Un guide complet de cuisson de la saucisse

Contenu

• Comment faire cuire des saucisses
• Ébullition
• Griller et griller
• Poêlée et sautée
• Friture
• Cuisson
• Quelle méthode est la plus saine?
• Comment savoir quand les saucisses sont cuites
• Les saucisses sont-elles saines?
• La ligne du bas

La saucisse est un plat de base dans de nombreux pays du monde.

Il est fabriqué à partir de viande hachée comme le bœuf, le porc ou la volaille, en combinaison avec du sel, des épices et d'autres arômes. Il peut également contenir des charges, telles que de la chapelure ou des céréales.

Ces ingrédients sont emballés dans une enveloppe, ou une peau, fabriquée à partir d’intestin ou d’autres matériaux comme le collagène et la cellulose.

Fait intéressant, la façon dont vous cuisinez les saucisses change leur composition nutritionnelle, ce qui signifie que certaines techniques de cuisson sont meilleures pour votre santé que d'autres. D'autres méthodes peuvent même augmenter votre exposition à des composés toxiques.

Ainsi, vous pouvez vous interroger sur les meilleures façons de préparer ce plat succulent.

Cet article explore les façons les plus saines de cuisiner des saucisses.

Comment faire cuire des saucisses

Les saucisses sont un aliment polyvalent qui peut être cuit de plusieurs façons. Voici un aperçu de certaines des méthodes les plus populaires.

Ébullition

L'ébullition est l'un des moyens les plus simples de créer des saucisses à la maison.

Pour faire bouillir les saucisses, placez-les simplement une à une dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les mijoter. Les saucisses précuites prennent environ 10 minutes, tandis que les saucisses crues peuvent prendre jusqu'à 30 minutes.

Gardez à l'esprit que les saucisses bouillies ne seront pas brunes et croustillantes à l'extérieur. Cependant, vous pouvez les faire dorer par la suite dans une poêle avec un peu d'huile.

N'oubliez pas que seuls les saucisses - pas les galettes - peuvent être bouillies. Les galettes sont mieux préparées en utilisant certaines des autres méthodes ci-dessous.

Griller et griller

Griller et griller sont deux méthodes de cuisson à haute température qui utilisent la chaleur sèche. Leur principale différence est que la source de chaleur est en dessous de la nourriture pour griller mais au-dessus pour griller.

Pour griller les saucisses, placez-les simplement sur un gril et faites-les cuire pendant 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées.

Pour griller, placez-les sur une lèchefrite dans le four et réglez sa fonction sur gril. Faites-les cuire 5 minutes avant de les retourner et faites-les cuire encore 5 minutes.

Il convient de noter que les températures élevées impliquées à la fois dans le grillage et la cuisson au gril peuvent provoquer la formation de composés potentiellement nocifs, tels que les amines hétérocycliques (HA), les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les produits finaux de glycation avancée (AGE) (,,).

Les HA et les HAP ont été associés à un risque plus élevé de plusieurs cancers, tandis que les AGE sont associés à un risque plus élevé d'affections telles que les maladies cardiaques, le diabète et les troubles cutanés (,,,).

Poêlée et sautée

Les poêles et les sautés impliquent une cuisson à haute température dans une poêle, un wok ou une casserole. Bien que la friture implique de retourner ou de remuer continuellement les saucisses pendant qu'elles cuisent, la poêle ne le fait généralement pas.

Pour poêler ou faire sauter des saucisses, faites-les simplement cuire sur la cuisinière avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. En fonction de leur taille, cela prend 10 à 15 minutes.

Les huiles saines incluent les huiles de noix de coco, d'olive et d'avocat, ainsi que le beurre, car elles résistent bien à des températures modérées à élevées et sont riches en micronutriments.

Vous pouvez vérifier si vos saucisses sont cuites en les coupant en une au centre. Si la viande est ferme, elle est prête, mais si elle est rose et liquide, elle a besoin de plus de temps. Le fait de trancher ou de papeter les saucisses peut réduire le temps de cuisson.

Tout comme les grillades et les grillades, les saucisses à la poêle ou à la friture pendant trop longtemps peuvent augmenter le risque de formation de HA, HAP et AGE.

Friture

La friture consiste à immerger complètement un aliment dans la graisse pendant la cuisson. Dans la plupart des cas, les saucisses sont panées au préalable.

Pour faire frire les saucisses, trempez-les dans un mélange d'œufs - une combinaison d'œufs battus et d'eau, de crème ou de lait - puis enrobez-les d'un mélange de chapelure ou d'une pâte.

Versez une huile saine comme l'huile de noix de coco, d'olive ou d'avocat dans une friteuse et faites chauffer à 375 ° F (190 ° C). Faites frire les saucisses pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Les huiles ci-dessus sont idéales pour la friture car elles ont tendance à avoir un point de fumée moyen à élevé et sont moins traitées que les autres options.

Bien que les saucisses frites soient succulentes, cette méthode augmente considérablement leur quantité totale de graisse et de calories. De plus, la friture peut augmenter le risque d'AH, d'HAP et d'AGE.

En tant que tel, si vous surveillez votre poids, votre apport calorique ou votre état de santé général, vous voudrez peut-être éviter les saucisses frites.

Cuisson

La cuisson au four est un excellent moyen de faire des saucisses croustillantes, surtout en plus grandes quantités.

