10 savoureuses baies sauvages à essayer (et 8 poisons à éviter)

Contenu

• 1. Baies de sureau
• 2. Cloudberries
• 3. Huckleberry
• 4. Groseilles à maquereau
• 5. Chokeberries
• 6. Mûres
• 7. Salmonberry
• 8. Baies de Saskatoon
• 9. Muscadine
• 10. Buffaloberries
• 8 baies sauvages toxiques à éviter
• La ligne du bas

Les fraises, les myrtilles et les framboises sont couramment disponibles dans les épiceries, mais de nombreuses baies tout aussi délicieuses sont abondantes dans la nature.

Les baies sauvages prospèrent sous de nombreux climats et regorgent de nutriments et de puissants composés végétaux. Bien que les baies sauvages puissent être acidulées, elles sont assez polyvalentes et peuvent être dégustées de différentes manières.

Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. S'ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer des symptômes inconfortables ou même être mortels.

Voici 10 baies sauvages délicieuses et sûres que vous pouvez manger - et 8 baies toxiques à éviter.

1. Baies de sureau

Les baies de sureau sont le fruit de diverses espèces de Sambucus plante.

Ils prospèrent dans les régions douces à subtropicales de l'hémisphère nord. Le fruit a tendance à pousser en petites grappes et est noir, noir bleuâtre ou violet.

Bien que les baies de la plupart Sambucus les variétés sont comestibles, les Sambucus nigra L. ssp. canadensis la variété est le type le plus consommé.

Il est important de noter que les baies de sureau doivent être cuites pour inactiver les composés alcaloïdes qui peuvent provoquer des nausées si les baies sont consommées crues (1).

Les baies de sureau ont un goût acidulé et acidulé, c'est pourquoi elles sont généralement cuites et sucrées pour faire des jus, des confitures, des chutneys ou du vin de sureau.

Ces baies sont une excellente source de vitamine C, avec 1 tasse (145 grammes) fournissant 58% de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles vitaux dans votre corps, mais elle est particulièrement importante pour votre système immunitaire.

Les baies de sureau sont également riches en vitamine B6, qui soutient la fonction immunitaire (,).

La composition nutritive des baies de sureau et des produits de sureau les rend particulièrement efficaces pour stimuler la santé immunitaire.

Par exemple, une étude menée auprès de 312 adultes a révélé que la prise de 300 mg d'un supplément d'extrait de sureau avant et après le voyage réduisait considérablement la durée et la gravité des rhumes, par rapport à un placebo ().

Les baies de sureau ont un goût acidulé et acidulé lorsqu'elles sont crues, il est donc préférable de les déguster cuites. Ils sont riches en vitamine C et en vitamine B6, qui contribuent toutes deux à la santé immunitaire.

2. Cloudberries

Les mûres sont des baies de la plante Rubus chamaemorus, qui pousse à des altitudes plus élevées dans les zones fraîches et marécageuses de l'hémisphère nord.

La chicouté a des fleurs blanches et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise (5).

Les mûres fraîches sont molles, juteuses et assez acidulées. Leur goût est mieux décrit comme un mélange de framboises et de groseilles rouges - avec un soupçon de douceur florale. Ils peuvent être consommés crus sans danger (6).

La chicouté est riche en vitamine C, fournissant 176% de vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) ().

Ils sont également riches en ellagitanins, qui sont de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages des radicaux libres.

De plus, selon des études sur des animaux et des éprouvettes, les ellagitannins peuvent avoir des effets anticancéreux, stimuler votre système immunitaire et combattre l'inflammation (, 9).

La chicouté a un goût légèrement acidulé et sucré. Ils contiennent de puissants antioxydants appelés ellagitanins qui peuvent protéger contre les dommages des radicaux libres et offrir d'autres avantages pour la santé.

3. Huckleberry

Huckleberry est le nom nord-américain des baies de plusieurs espèces végétales du Vaccinium et Gaylussacia genres (,).

Les myrtilles sauvages poussent dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres du nord-ouest de l'Amérique et de l'ouest du Canada. Les baies sont petites et rouges, bleues ou noires.

