Ghee: plus sain que le beurre?

Contenu

• Qu'est-ce que le ghee?
• Comment est-ce fait?
• Comment cela se compare-t-il au beurre?
• Calories et nutriments
• Utilisations culinaires | Les usages
• Effets indésirables potentiels
• La ligne du bas

Le ghee a longtemps été un aliment de base dans la cuisine indienne et est récemment devenu très populaire dans certains cercles ailleurs.

Certaines personnes le vantent comme une alternative au beurre qui offre des avantages supplémentaires.

Cependant, d'autres se demandent si le ghee est supérieur au beurre ordinaire ou peut même présenter des risques pour la santé.

Cet article examine en détail le ghee et sa comparaison avec le beurre.

Qu'est-ce que le ghee?

Le ghee est un type de beurre clarifié. Il est plus concentré en matières grasses que le beurre, car son eau et ses solides de lait ont été éliminés.

Il est utilisé dans les cultures indiennes et pakistanaises depuis des milliers d'années. Le terme vient du mot sanskrit qui signifie «saupoudré». Le ghee a été créé pour empêcher le beurre de se gâter par temps chaud.

En plus de la cuisine, il est utilisé dans le système indien de médecine alternative Ayurveda, dans lequel il est connu sous le nom de ghrita.

Étant donné que ses solides du lait ont été éliminés, il ne nécessite pas de réfrigération et peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines. En fait, comme l'huile de noix de coco, elle peut devenir solide lorsqu'elle est conservée à des températures froides.

Le ghee est un type de beurre clarifié stable à température ambiante. Il est utilisé dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique depuis l'Antiquité.

Comment est-ce fait?

Le ghee est fabriqué en chauffant du beurre pour séparer les parties solides liquides et lactées de la graisse.

Tout d'abord, le beurre est bouilli jusqu'à ce que son liquide s'évapore et que les solides du lait se déposent au fond de la casserole et deviennent dorés à brun foncé.

Ensuite, on laisse refroidir l'huile restante (le ghee) jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. Il est ensuite filtré avant d'être transféré dans des bocaux ou des conteneurs.

Il peut facilement être préparé à la maison avec du beurre nourri à l'herbe.

Le ghee peut être fabriqué en chauffant du beurre pour éliminer l'eau et les solides du lait de la graisse.

Comment cela se compare-t-il au beurre?

Le ghee et le beurre ont des compositions nutritionnelles et des propriétés culinaires similaires, bien qu'il existe quelques différences.

Calories et nutriments

Vous trouverez ci-dessous les données nutritionnelles pour une cuillère à soupe (14 grammes) de ghee et de beurre (1, 2):

Les deux contiennent près de 100% de calories provenant des graisses.

Le ghee contient une concentration plus élevée de matières grasses que le beurre. Gramme pour gramme, il fournit un peu plus d'acide butyrique et d'autres graisses saturées à chaîne courte.

Des études sur des éprouvettes et des animaux suggèrent que ces graisses peuvent réduire l'inflammation et favoriser la santé intestinale ().

Il est également légèrement plus élevé en acide linoléique conjugué, une graisse polyinsaturée qui peut aider à augmenter la perte de graisse ().

Dans l'ensemble, les différences entre les deux sont minimes, et choisir l'un plutôt que l'autre n'aura probablement pas d'impact significatif sur votre santé.

Cependant, le ghee est complètement exempt de lactose de sucre du lait et de caséine de protéine de lait, tandis que le beurre en contient de petites quantités. Pour les personnes qui ont des allergies ou des sensibilités à ces composants laitiers, le ghee est le meilleur choix.

Le ghee et le beurre contiennent près de 100% de matières grasses, mais le ghee peut être le meilleur choix pour les personnes sensibles au lactose ou à la caséine.

Utilisations culinaires | Les usages

Le beurre et le ghee sont riches en acides gras saturés, qui peuvent supporter des températures élevées sans être endommagés.

Le chauffage du ghee semble également produire beaucoup moins d'acrylamide composé toxique que le chauffage des huiles végétales et de graines.

En fait, une étude a révélé que l'huile de soja produisait plus de 10 fois plus d'acrylamide que de ghee lorsque chaque graisse était chauffée à 160 ° C (320 ° F) ().

De plus, le ghee a un point de fumée élevé, qui est la température à laquelle les graisses deviennent volatiles et commencent à fumer.

Son point de fumée est de 485 ° F (250 ° C), ce qui est nettement plus élevé que le point de fumée du beurre de 350 ° F (175 ° C). Par conséquent, lors de la cuisson à des températures très élevées, le ghee a un avantage distinct sur le beurre.

Cependant, alors que le ghee est plus stable à feu vif, le beurre peut être plus approprié pour la cuisson au four et la cuisson à des températures plus basses en raison de son goût plus sucré et plus crémeux.

Le ghee peut être meilleur pour la cuisson à haute température, mais le beurre a un goût plus sucré qui peut être plus adapté à la cuisson.

Effets indésirables potentiels

Les réactions des gens à l’apport en graisses saturées sont très variables.

Ceux dont le taux de LDL (mauvais cholestérol) a tendance à augmenter en réponse à un apport élevé en graisses saturées peuvent vouloir limiter leur consommation de ghee ou de beurre à une ou deux cuillères à soupe par jour.

Une autre préoccupation est que lors de la production de ghee à haute température, son cholestérol peut s'oxyder. Le cholestérol oxydé est lié à un risque accru de plusieurs maladies, dont les maladies cardiaques ().

Selon une analyse détaillée, le ghee contient du cholestérol oxydé mais pas le beurre frais ().

Les effets indésirables potentiels du ghee comprennent une augmentation des taux de LDL (mauvais cholestérol) et la formation de cholestérol oxydé pendant sa production.

La ligne du bas

Le ghee est un aliment naturel avec une longue histoire d'utilisations médicinales et culinaires.

Il offre certains avantages culinaires par rapport au beurre et est certainement préférable si vous avez une allergie ou une intolérance aux produits laitiers.

Cependant, aucune preuve ne suggère qu'il est plus sain que le beurre en général. Les deux peuvent être consommés avec modération dans le cadre d'une alimentation saine.