Préchauffez d'abord le four à 180 ° C (355 ° F) et placez les saucisses dans une casserole. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes pour les saucisses plus petites ou 30 à 40 minutes pour les plus grosses, en les retournant à mi-cuisson pour les aider à dorer uniformément et à bien cuire.

Si vous trouvez que vos saucisses sèchent trop facilement au four, essayez de les faire bouillir au préalable. Cela peut les aider à rester juteux à l'intérieur après la cuisson.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des saucisses. Certaines des méthodes les plus populaires sont l'ébullition, la friture à la poêle, le sauté, le grillage, le grillage, la friture et la cuisson au four.

Quelle méthode est la plus saine?

Les méthodes de cuisson affectent votre santé de diverses manières.

Les méthodes de cuisson les plus saines sont l'ébullition et la cuisson au four, car elles nécessitent peu ou pas d'huile et sont moins susceptibles de générer des composés nocifs. Par contre, la friture est la technique la moins saine en raison de son excès de graisses et de calories.

Les poêles et les sautés sont de bonnes options si vous utilisez une huile de bonne qualité, telle que l'huile d'olive ou de noix de coco, et ne faites pas trop cuire.

Pendant ce temps, le grillage, le grillage et la friture ont été liés à la formation de composés dangereux comme les HA, les HAP et les AGE, qui peuvent causer diverses maladies chroniques, y compris le cancer.

Néanmoins, la recherche suggère que vous pouvez réduire la quantité de composés nocifs en grattant les gouttes (la graisse qui émerge pendant la cuisson), en évitant la carbonisation ou le noircissement et en utilisant des graisses saines comme les huiles de noix de coco, d'olive et d'avocat ().

Si vous craignez de trop cuire les saucisses, essayez de les faire bouillir au préalable pour les aider à rester humides. De cette façon, vous n'aurez pas besoin de les cuire tant que vous passerez à une autre méthode.

Comment savoir quand les saucisses sont cuites

Une saucisse insuffisamment cuite est un problème courant.

Cela affecte non seulement le goût des aliments, mais augmente également le risque d’intoxication alimentaire, car les viandes crues peuvent contenir des virus, des bactéries et des parasites nocifs (8).

Même si la saucisse peut être croustillante à l'extérieur, l'intérieur peut encore être cru.

Pour déterminer si c'est fait, vous pouvez mesurer la température interne avec un thermomètre à viande. Les saucisses doivent atteindre 155–165 ° F (68–74 ° C).

Sinon, les faire bouillir avant de les cuire dans une casserole ou sur un gril peut garantir qu’elles sont bien cuites et restent humides.

L'ébullition et la cuisson au four sont les moyens les plus sains de cuire la saucisse, tandis que la friture est la moins saine en raison des graisses et des calories ajoutées.

Les saucisses sont-elles saines?

Bien que les saucisses soient savoureuses, elles ne sont pas l’option de viande la plus saine.

C’est un type de viande transformée, ce qui signifie qu’elles sont conservées par salaison, fumage, salage, séchage ou d’autres méthodes.

De nombreuses études relient la consommation de viande transformée à des maladies chroniques, telles que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et le cancer de l'intestin et de l'estomac (,,).

Par exemple, un examen de 20 études menées auprès de plus de 1,2 million de personnes a associé la consommation de viande transformée - mais non non transformée - à un risque de maladie cardiaque 42% plus élevé ().

Cependant, ces études ne montrent pas que la viande transformée provoque ces conditions. Ils ne montrent qu'une association entre eux.

De nombreux facteurs peuvent contribuer à ce lien, y compris les conservateurs alimentaires, le salage excessif et les composés nocifs qui peuvent se former pendant la cuisson (,).

De plus, la recherche démontre que les personnes qui consomment régulièrement des viandes transformées ont tendance à avoir des modes de vie moins sains ().

Cela dit, vous pouvez toujours déguster des saucisses de temps en temps. Assurez-vous simplement d'éviter de trop les cuire pour réduire le risque de formation d'HA, d'HAP et d'AGE.

Pour une touche plus saine, essayez de manger des saucisses avec des légumes pour ajouter des fibres et des micronutriments à votre repas.

Si possible, choisissez des produits qui ont un pourcentage de viande de 85% ou plus sur l'étiquette, car ils contiennent moins de matières grasses et moins de charges (15).

En tant que produits de viande transformés, les saucisses peuvent augmenter votre risque de contracter plusieurs maladies. Cependant, vous pouvez minimiser ce risque en les cuisinant correctement et en choisissant des types plus sains.

La ligne du bas

Les saucisses peuvent être cuites de nombreuses façons.

En général, l'ébullition et la cuisson sont les méthodes les plus saines, car elles ne nécessitent pas beaucoup d'huile. Cependant, les poêles et les sautés sont de bonnes options tant que vous choisissez une huile saine.

À l'inverse, la friture est la méthode la moins saine en raison de la graisse et des calories qu'elle ajoute.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, essayez de ne pas carboniser ou brûler vos saucisses, car cela peut créer des composés nocifs.

Gardez à l'esprit que les saucisses et autres viandes transformées ont été associées à un risque accru de plusieurs maladies, y compris le cancer. En tant que tel, vous voudrez peut-être limiter votre consommation.