Les myrtilles mûres sont assez sucrées avec un peu d'acidité. Bien qu’ils puissent être consommés frais, ils sont souvent transformés en boissons savoureuses, confitures, puddings, bonbons, sirops et autres aliments.

Les myrtilles sont riches en puissants antioxydants, notamment des anthocyanes et des polyphénols. En fait, ils contiennent plus de ces composés bénéfiques que les fruits riches en antioxydants comme les myrtilles ().

Les régimes riches en anthocyanes et en polyphénols ont été associés à des avantages impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l'inflammation, un risque plus faible de maladie cardiaque et des effets anticancéreux (,).

Les myrtilles sont assez sucrées avec un peu d'acidité et peuvent être dégustées fraîches ou cuites. Ils sont riches en puissants antioxydants, notamment des anthocyanes et des polyphénols.

4. Groseilles à maquereau

Les groseilles à maquereau appartiennent à deux grands groupes - les groseilles à maquereau européennes (Ribes grossularia var. uva-crispa) et les groseilles à maquereau américaines (Ribes hirtellum) (15).

Ils sont originaires d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord et poussent sur un buisson d'environ 3 à 6 pieds (1 à 1,8 mètre) de haut. Les baies sont petites, rondes et varient du vert au rouge ou au violet (15).

Les groseilles à maquereau peuvent être très acidulées ou très sucrées. Ils sont consommés frais ou utilisés comme ingrédient dans les tartes, les vins, les confitures et les sirops.

Ils sont riches en vitamine C, 1 tasse (150 grammes) fournissant 46% de l'apport quotidien de référence (AJR) ().

De plus, la même portion contient 6,5 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 26% de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires sont un type de glucides non digestibles qui sont essentiels à une digestion saine (,).

Ils contiennent également de l'acide protocatéchuique antioxydant, qui s'est avéré avoir des effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux dans des études sur des animaux et des éprouvettes ().

Bien que ces résultats soient prometteurs, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour confirmer ces avantages potentiels.

Les groseilles à maquereau peuvent être acidulées ou sucrées et appréciées fraîches ou cuites. Ils sont riches en fibres, en vitamine C et en acide proto-catéchuique antioxydant.

5. Chokeberries

Chokeberries (Aronia) poussent sur un arbuste originaire de l'est de l'Amérique du Nord (19).

Ils ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être consommés frais, bien qu’ils soient le plus souvent transformés en vins, confitures, pâtes à tartiner, jus de fruits, thés et glaces.

Les myrtilles poussent généralement dans les bois humides et les marécages. Il existe trois principales espèces d'aronia - l'aronia rouge (Aronia arbutifolia), l'aronia noir (Aronia melanocarpa) et l'aronia pourpre (Aronia prunifolia) (19).

Les myrtilles sont particulièrement riches en vitamine K, un nutriment qui soutient la santé des os et est nécessaire pour des fonctions corporelles importantes, telles que la coagulation du sang (,,).

Ils sont également riches en antioxydants, tels que les acides phénoliques, les anthocyanes, les flavonols et les proanthocyanidines. Ces puissants composés végétaux confèrent aux myrtilles l'une des capacités antioxydantes les plus élevées de tous les fruits ().

Les chokeberries ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être dégustées fraîches ou cuites. Ils sont riches en vitamine K et en nombreux antioxydants.

6. Mûres

Mûres (Morus) sont un groupe de plantes à fleurs appartenant à la Moracées famille.

Ils poussent dans les régions douces à subtropicales des hémisphères nord et sud. Les mûres sont des fruits multiples, ce qui signifie qu'elles poussent en grappes (24).

Les baies mesurent entre 2 et 3 cm (3/4 à 1 1/4 po) de longueur et sont généralement de couleur violet foncé à noir. Certaines espèces peuvent être rouges ou blanches.

Les mûres sont juteuses et sucrées et peuvent être dégustées fraîches ou dans des tartes, des sirops et des tisanes. Ils regorgent de vitamine C et fournissent de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.

De plus, 1 tasse (140 grammes) de mûres offre un impressionnant 14% de vos besoins quotidiens en fer. Ce minéral est nécessaire à des processus importants dans votre corps, tels que la croissance, le développement et la production de cellules sanguines (,).

