Quelle est la différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs?

Contenu

• En traitement
• Différences de saveur
• Pratiques de dénomination déroutantes
• Non interchangeable dans les recettes
• La ligne du bas

La fécule de maïs et la farine de maïs proviennent toutes deux du maïs, mais diffèrent par leurs profils nutritionnels, leurs saveurs et leurs utilisations.

Aux États-Unis, la farine de maïs désigne la poudre finement moulue à partir de grains de maïs entiers. Pendant ce temps, la fécule de maïs est également une poudre fine, mais fabriquée uniquement à partir de la partie féculente du maïs.

En raison de leur contenu nutritionnel et de leurs méthodes de transformation distincts, ils ont des utilisations culinaires différentes. De plus, dans certaines régions du monde, les noms de chacun varient.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les différences entre la fécule de maïs et la farine de maïs.

En traitement

La farine de maïs et la fécule de maïs sont toutes deux fabriquées à partir de maïs.

La farine de maïs est le résultat du broyage de grains de maïs entiers en une poudre fine. Par conséquent, il contient des protéines, des fibres, de l'amidon et les vitamines et minéraux présents dans le maïs entier. Il est généralement jaune ().

D'autre part, la fécule de maïs est plus raffinée et fabriquée en éliminant les protéines et les fibres du grain de maïs, ne laissant que le centre amylacé appelé endosperme. Celui-ci est ensuite transformé en une poudre blanche ().

Voici une comparaison des teneurs en éléments nutritifs de 1/4 tasse (29 grammes) de fécule de maïs et de farine de maïs (,):

En plus de fournir plus de fibres et de protéines, la farine de maïs contient des vitamines B, du fer, du potassium, du magnésium et plusieurs autres nutriments ().

La fécule de maïs n'offre pas de vitamines B et des quantités beaucoup plus petites d'autres nutriments que la farine de maïs.

La farine de maïs est fabriquée en broyant finement des grains de maïs entiers, tandis que la fécule de maïs est fabriquée uniquement à partir de la partie féculente du maïs. En conséquence, la farine de maïs contient des protéines, des fibres, de l'amidon, des vitamines et des minéraux, tandis que la fécule de maïs est principalement constituée de glucides.

Différences de saveur

De même que le maïs, la farine de maïs a un goût terreux et sucré.

Il peut être utilisé en plus ou à la place de la farine de blé dans les pains, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries pour ajouter un goût de maïs.

La farine de maïs est parfois confondue avec la semoule de maïs, qui aux États-Unis se réfère à une farine plus grossièrement moulue qui est également fabriquée à partir de grains de maïs. La semoule de maïs a un goût de maïs plus distinct que la farine de maïs.

En revanche, la fécule de maïs est généralement sans saveur et ajoute donc de la texture plutôt que du goût. C'est une poudre fade qui est généralement utilisée pour épaissir les plats.

La farine de maïs a un goût terreux et sucré semblable à celui du maïs entier, tandis que la fécule de maïs est sans saveur.

Pratiques de dénomination déroutantes

Au Royaume-Uni, en Israël, en Irlande et dans certains autres pays, la plupart des gens appellent la fécule de maïs la farine de maïs (4).

Pendant ce temps, ils peuvent se référer à la farine de maïs comme semoule de maïs.

Par conséquent, les recettes et les instructions de cuisson provenant de l'extérieur des États-Unis peuvent exiger de la farine de maïs quand elles signifient vraiment de la fécule de maïs ou de la semoule de maïs quand elles signifient la farine de maïs.

Si vous ne savez pas quel produit utiliser dans une recette, essayez de déterminer le pays d’origine de la recette.

Vous pouvez également voir comment le produit de maïs est utilisé dans la recette. Si elle est destinée à être utilisée d'une manière similaire à celle de la farine de blé, la farine de maïs est probablement votre meilleure option.

Si la recette utilise le produit pour épaissir une soupe ou une sauce, la fécule de maïs est le meilleur choix.

Les pays en dehors des États-Unis, y compris le Royaume-Uni, Israël et l'Irlande, appellent la fécule de maïs la farine de maïs et la farine de maïs la semoule de maïs. Si vous ne savez pas quel produit est destiné à votre recette, voyez comment il est utilisé pour vous aider à décider.

Non interchangeable dans les recettes

En raison de leurs compositions nutritionnelles différentes, la fécule de maïs et la farine de maïs ne peuvent pas être utilisées de la même manière dans les recettes.

La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain, des crêpes, des biscuits, des gaufres et des pâtisseries, en plus ou comme substitut de la farine de blé. Il ajoute un goût de maïs distinct et une couleur jaune.

Cependant, comme la farine de maïs ne contient pas de gluten - la principale protéine du blé qui ajoute de l'élasticité et de la résistance aux pains et aux produits de boulangerie -, cela peut donner un produit plus dense et friable.

La fécule de maïs est principalement utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces. Pour éviter les grumeaux, il doit être mélangé avec un liquide froid avant d'être ajouté à un plat chaud.

Puisque la fécule de maïs est principalement de l'amidon et ne contient ni protéines ni matières grasses, elle ne peut pas être utilisée de la même manière que la farine de maïs en pâtisserie.

Les aliments frits ou panés peuvent également contenir de la fécule de maïs, car elle peut aider à fournir une finition croustillante. Enfin, la fécule de maïs est souvent ajoutée au sucre du confiseur pour éviter les grumeaux.

La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain et des pâtisseries, tandis que la fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant.

La ligne du bas

La farine de maïs est une poudre jaune fabriquée à partir de maïs séché finement moulu, tandis que la fécule de maïs est une poudre fine et blanche fabriquée à partir de la partie féculente d'un grain de maïs.

Les deux peuvent porter des noms différents selon l'endroit où vous vivez.

La farine de maïs est utilisée de la même manière que les autres farines, tandis que la fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant.