sable humide.

Il est le plus similaire aux autres sucres de canne non raffinés comme le jaggery et le panela, mais le sucre brun peut également être utilisé comme substitut.

Muscovado ajoute une saveur de caramel noir aux produits de boulangerie, aux marinades, aux glaçures et même aux boissons chaudes comme le café. Bien que moins raffiné que le sucre blanc, le muscovado doit être consommé avec modération pour minimiser votre apport en sucre ajouté.