De plus, les mûres sont riches en anthocyanes, qui sont des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.

Des études sur des éprouvettes et des animaux montrent que l'extrait de mûrier peut aider à réduire la glycémie, à perdre du poids, à combattre le cancer et à protéger votre cerveau contre les dommages.

Tous ces avantages peuvent être dus à sa forte concentration d'antioxydants, qui comprennent les anthocyanes (,,).

Les mûres sont des baies juteuses et sucrées qui sont délicieuses fraîches ou cuites. Ils sont riches en fer et en antioxydants anthocyaniques.

7. Salmonberry

Photographie de Gunter Marx / Getty Images

Les baies de saumon sont le fruit du Rubus spectabilis plante, qui appartient à la famille des roses.

Les plantes sont originaires d'Amérique du Nord, où elles peuvent atteindre 2 à 4 mètres de hauteur dans les forêts côtières humides et le long des rives (30, 31, 32).

Les baies de saumon sont jaunes à rouge orangé et ressemblent à des mûres. Ils sont assez insipides et peuvent être consommés crus (33).

Cependant, ils sont généralement combinés avec d'autres ingrédients et transformés en confitures, bonbons, gelées et boissons alcoolisées.

Les baies de saumon sont une bonne source de manganèse, fournissant 55% du RDI dans 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel pour le métabolisme des nutriments et la santé des os, et il a de puissants effets antioxydants (,).

Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant respectivement 18% et 15% du RDI dans une portion de 3,5 onces (100 grammes) ().

Les baies de saumon sont insipides lorsqu'elles sont fraîches, elles sont donc généralement transformées en confitures, vins et autres aliments. Ils sont une bonne source de manganèse et de vitamines C et K.

8. Baies de Saskatoon

Amelanchier alnifolia est un arbuste originaire d'Amérique du Nord.

Il pousse de 3 à 26 pieds (1 à 8 mètres) de haut et produit des fruits comestibles connus sous le nom de baies de saskatoon. Ces baies violettes mesurent environ 1 / 4–1 pouce (5–15 mm) de diamètre (37).

Ils ont une saveur sucrée de noisette et peuvent être consommés frais ou séchés. Ils sont utilisés dans les tartes, les vins, les confitures, la bière, le cidre et parfois les céréales et les mélanges montagnards.

Les baies de Saskatoon sont l'une des meilleures sources de riboflavine (vitamine B2), contenant près de 3 fois vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) (38).

La riboflavine - comme les autres vitamines B - joue un rôle essentiel dans la production d'énergie. Il est nécessaire pour transformer vos aliments en énergie et peut protéger votre système nerveux contre des troubles tels que la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques (,).

Les baies de Saskatoon ont une saveur sucrée de noisette et peuvent être dégustées fraîches et séchées. Ils sont incroyablement riches en riboflavine, un nutriment très important.

9. Muscadine

Muscadine (Vitis rotundifolia) est une espèce de vigne originaire des États-Unis.

Les muscadines ont une peau épaisse allant du bronze au violet foncé en passant par le noir. Ils ont un goût très sucré mais musqué, et la texture de leur chair est similaire à celle des prunes (41, 42).

Les muscadines regorgent de riboflavine (vitamine B2), avec une portion de 3,5 onces (100 grammes) fournissant 115% du RDI. Ils sont également riches en fibres alimentaires - contenant 4 grammes par portion de 3,5 onces (100 grammes), soit 16% de la valeur quotidienne ().

Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, à favoriser une digestion saine et à augmenter la perte de poids et la sensation de satiété ().

Ces fruits ressemblant à du raisin sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais contiennent également du resvératrol.

Cet antioxydant se trouve dans la peau des raisins. Des études sur l'homme et l'animal montrent que le resvératrol favorise une glycémie saine et peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers ().

Les baies de muscadine ont un goût sucré mais musqué. Ils sont riches en fibres, en riboflavine et en resvératrol, un puissant antioxydant.

10. Buffaloberries

Buffaloberries (Shepherdia) sont le fruit de petits arbustes dans le Elaeagnaceae famille.

