3 champignons sauvages comestibles (et 5 à éviter)

Contenu

• 1. Poule-des-bois
• Croissance
• Identification
• Nutrition
• 2. Champignon pleurote
• Croissance
• Identification
• Nutrition
• 3. Champignon de plateau de soufre
• Croissance
• Identification
• Nutrition
• Champignons vénéneux à éviter
• Conseils et précautions concernant les champignons comestibles
• Nettoyage et stockage
• L'essentiel

Tout au long de l'histoire, les gens du monde entier ont cherché des champignons sauvages pour se nourrir.

La cueillette de champignons sauvages peut également être un passe-temps extrêmement gratifiant et intéressant. Cependant, ceux qui le font doivent procéder avec la plus grande prudence.

Bien que de nombreux champignons sauvages soient très nutritifs, délicieux et sûrs à consommer, d'autres présentent un risque grave pour votre santé et peuvent même entraîner la mort s'ils sont ingérés.

Pour cette raison, il est essentiel de ne chasser les champignons qu'avec une personne très expérimentée dans l'identification des champignons comestibles et toxiques.

Cet article répertorie 3 champignons sauvages comestibles, ainsi que 5 champignons vénéneux à éviter.

1. Poule-des-bois

Grifola frondosa, communément appelé poule des bois ou maitake, est un champignon comestible préféré des chasseurs de champignons.

Croissance

La poule des bois est un polypore - un type de champignon qui a de petits pores couvrant sa face inférieure.

Ils poussent à la base des arbres en grappes en forme de plateau, favorisant les feuillus comme le chêne. Ces grappes ressemblent aux plumes de la queue d'une poule assise - d'où le nom de «poule des bois». Plusieurs poules des bois peuvent pousser sur un même arbre (1).

Ce champignon est originaire de Chine mais pousse également au Japon et en Amérique du Nord, en particulier dans le nord-est des États-Unis. C'est un champignon vivace et pousse souvent au même endroit pendant de nombreuses années.

Identification

La poule des bois est de couleur brun grisâtre, tandis que le dessous des calottes et la tige en forme de branche sont blancs, bien que la coloration puisse varier.

Ces champignons se trouvent le plus souvent à l'automne, mais ils peuvent également être trouvés moins fréquemment pendant les mois d'été (2).

La poule des bois peut devenir assez grande. Certains chasseurs de champignons ont marqué des champignons massifs pesant jusqu'à 50 livres (environ 23 kg), mais la plupart pèsent de 3 à 15 livres (1,5 à 7 kg) (3).

Un indice utile pour identifier la poule des bois est qu'elle n'a pas de branchies et que le dessous de son chapeau a de minuscules pores, qui sont les plus petits sur les bords.

Ne mangez pas de spécimens plus âgés de couleur orange ou rougeâtre, car ils peuvent être contaminés par des bactéries ou des moisissures.

La poule des bois est souvent privilégiée par les chasseurs de champignons débutants. Il est distinctif et n'a pas beaucoup de sosies dangereux, ce qui en fait une option sûre pour les novices.

Nutrition

La poule des bois est très nutritive et particulièrement riche en vitamines B, folate, niacine (B3) et riboflavine (B2), toutes impliquées dans le métabolisme énergétique et la croissance cellulaire (4, 5).

Ce champignon contient également de puissants composés bénéfiques pour la santé, y compris des glucides complexes appelés glucanes.

Les études sur les animaux ont montré que les glucanes isolés de poule des bois avaient des propriétés de stimulation immunitaire (6).

De plus, la recherche montre que ces champignons peuvent avoir des propriétés anticancéreuses, réductrices de cholestérol et anti-inflammatoires (7, 8, 9).

La poule des bois a une saveur riche et savoureuse et est délicieuse lorsqu'elle est ajoutée aux sautés, aux sautés, aux plats de céréales et aux soupes.

Résumé Populaire parmi les chasseurs de champignons débutants, la poule des bois pousse généralement à la base d'un chêne. Ils sont de couleur brun grisâtre et ressemblent aux plumes de la queue ébouriffées d'une poule assise.

2. Champignon pleurote

Le pleurote (Pleurotus ostreatus) est un délicieux champignon comestible qui ressemble à une huître en forme et qui est couramment recherché par les chasseurs de champignons.

Croissance

Les pleurotes poussent dans les forêts du monde entier, y compris partout en Amérique du Nord.

Ces champignons poussent sur des feuillus morts ou mourants comme le hêtre et le chêne. On peut parfois les voir pousser sur des branches tombées et des souches mortes (10).

Les pleurotes décomposent le bois en décomposition et libèrent des nutriments dans le sol, recyclant les nutriments qui seront utilisés par d'autres plantes et organismes dans les écosystèmes forestiers (10).

Ils peuvent être trouvés au printemps et à l'automne dans le nord des États-Unis et toute l'année dans des climats plus chauds.

