Qu'est-ce que l'huile végétale hydrogénée?

Contenu

• Production et utilisations
• Effets secondaires
• Peut altérer le contrôle de la glycémie
• Peut augmenter l'inflammation
• Peut nuire à la santé cardiaque
• Sources alimentaires
• La ligne du bas

L'huile végétale hydrogénée est un ingrédient commun dans de nombreux aliments transformés.

De nombreux fabricants préfèrent cette huile pour son faible coût et sa longue durée de conservation.

Cependant, il est associé à plusieurs effets secondaires graves.

Cet article examine l'huile végétale hydrogénée, expliquant ses utilisations, ses inconvénients et ses sources de nourriture.

Production et utilisations

L'huile végétale hydrogénée est fabriquée à partir d'huiles comestibles extraites de plantes, telles que les olives, les tournesols et le soja.

Parce que ces huiles sont généralement liquides à température ambiante, de nombreuses entreprises utilisent l'hydrogénation pour obtenir une consistance plus solide et tartinable. Au cours de ce processus, des molécules d'hydrogène sont ajoutées pour modifier la texture, la stabilité et la durée de conservation du produit final ().

Les huiles végétales hydrogénées sont également utilisées dans de nombreux produits de boulangerie pour améliorer le goût et la texture (2).

De plus, ces huiles sont plus stables et résistantes à l'oxydation, qui est la dégradation des graisses lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Ainsi, ils sont faciles à utiliser dans les aliments cuits au four ou frits, car ils sont moins susceptibles de devenir rances que les autres graisses ().

Pourtant, l'hydrogénation crée également des gras trans, un type de gras insaturé qui peut nuire à votre santé ().

Bien que de nombreux pays aient resserré les réglementations concernant l'huile végétale hydrogénée, on peut encore la trouver dans une variété de produits alimentaires.

L'huile végétale hydrogénée subit un traitement pour améliorer son goût, sa texture et sa durée de conservation. Ce processus forme des gras trans qui sont mauvais pour la santé.

Effets secondaires

Les huiles végétales hydrogénées ont été associées à plusieurs effets néfastes sur la santé.

Peut altérer le contrôle de la glycémie

Certaines recherches suggèrent que les huiles végétales hydrogénées nuisent au contrôle de la glycémie.

Une étude de 16 ans portant sur près de 85 000 femmes a révélé que celles qui consommaient le plus de gras trans, qui sont un sous-produit de l'hydrogénation, avaient un risque significativement plus élevé de diabète de type 2 ().

Une autre étude menée auprès de 183 personnes a associé la consommation de gras trans à un risque plus élevé de résistance à l'insuline. Cette condition altère la capacité de votre corps à utiliser l’insuline, une hormone qui régule la glycémie (,).

Cependant, d'autres études donnent des résultats contradictoires sur les effets des gras trans sur la glycémie. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires ().

Peut augmenter l'inflammation

Bien que l'inflammation aiguë soit une réponse immunitaire normale qui protège contre les maladies et les infections, l'inflammation chronique peut contribuer à des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer ().

Des études montrent que les gras trans contenus dans l'huile végétale hydrogénée peuvent augmenter l'inflammation dans votre corps.

Une petite étude de 5 semaines menée auprès de 50 hommes a noté que le remplacement d'autres graisses par des graisses trans augmentait les niveaux de marqueurs inflammatoires ().

De même, une étude menée auprès de 730 femmes a révélé que certains marqueurs de l'inflammation étaient jusqu'à 73% plus élevés chez celles qui consommaient le plus de gras trans, par rapport à celles qui en consommaient le moins ().

Peut nuire à la santé cardiaque

Il a été démontré que les gras trans des huiles végétales hydrogénées nuisent à la santé cardiaque.

Des études révèlent que les gras trans peuvent augmenter les niveaux de (mauvais) cholestérol LDL tout en diminuant le bon (bon) cholestérol HDL, deux facteurs de risque de maladie cardiaque ().

D'autres études établissent un lien entre un apport élevé en graisses trans et un risque plus élevé de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Par exemple, une étude de 20 ans menée auprès de 78778 femmes a associé un apport élevé en graisses trans à un risque significativement plus élevé de maladie cardiaque, tandis qu'une autre étude portant sur 17107 personnes a établi un lien entre 2 grammes de gras trans consommés quotidiennement et un risque d'accident vasculaire cérébral de 14% plus élevé chez les hommes. (,).

L'huile végétale hydrogénée peut augmenter l'inflammation et affecter négativement la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.

Sources alimentaires

Plusieurs pays ont interdit ou restreint l'utilisation des gras trans dans les produits commerciaux.

À partir de 2021, l'Union européenne limitera les graisses trans à 2% maximum du total des graisses dans les produits alimentaires (15).

La Food and Drug Administration (FDA) a également interdit les gras trans artificiels des aliments transformés aux États-Unis. Cependant, cette règle ne prend pas pleinement effet avant 2020 et les huiles végétales hydrogénées sont toujours présentes dans de nombreux aliments préemballés et transformés ().

Certaines des sources les plus courantes d'huiles végétales hydrogénées comprennent:

• margarine
• nourriture frit
• produits de boulangerie
• crèmes à café
• craquelins
• pâte préfabriquée
• graisse végétale
• pop-corn micro-ondes
• chips de pommes de terre
• collations emballées

Pour minimiser votre consommation de gras trans, vérifiez attentivement les listes d'ingrédients de vos aliments pour les huiles végétales hydrogénées - qui peuvent être appelées «huiles hydrogénées» ou «huiles partiellement hydrogénées».

Bien que de nombreux gouvernements sévissent contre les graisses trans, les huiles hydrogénées se retrouvent encore dans de nombreux aliments préemballés et transformés.

La ligne du bas

Les huiles végétales hydrogénées sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour améliorer le goût et la texture des aliments transformés.

Pourtant, ils contiennent des graisses trans, qui peuvent avoir un effet négatif sur la santé cardiaque, l'inflammation et le contrôle de la glycémie.

Bien que de nombreux pays limitent maintenant les gras trans, cette huile est toujours présente dans de nombreux aliments emballés. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes des aliments pour minimiser votre consommation d'huiles végétales hydrogénées.