Qu'est-ce que la gomme gellane? Utilisations, avantages et sécurité

Contenu

• Qu'est-ce que la gomme gellane?
• Comment la gomme gellane est-elle utilisée?
• Aliments contenant de la gomme gellane
• Avantages potentiels de la gomme gellane
• Sécurité et inconvénients potentiels
• L'essentiel

La gomme gellane est un additif alimentaire découvert dans les années 1970.

Utilisé à l'origine comme substitut de la gélatine et de l'agar-agar, il se trouve actuellement dans une variété d'aliments transformés, notamment les confitures, les bonbons, les viandes et les laits végétaux enrichis (1).

Vous vous demandez peut-être s'il offre des avantages ou s'il est sûr de le consommer.

Cet article examine la gomme gellane pour déterminer si elle est bonne ou mauvaise pour vous.

Qu'est-ce que la gomme gellane?

La gomme gellane est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments transformés. Il est similaire à d'autres gélifiants, notamment la gomme de guar, la carraghénane, la gélose agar et la gomme xanthane.

Il pousse naturellement sur les nénuphars mais peut être produit artificiellement en fermentant du sucre avec une souche spécifique de bactéries (2).

C'est un substitut populaire pour d'autres gélifiants car il est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur (3).

La gomme gellane fonctionne également comme une alternative végétale à la gélatine, qui est dérivée de la peau, du cartilage ou des os des animaux.

La gomme gellane est un additif utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments. Bien que d'origine naturelle, elle est également produite commercialement par fermentation bactérienne.

Comment la gomme gellane est-elle utilisée?

La gomme gellane a une variété d'utilisations.

En tant qu'agent gélifiant, il confère une texture crémeuse aux desserts, donne aux garnitures pour pâtisseries une consistance gélifiée et réduit la probabilité que certaines spécialités - telles que la crème brûlée ou le sorbet flamboyant - fondent sous l'effet de la chaleur.

La gomme gellane est également généralement ajoutée aux jus enrichis et aux laits végétaux pour aider à stabiliser les nutriments supplémentaires comme le calcium, en les maintenant mélangés dans la boisson plutôt que regroupés au fond du récipient.

Cet additif a également des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération tissulaire, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments (4, 5).

La gomme gellane a des propriétés gélifiantes, stabilisantes et améliorant la texture, ainsi que plusieurs utilisations pharmaceutiques.

Aliments contenant de la gomme gellane

Vous pouvez trouver de la gomme gellane dans une variété d'aliments, notamment (6):

• Breuvages: laits et jus enrichis à base de plantes, lait au chocolat et certaines boissons alcoolisées
• Confiseries: bonbons, guimauves, garnitures pour pâtisseries et chewing-gum
• Laitier: lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et certains fromages non affinés
• Produits à base de fruits et légumes: purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes secs
• Aliments emballés: céréales de petit déjeuner, ainsi que des nouilles, des gnocchis de pommes de terre, du pain, des petits pains et des pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines
• Sauces et tartinades: vinaigrettes, ketchup, moutarde, jus de viande, crèmes pâtissières et quelques tartinades à sandwich
• D'autres repas: certaines viandes transformées, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre en poudre et sirops

La gomme gellane est particulièrement populaire dans les aliments emballés végétaliens car c'est une alternative végétale à la gélatine.

Vous le trouverez sur les étiquettes des aliments comme de la gomme gellane ou E418. Il est également vendu séparément sous des noms de marque comme Gelrite ou Kelcogel (5, 6).

La gomme gellane est ajoutée à diverses boissons, confiseries, sauces, pâtes à tartiner, aliments emballés et produits laitiers. C'est également un substitut populaire de la gélatine dans les produits végétaliens.

Avantages potentiels de la gomme gellane

Alors que la gomme gellane offrirait plusieurs avantages pour la santé, peu d'entre eux sont étayés par des preuves solides.

Par exemple, certaines preuves suggèrent que la gomme gellane soulage la constipation en ajoutant du volume aux selles et en aidant les aliments à se déplacer en douceur dans votre intestin (6, 7, 8).

Cela dit, ces études sont très petites et obsolètes. De plus, les résultats étaient mitigés, indiquant que les avantages digestifs peuvent varier selon les individus (9).

De plus, certaines gencives ont été liées à la perte de poids, au contrôle de l'appétit et à une baisse de la glycémie et du cholestérol, ce qui a amené certaines personnes à affirmer que la gomme de gellane offrait également ces avantages (10, 11, 12, 13, 14).

Cependant, très peu d'études ont examiné si la gomme gellane a ces attributs spécifiquement - et ceux qui ne signalent aucun effet significatif (6, 8, 9).

Ainsi, davantage de recherches sont nécessaires.

Peu d'études ont testé les avantages de la gomme gellane, bien que cela puisse réduire votre risque de constipation. Alors que certaines personnes affirment qu'il favorise la perte de poids et réduit l'appétit, la glycémie et le cholestérol, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Sécurité et inconvénients potentiels

La gomme gellane est largement considérée comme sûre (6).

Alors qu'une étude animale a lié la consommation chronique de fortes doses de gomme gellane à des anomalies de la muqueuse intestinale, d'autres études n'ont trouvé aucun effet nocif (6, 15).

De plus, dans une étude de 3 semaines, les gens mangeaient près de 30 fois plus de gomme gellane par jour que ce que l'on trouve généralement dans une alimentation normale sans éprouver d'effets indésirables (16).

Cela dit, comme ce produit peut ralentir la digestion chez certaines personnes, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation (16).

La gomme gellane est considérée comme un additif alimentaire sûr, bien qu'elle puisse ralentir votre digestion.

L'essentiel

La gomme gellane est un additif présent dans une variété d'aliments transformés.

Bien qu'il puisse combattre la constipation chez certaines personnes, la plupart de ses avantages présumés ne sont pas soutenus par la science.

Cela dit, il est largement considéré comme sûr. Parce qu'il est généralement utilisé en petites quantités, il est peu probable qu'il cause des problèmes.