Ceylan contre Cassia - La cannelle n'est pas toujours égale

Contenu

• Qu'est-ce que la cannelle?
• Cassia Cannelle
• Cannelle de Ceylan
• Ceylan et Cassia sont tous deux bons pour les diabétiques
• Lequel a le plus d'avantages pour la santé?
• Cassia contient de la coumarine, qui peut être toxique
• Message à emporter

La cannelle est une épice très populaire.

Non seulement il est délicieux, mais ses nombreux avantages pour la santé sont également impressionnants.

La cannelle est bon marché et largement disponible dans la plupart des supermarchés. Au moins, un type est.

La plupart des gens ne réalisent pas deux principaux types de cette épice.

Les deux sont sains, mais l'un contient une toxine nocive si vous en mangez trop.

Cet article explique les différences entre Ceylan et la cannelle de cassia.

Qu'est-ce que la cannelle?

La cannelle est une épice créée à partir de l'écorce intérieure du Cinnamomum arbre.

Les bandes de l'écorce intérieure sont séchées jusqu'à ce qu'elles s'enroulent en rouleaux appelés bâtons de cannelle ou plumes. Ceux-ci peuvent ensuite être broyés en poudre ou transformés en extrait.

Les propriétés uniques de cette épice proviennent de ses huiles essentielles et de ses composés, en particulier le cinnamaldéhyde (1).

Ce composé donne à la cannelle sa saveur et son arôme, et est également responsable de bon nombre de ses bienfaits pour la santé.

Conclusion: La cannelle est fabriquée à partir de l'écorce interne du Cinnamomum arbre. Ses propriétés uniques proviennent de ses huiles essentielles, telles que le cinnamaldéhyde.

Cassia Cannelle

Cassia cannelle provient de la Cinnamomum cassia arbre, aussi appelé Cinnamomum aromaticum.

Il est originaire du sud de la Chine et est également connu sous le nom de cannelle chinoise.

Cependant, plusieurs sous-espèces sont maintenant largement cultivées en Asie de l'Est et du Sud (2).

La cassia a tendance à être d'une couleur brun-rouge foncé avec des bâtons plus épais et une texture plus rugueuse que la cannelle de Ceylan.

La cannelle de Cassia est considérée comme de qualité inférieure. Il est très bon marché et est le type le plus consommé dans le monde. Presque toute la cannelle trouvée dans les supermarchés est la variété cassia.

La cassia est utilisée depuis longtemps en cuisine et en médecine traditionnelle chinoise. Environ 95% de son huile est du cinnamaldéhyde, ce qui confère à la cassia une saveur épicée très forte (3).

Conclusion: La cannelle de Cassia est la variété la plus courante. Il a une saveur plus forte que Ceylan et 95% de son huile est du cinnamaldéhyde.

Cannelle de Ceylan

Ceylan, ou «vraie cannelle», est originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde.

Il est fabriqué à partir de l'écorce intérieure du Cinnamomum verum arbre.

Ceylan est de couleur brun clair et contient de nombreux bâtons serrés avec des couches douces. Ces caractéristiques offrent une qualité et une texture hautement souhaitables.

La cannelle de Ceylan est moins courante et a longtemps été considérée comme une épice de cuisine. Il est assez cher par rapport à la variété de cassia la plus courante.

Il est décrit comme ayant une saveur délicate et légèrement sucrée adaptée aux desserts.

Environ 50 à 63% de son huile essentielle est du cinnamaldéhyde, ce qui est assez faible par rapport à la cassia. Cela explique son arôme et sa saveur plus doux (3).

Conclusion: La cannelle de Ceylan est une épice de haute qualité et très prisée. Entre 50 et 63% de son huile est du cinnamaldéhyde, ce qui explique sa saveur douce.

Ceylan et Cassia sont tous deux bons pour les diabétiques

Depuis des générations, la cannelle est appréciée pour ses propriétés santé.

En particulier, il est allégué qu'il est bénéfique pour le contrôle de la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète.