Les plantes sont originaires d'Amérique du Nord et mesurent de 1 à 4 mètres (3 à 13 pieds). Buffaloberry argenté (Shepherdia argentea) est l'espèce la plus commune. Il a des feuilles vertes couvertes de poils fins argentés et des fleurs jaune pâle dépourvues de pétales ().

Les buffaloberries ont une peau rugueuse et rouge foncé avec de petits points blancs. Les baies fraîches sont assez amères, elles sont donc souvent cuites et transformées en délicieuses confitures, gelées et sirops. Manger trop de ces baies sous quelque forme que ce soit peut provoquer de la diarrhée (46).

Ces baies regorgent d'antioxydants, dont le lycopène.

Le lycopène est un pigment puissant qui donne aux fruits rouges, oranges et roses leur couleur caractéristique. Il a été lié à un certain nombre d'avantages pour la santé.

Par exemple, des études ont associé le lycopène à un risque réduit de maladie cardiaque, de certains cancers et d'affections oculaires, telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l'âge (ARMD) (,,,).

Les buffaloberries sont assez amères mais peuvent être transformées en délicieuses confitures et sirops. Ils sont riches en lycopène, un antioxydant lié à un risque réduit de maladie cardiaque, d'affections oculaires et de certains cancers.

8 baies sauvages toxiques à éviter

Bien que de nombreuses baies sauvages soient délicieuses et sûres à manger, certaines sont à éviter.

Certaines baies contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des effets secondaires inconfortables ou mortels.

Voici 8 baies sauvages toxiques à éviter:

1. Baies de houx. Ces minuscules baies contiennent le composé toxique saponine, qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d'estomac ().
2. Du gui. Cette plante de Noël populaire a des baies blanches qui contiennent le composé toxique phoratoxine. Il peut causer des problèmes d'estomac et un rythme cardiaque lent (bradycardie), ainsi qu'une toxicité pour le cerveau, les reins et les glandes surrénales ().
3. Cerises de Jérusalem. Aussi connue sous le nom d'orange de Noël, cette plante a des baies jaune-rouge qui contiennent de la solanine, un composé qui peut causer des infections gastro-intestinales, des crampes d'estomac et un rythme cardiaque irrégulier (tachycardie) ().
4. Doux-amer. Aussi appelée morelle ligneuse, les baies de cette plante contiennent de la solanine. Elles sont similaires aux cerises de Jérusalem et peuvent provoquer des effets secondaires similaires ().
5. Baies de Pokeweed. Ces baies violettes ressemblent à du raisin mais contiennent des composés toxiques dans les racines, les feuilles, la tige et les fruits. Cette plante a tendance à devenir plus toxique à mesure qu'elle mûrit et manger les baies est potentiellement mortelle ().
6. Baies de lierre. De couleur violet-noir à jaune orangé, ces baies contiennent la toxine saponine. Ils peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d'estomac ().
7. Yew baies. Ces baies rouge vif contiennent des graines potentiellement toxiques. Une étude a montré que manger trop de graines d'if provoquait des convulsions ().
8. Baies de vigne vierge. Ces baies de vigne grimpantes contiennent des quantités toxiques d'oxalate de calcium. Une consommation excessive de ce composé peut avoir des effets toxiques sur vos reins ().

Cette liste n'est pas exhaustive et de nombreuses autres baies vénéneuses poussent à l'état sauvage. Certaines baies toxiques ressemblent même à celles comestibles.

Pour cette raison, la plus grande prudence doit être prise lors de la récolte des baies sauvages. Si vous ne savez jamais si une baie sauvage est sûre, il vaut mieux l’éviter.

De nombreuses baies sauvages contiennent des composés toxiques. Soyez extrêmement prudent lorsque vous cueillez des baies sauvages pour la consommation.

La ligne du bas

De nombreuses baies sauvages sont délicieuses et sûres à manger.

Ils sont souvent remplis de nutriments et de puissants antioxydants qui peuvent offrir divers avantages pour la santé, tels que renforcer l'immunité, protéger votre cerveau et votre cœur et réduire les dommages cellulaires.

Cependant, certaines baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelles. Si vous n'êtes pas sûr d'une espèce de baie sauvage, il vaut mieux éviter de la manger, car cela ne vaut pas le risque.