Identification

Les pleurotes poussent en grappes ressemblant à des étagères sur des feuillus morts ou mourants.

Selon la période de l'année, le sommet des calottes en forme d'huître de ces champignons peut varier du blanc au gris brunâtre et mesure généralement 2 à 8 pouces (5 à 20 cm) de large (10).

Le dessous des calottes est recouvert de branchies étroitement espacées qui descendent le long de la tige tronquée, parfois inexistante, et sont de couleur blanche ou beige.

Les pleurotes peuvent pousser en grand nombre et de nombreuses grappes différentes peuvent être trouvées sur le même arbre.

Nutrition

Les pleurotes ont une chair épaisse, blanche et au goût doux qui contient une variété de nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamines B, dont la niacine (B3) et la riboflavine (B2), ainsi que les minéraux potassium, cuivre, fer et zinc (11, 12).

Ils contiennent également de puissants composés végétaux anti-inflammatoires, notamment des triterpénoïdes, des glycoprotéines et des lectines, qui peuvent offrir une certaine protection contre les maladies chroniques (12).

Par exemple, la recherche en éprouvette montre que les pleurotes ont des propriétés qui aident à combattre les cellules cancéreuses de la prostate, du côlon et du sein. Cependant, les études humaines font défaut (13, 14).

Les pleurotes sont excellentes sautées avec des oignons et de l'ail comme accompagnement. Vous pouvez également les ajouter aux soupes, pâtes et plats de viande.

Résumé Les pleurotes se trouvent sur les feuillus morts ou mourants du monde entier. Ils ont un goût doux et contiennent une abondance de nutriments.

3. Champignon de plateau de soufre

Le plateau de soufre (Laetiporus sulphureus), le champignon est également appelé poulet des bois ou champignon de poulet. C'est un champignon orange vif ou jaune avec une saveur de viande unique.

Croissance

Les champignons du plateau sulfureux poussent sur les feuillus en Amérique du Nord et en Europe. Ils sont largement répartis à l'est des Rocheuses aux États-Unis (15).

Ces champignons peuvent soit agir comme des parasites sur les arbres vivants ou mourants, soit dériver des nutriments des arbres morts, comme les souches d'arbres pourris.

Les champignons du plateau sulfureux poussent sur les arbres en grappes en forme de plateau. Ils se trouvent généralement sur les grands chênes et sont généralement récoltés pendant les mois d'été et d'automne.

Il convient de noter que le plateau de soufre ressemble Laetiporus existent. Ils poussent sur les conifères, car ils peuvent provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes (16).

Identification

Les champignons du plateau de soufre sont généralement de couleur orange ou jaune et poussent en grappes en plateau qui se chevauchent sur les bois durs, tels que le chêne, le saule et le châtaignier.

Les calottes du champignon sont en forme d'éventail ou de forme semi-circulaire et généralement de 2 à 12 pouces (5 à 30 cm) de diamètre et jusqu'à 8 pouces (20 cm) de profondeur. Le plateau de soufre n'a pas de branchies et le dessous des chapeaux est recouvert de minuscules pores (15).

Ce champignon a une texture lisse et semblable à du daim et une couleur jaune-orange, qui se fane pour devenir d'un blanc terne lorsque le champignon a atteint sa maturité.

De nombreux champignons du plateau soufré peuvent pousser sur un seul arbre, les champignons individuels pesant plus de 50 livres (23 kg) (15).

Nutrition

Comme la plupart des champignons, les champignons de soufre sont pauvres en calories et offrent une bonne quantité de nutriments, notamment des fibres, de la vitamine C, du potassium, du zinc, du phosphore et du magnésium (17).

Les champignons de soufre contiennent également des composés végétaux, notamment des polysaccharides, de l'acide eburicoïque et de l'acide cinnamique. Il a été démontré qu'ils ont des propriétés antifongiques, inhibitrices de tumeurs et antioxydantes dans des éprouvettes et des études animales (18, 19, 20, 21).

Les champignons de soufre doivent être consommés cuits et sans cassure; pas crus. Vous pouvez faire ressortir leur texture charnue et leur saveur copieuse en les sautant avec du beurre, en les ajoutant à des plats de légumes ou en les mélangeant dans des omelettes.

Résumé Le champignon de soufre aux couleurs vives pousse sur les feuillus comme les chênes et a une texture charnue et une saveur agréable lorsqu'il est cuit. Ne le confondez pas avec une espèce semblable qui pousse sur les conifères.

Champignons vénéneux à éviter

Bien que de nombreux champignons sauvages puissent être dégustés en toute sécurité, d'autres constituent une menace pour votre santé.