Un examen de 16 études antérieures sur le traitement du diabète a révélé des résultats prometteurs pour la poudre de Ceylan utilisée comme supplément (4).

Des études animales et en laboratoire montrent qu'il peut réduire les pics de glycémie, augmenter la sensibilité à l'insuline et améliorer les marqueurs métaboliques associés à la résistance à l'insuline (4).

Malheureusement, il n'y a aucune étude humaine pour déterminer l'efficacité ou le dosage optimal des suppléments de cannelle de Ceylan.

D'un autre côté, la cassia a été utilisée dans plusieurs études sur des humains avec et sans diabète de type 2. La plupart d'entre eux ont observé des réductions significatives de la glycémie à jeun au cours de plusieurs mois d'utilisation (5, 6, 7).

La dose standard de cassia était comprise entre 1 et 6 grammes par jour. Il avait des effets secondaires minimes, voire aucun.

Conclusion: Les variétés de Ceylan et de cassia semblent avoir des effets anti-diabétiques et hypoglycémiants. Cependant, la cassia a été mieux étudiée chez l'homme.

Lequel a le plus d'avantages pour la santé?

Ceylan et cassia ont probablement des propriétés sanitaires légèrement différentes.

En effet, leurs ratios d'huiles essentielles sont quelque peu différents.

Cependant, les études publiées actuelles n'ont pas tenté de faire cette distinction.

Par exemple, plusieurs des composés bioactifs de la cannelle semblent bloquer une protéine appelée tau de s'accumuler dans le cerveau.

Ceci est important, car l'accumulation de tau est une caractéristique de la maladie d'Alzheimer (8, 9, 10).

Cependant, cet effet a été observé en utilisant à la fois Ceylan et la cannelle de cassia. Par conséquent, il n'est pas clair si l'un est supérieur à l'autre à cet égard.

Dans l'ensemble, il n'est pas possible de dire lequel a le plus d'avantages pour la santé. Cependant, Ceylan a beaucoup moins de potentiel de causer des dommages lorsqu'il est consommé régulièrement.

Conclusion: Aucune recherche n'a comparé les avantages pour la santé de Ceylan et de la cannelle de cassia.

Cassia contient de la coumarine, qui peut être toxique

La coumarine est un composé naturellement présent dans plusieurs espèces végétales.

Il peut être nocif à fortes doses.

Chez les rongeurs, la coumarine est connue pour causer des dommages aux reins, au foie et aux poumons. Il peut même provoquer le cancer. Chez l'homme, il existe des incidents isolés d'effets similaires (11, 12).

En fait, l'apport quotidien tolérable (DJT) de coumarine était auparavant de 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) de poids corporel. Il a maintenant été réduit à 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

La cannelle Cassia, mais pas Ceylan, est une source très riche de coumarine.

Cassia contient environ 1% de coumarine, tandis que Ceylan n'en contient que 0,004%, soit 250 fois moins. C'est si bas qu'il est souvent indétectable (3, 13).

Dépasser la limite supérieure pour la coumarine est facilement possible si vous consommez beaucoup de cannelle cassia. Dans de nombreux cas, seulement 1-2 cuillères à café pourraient amener quelqu'un au-delà de la limite quotidienne.

Par conséquent, si vous mangez régulièrement beaucoup de cannelle ou prenez un supplément qui en contient, ce devrait être Ceylan et non la cassia.

Conclusion: La cassia contient beaucoup de coumarine, qui peut être toxique en grande quantité. Il est beaucoup plus sûr de choisir Ceylan si vous mangez beaucoup de cannelle.

Message à emporter

Ceylan et cassia sont saines et délicieuses.

Cependant, si vous avez l'intention de consommer de grandes quantités de cette épice ou de prendre un supplément, la cassia peut être nocive en raison de la teneur en coumarine.

En fin de compte, la cannelle de Ceylan est de meilleure qualité et beaucoup plus sûre.