Diabète et dessert

Contenu

• Manger des desserts avec du diabète
• Types de sucre dans les aliments
• Impact des alcools de sucre et des édulcorants artificiels
• Édulcorants artificiels
• Alcools de sucre
• Édulcorants naturels
• Conseils pour lire les étiquettes
• Portion
• Glucides totaux
• Calories totales
• Considérations pour manger des desserts

Manger des desserts avec du diabète

Une idée fausse populaire sur le diabète est qu'il est causé par la consommation de trop d'aliments sucrés. Bien que les sucreries puissent affecter votre glycémie et qu'elles le fassent, elles ne vous font pas développer de diabète.

Cependant, lorsque vous souffrez de diabète, vous devez surveiller attentivement votre apport en glucides. En effet, les glucides sont responsables de l'augmentation de votre glycémie.

Bien que vous puissiez consommer des aliments sucrés lorsque vous souffrez de diabète, il est important de le faire avec modération et avec une certaine compréhension de la façon dont cela pourrait affecter votre glycémie. Cela inclut les sucres trouvés dans les desserts.

Types de sucre dans les aliments

Lorsque vous souffrez de diabète, votre corps n'est pas en mesure d'utiliser correctement l'insuline ou n'est pas en mesure d'en produire une ou suffisamment d'insuline. Certaines personnes atteintes de diabète connaissent ces deux problèmes.

Les problèmes d’insuline peuvent provoquer une accumulation de sucre dans votre sang, car l’insuline est responsable de l’aide à la migration du sucre du sang vers les cellules du corps.

Les aliments qui contiennent des glucides augmentent la glycémie. Les glucides doivent être réglementés lorsque vous souffrez de diabète pour vous aider à gérer votre glycémie.

Sur les étiquettes nutritionnelles, le terme «glucides» comprend les sucres, les glucides complexes et les fibres. Dans les desserts, un certain nombre d'ingrédients au goût sucré peuvent être ajoutés pour améliorer la douceur.

Alors que certains aliments, tels que les fruits, contiennent naturellement des sucres, la plupart des desserts contiennent un certain type de sucre. De nombreuses étiquettes de dessert n'indiquent pas le «sucre» comme ingrédient clé. Au lieu de cela, ils répertorieront l'ingrédient comme l'un ou plusieurs des éléments suivants:

• dextrose
• fructose
• sirop de maïs riche en fructose
• lactose
• sirop de malt
• saccharose
• sucre blanc granulé
• mon chéri
• nectar d'agave
• glucose
• maltodextrine

Ces sources de sucre sont des glucides et feront augmenter votre glycémie. Ils peuvent être trouvés dans les cookies, gâteaux, tartes, puddings, bonbons, glaces et autres desserts.

Parce que ces sucres simples sont digérés beaucoup plus rapidement que les glucides ordinaires, ils ont le potentiel d'avoir un impact très rapide sur votre glycémie par rapport à d'autres aliments qui contiennent des glucides plus complexes et moins transformés.

Ces sucres simples contiennent également souvent beaucoup de glucides pour une petite portion. Ces deux choses peuvent affecter votre capacité à garder le contrôle de votre glycémie.

Pour répondre aux besoins de la population toujours croissante de personnes atteintes de diabète, les fabricants d'aliments ont introduit des sources alternatives de sucre. Ces édulcorants artificiels ou modifiés n’affectent pas la glycémie d’une personne de manière aussi significative - ou pas du tout.

Ces aliments peuvent vous aider à respecter votre apport en glucides recommandé pour la journée sans affecter négativement votre glycémie, s'ils sont consommés avec modération. Les exemples comprennent:

• édulcorants artificiels, tels que Equal ou Sweet’N Low
• les alcools de sucre, tels que le maltitol
• édulcorants naturels, tels que Truvia ou Pure Via

Connaître la différence entre les aliments contenant du sucre et ceux qui contiennent moins de sucre peut aider à gérer le diabète.

Impact des alcools de sucre et des édulcorants artificiels

De nombreux types différents de substituts de sucre peuvent apparaître dans les desserts. Il peut être difficile de déterminer ce qui aura un impact sur votre glycémie par rapport à ce qui ne le sera pas.

Vous devez lire attentivement les étiquettes des aliments pour déterminer ce qui pourrait affecter votre glycémie. Voici trois exemples de sucres modifiés que vous pouvez trouver ou ajouter aux desserts.

Édulcorants artificiels

Les édulcorants artificiels sont des substituts synthétiques du sucre qui ont été modifiés de manière à ne pas affecter la glycémie. Les exemples incluent l'acésulfame potassium, l'aspartame, le néotame, la saccharine et le sucralose. Ces édulcorants peuvent avoir un arrière-goût.

La plupart peuvent être achetés dans une épicerie pour être utilisés dans des recettes maison. Cependant, ils peuvent être plus sucrés que les sucres typiques, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité à ajouter.

Certains ne peuvent pas être chauffés, assurez-vous donc de suivre les instructions sur l'étiquette. Ces édulcorants n'ajoutent ni calories ni glucides.

