Frire sans peur

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La technique : la « friture » sans gras

L'astuce pour préparer des hors-d'œuvre traditionnellement riches en matières grasses est d'utiliser des enrobages savoureux et un four chaud, explique Jesse Ziff Cool, auteur de livres de cuisine (le dernier : Votre cuisine biologique, Rodale Press, 2000) et propriétaire de trois restaurants d'aliments biologiques à succès. "Je fais rarement de la friture - je peux obtenir les mêmes résultats dans mon four", dit-elle. Trempez le poulet, le porc et les légumes frais dans du babeurre, puis dans un mélange de chapelure, de farine et d'épices, ce qui ajoute de la saveur et de la texture.

Dans cette recette, nous avons utilisé des blancs d'œufs pour réduire encore plus de calories, mais le résultat est le même : de délicieux bâtonnets de fromage mozzarella avec tout le croquant et la saveur, mais pas le gras.

Vous pouvez utiliser cette méthode de « friture sans graisse » sur tous les aliments traditionnellement frits : du poulet aux pommes de terre en passant par le poisson.

Autres merveilles de la friture

* Pour les doigts de poulet en croûte d'amandes, enrober les lanières de poitrine de poulet désossées et sans peau de moutarde au miel et les rouler dans un mélange de chapelure assaisonnée et d'amandes hachées. Transférer sur une plaque à pâtisserie; vaporiser d'huile d'olive. Cuire au four 20 minutes à 400 degrés F, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

* Pour faire des bâtonnets de poisson "frits", coupez les filets de morue en lanières de 2 pouces. Rouler dans le babeurre et un mélange de chapelure assaisonnée et de semoule de maïs. Mettre sur une plaque à pâtisserie; vaporiser d'huile d'olive. Cuire 15 minutes à 400 degrés F, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

* Faites cuire vos propres spuds cajuns frits au four en coupant les pommes de terre en quartiers épais et en les plaçant dans une plaque à pâtisserie; vaporiser d'huile d'olive. Saupoudrer d'assaisonnement créole. Cuire au four 40 minutes à 400 degrés F, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

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