Ne consommez jamais les champignons suivants:

1. Casquette de mort (Amanita phalloides). Les casquettes de mort sont parmi les champignons les plus toxiques de tous et sont responsables de la majorité des décès liés aux champignons dans le monde. Ils se développent dans de nombreux pays du monde (22).
2. Conocybe filaris. Ce champignon pousse en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et contient les mêmes toxines que le chapeau de mort. Il a un capuchon lisse en forme de cône de couleur brunâtre. Ils sont très toxiques et peuvent être mortels en cas d'ingestion (23).
3. Scutellaire d'automne (Galerina marginata). Aussi connue sous le nom de «Galerina mortelle», les calottes de l'automne sont parmi les champignons les plus toxiques. Ils ont de petites coiffes brunes et poussent sur du bois pourri (24).
4. Ange de la mort (Amanita ocreata). Associé au plafond de la mort, l'ange de la mort se développe le long de la côte ouest des États-Unis. Ce champignon est principalement blanc et peut provoquer des maladies graves et la mort s'il est consommé (25).
5. Fausse morilles (Gyromitra esculenta et Gyromitra infula). Ils ressemblent à de vraies morilles comestibles, ce qui les rend particulièrement dangereux. Contrairement aux vraies morilles, elles ne sont pas complètement creuses une fois coupées (26).

En plus des champignons énumérés ci-dessus, il existe de nombreux autres types de champignons vénéneux.

Si jamais vous n'êtes pas sûr qu'un champignon sauvage soit comestible, ne le mangez pas. Certains champignons peuvent provoquer de graves maladies, voire la mort.

Un dicton populaire parmi les chasseurs de champignons est: «Il y a de vieux chasseurs de champignons et il y a des chasseurs de champignons audacieux. Il n'y a pas de vieux chasseurs de champignons audacieux! »

Résumé Il existe de nombreux types de champignons sauvages toxiques qui doivent être évités.Ne mangez jamais un champignon dont vous n'êtes pas sûr qu'il est comestible.

Conseils et précautions concernant les champignons comestibles

Pour votre sécurité, il est essentiel que vous ne chassiez les champignons que si vous avez l'expérience de l'identification des variétés comestibles.

Si vous êtes intéressé par la chasse aux champignons, inscrivez-vous à un cours enseigné par un expert en champignons pour apprendre à identifier correctement les variétés sûres. Les cours sont offerts par des collèges, des universités et des clubs de mycologie, comme la North American Mycological Association.

Il convient de noter que c'est une mauvaise idée de consommer des champignons sauvages comestibles qui poussent en milieu urbain, le long des autoroutes très fréquentées ou dans les zones où l'exposition aux pesticides est probable. Les champignons absorbent les polluants tels que les gaz d'échappement des voitures et les produits chimiques de l'environnement (27).

Lorsque vous cherchez des champignons, apportez toujours un guide de chasse aux champignons qui comprend des champignons comestibles qui poussent dans votre région. Il vous aidera à identifier correctement les variétés sûres.

Évitez toujours de cueillir des champignons comestibles qui ont dépassé leur apogée. Les signes qu'un champignon ne doit pas être cueilli comprennent la chair en décomposition, l'infestation d'insectes ou une odeur rance.

Lorsque vous êtes à la chasse aux champignons, apportez un panier, un sac en filet, un sac en papier ou un petit sac à dos pour ranger votre récolte, ainsi qu'un petit couteau pour récolter les champignons.

Nettoyage et stockage

Les conseils concernant le nettoyage des champignons sauvages en les passant sous l'eau froide et en enlevant l'excès de saleté avec une brosse douce varient.

Certains experts insistent sur le fait que le lavage des champignons avant le stockage entraîne une détérioration plus rapide, tandis que certains amateurs de nourriture recommandent de nettoyer les champignons avant de les réfrigérer.

Que vous nettoyiez ou non vos champignons avant de les stocker, conservez-les dans un récipient avec une bonne circulation d'air, comme un sac en papier. Ne stockez pas les champignons dans des sacs en plastique ou des récipients hermétiquement fermés.

Les champignons frais et sauvages devraient durer quelques jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés ou séchés, ce qui peut augmenter considérablement leur durée de conservation.

Résumé Chassez les champignons uniquement si vous êtes correctement formé pour identifier les variétés comestibles. Évitez les champignons qui poussent dans des environnements pollués ou qui ont dépassé leur apogée. Les champignons frais et sauvages peuvent être réfrigérés, congelés ou séchés.

L'essentiel

Les champignons de poule, d'huître et de soufre sont des variétés sauvages sûres, délicieuses et nutritives prisées par les chasseurs de champignons.

Bien que ces champignons et bien d'autres soient sûrs à consommer, manger des variétés comme le bonnet de mort, les fausses morilles et Conocybe filaris peut entraîner de graves effets néfastes sur la santé, voire la mort.

Chercher des champignons sauvages peut être un passe-temps amusant et gratifiant. Cependant, les chasseurs de champignons novices devraient s'associer à des experts expérimentés dans l'identification des champignons afin qu'ils puissent apprendre à identifier et à manipuler correctement les champignons.