Alcools de sucre

Les alcools de sucre peuvent se produire dans la nature ou être synthétiquement fabriqués. Contrairement aux édulcorants artificiels, ils ne sont pas plus sucrés que le sucre et contiennent des calories.

Cependant, ils ne contiennent que 2 calories par gramme contre 4 calories par gramme pour les glucides ordinaires. Cela signifie que les alcools de sucre augmenteront votre taux de sucre dans le sang, mais pas autant que les glucides ordinaires.

Les exemples incluent le glycérol, le lactitol, le maltitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol. Ils sont généralement ajoutés aux aliments préemballés étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté».

Ils sont connus pour provoquer une incidence accrue de gaz et de selles molles. Cela est particulièrement vrai lorsqu'un aliment contient de 10 à 50 grammes d'alcools de sucre, selon la clinique Mayo.

Édulcorants naturels

Les édulcorants naturels sont souvent utilisés pour remplacer le sucre dans les recettes. Ils comprennent les nectars, les jus de fruits, le miel, la mélasse et le sirop d'érable. Les édulcorants naturels ont un impact sur la glycémie, tout comme les autres édulcorants.

Une exception à cette règle est la stévia, que la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) reconnaît comme un «additif alimentaire». La stévia est un extrait qui provient de la plante Stevia rebaudiana. La stévia peut être ajoutée aux desserts faits maison.

Certains produits, comme les boissons gazeuses, ont commencé à ajouter de la stévia. La stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre et n'augmente pas la glycémie. Les produits de marque qui fabriquent la stévia comprennent Truvia, Pure Via et Stevia.

Conseils pour lire les étiquettes

Vous pouvez vous faire une idée de l'impact qu'un dessert peut avoir sur votre glycémie en lisant l'étiquette de valeur nutritive au dos de son emballage. Les trois domaines les plus importants sont la taille des portions, les glucides totaux et les calories totales.

Portion

Toutes les informations nutritionnelles sur l'étiquette sont calculées en fonction de la taille de la portion indiquée. Il est très important de noter la taille des portions des aliments. Vous souhaitez calculer votre apport en glucides et en calories en fonction de la quantité que vous prévoyez de manger.

Par exemple, si la taille de la portion est de deux biscuits et que vous n'en mangez qu'un, vous diviserez par deux le nombre de glucides et de calories indiqués sur l'étiquette. Mais si vous mangez quatre biscuits, vous voudrez doubler les quantités de glucides et de calories.

Glucides totaux

La portion totale des glucides indique combien de glucides sont présents dans une portion de cet aliment particulier. Il existe quelques exceptions à ce nombre si vous comptez des grammes de glucides pour gérer votre glycémie.

Vous devrez soustraire la moitié de la fibre totale du nombre de glucides s'il y a plus de cinq grammes de fibres par portion. Vous devrez peut-être également calculer l'impact des alcools de sucre.

Sauf indication contraire de votre médecin, vous pouvez déterminer l'impact des alcools de sucre en soustrayant la moitié des grammes d'alcools de sucre des glucides totaux.

Par exemple, si vous avez une barre chocolatée de 30 grammes contenant des glucides contenant 20 grammes d'alcools de sucre, soustrayez 10 de 30 à 20 grammes de glucides.

Calories totales

L'apport calorique est également important. De nombreux aliments à faible teneur en sucre ou sucrés artificiellement sont encore riches en calories et souvent pauvres en valeur nutritive. Les manger trop peut contribuer à la prise de poids, ce qui rend votre glycémie plus difficile à contrôler.

Considérations pour manger des desserts

Les personnes atteintes de diabète peuvent toujours profiter de quelque chose de sucré de temps en temps. Cependant, il est important de savoir quel impact certains aliments peuvent avoir sur votre glycémie.

La clé est de gérer les portions. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes sur le Web qui sont savoureuses et faibles en glucides et n'utilisent aucun édulcorant artificiel.

Voici quelques exemples de desserts adaptés aux diabétiques qui peuvent ou non contenir des édulcorants artificiels:

• granola (sans sucre ajouté) et fruits frais
• biscuits Graham au beurre de noix
• gâteau des anges
• chocolat chaud sans sucre saupoudré de cannelle
• popsicle sans sucre au fudge
• gélatine sans sucre à base de fruits frais avec garniture fouettée sans sucre
• pudding sans sucre avec garniture fouettée sans sucre

De nombreuses entreprises fabriquent également des aliments sans sucre ou sans sucre ajouté, notamment des biscuits, des gâteaux et des tartes. Gardez à l'esprit, cependant, que le fait que ces aliments ne contiennent pas de sucre ne signifie pas qu'ils sont sans glucides ou sans calories. Ils doivent toujours être consommés avec modération.

Pour aider à modérer l'apport en sucre, de nombreuses personnes utilisent la règle des «trois bouchées» lorsque vous dégustez trois bouchées d'un dessert. Avoir un début, un milieu et une fin peut satisfaire votre dent sucrée sans faire monter en flèche votre glycémie.