Brown Sugar vs White Sugar: Quelle est la différence?

Contenu

• Différences nutritionnelles
• Produit différemment
• Utilisations culinaires
• Ils ont différents profils de saveurs et colorations
• Que choisir?
• L'essentiel

Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie du régime alimentaire humain depuis des milliers d'années.

Bien qu'il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.

Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.

Différences nutritionnelles

Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures - que ce soit la canne à sucre ou la betterave à sucre - ils sont assez similaires (1).

En fait, la plupart des sucres bruns sont un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritive.

La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade a des teneurs en calcium, en fer et en potassium légèrement plus élevées.

Cela dit, les quantités de ces minéraux dans le sucre brun sont insignifiantes, donc ce n'est pas une bonne source de vitamines ou de minéraux (2, 3).

Le sucre brun contient également un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café (4 grammes) de cassonade fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories (2, 3).

Hormis ces différences mineures, elles sont similaires sur le plan nutritionnel. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.

Résumé Le sucre brun contient un peu plus de minéraux et un peu moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.

Produit différemment

Le sucre est produit dans les climats tropicaux où poussent la canne à sucre ou la betterave à sucre.

Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et blanc diffèrent.

Tout d'abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré concentré appelé mélasse (4, 5, 6).

Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement rapidement pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse (7).

Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer de plus petits cristaux. Par la suite, il passe par un système de filtration qui est souvent fait avec de l'omble chevalier ou des os d'animaux broyés, pour former du sucre blanc (4, 5, 6).

La cassonade raffinée est tout simplement du sucre blanc auquel a été ajoutée de la mélasse. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de traitement que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle (7).

Résumé Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D'autre part, le sucre brun subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.

Utilisations culinaires

Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisson et la cuisson.

Bien qu'ils puissent parfois être utilisés de manière interchangeable, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final.

La mélasse dans la cassonade retient l'humidité, donc son utilisation se traduira par des produits de boulangerie plus doux mais plus denses.

Par exemple, les biscuits à base de sucre roux seront plus humides et denses, tandis que les biscuits à base de sucre blanc augmenteront davantage, laissant plus d'air dans la pâte et donnant une texture plus aérée.

Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie qui nécessitent une montée adéquate, comme les meringues, les mousses, les soufflés et les pâtisseries moelleuses. En revanche, la cassonade est utilisée pour les produits de boulangerie denses, tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches.

D'autres utilisations du sucre roux peuvent inclure des glaçures et des sauces riches, telles que la sauce barbecue.

Ils ont différents profils de saveurs et colorations

Les principales différences entre le sucre blanc et le sucre brun sont leur goût et leur couleur.

Le remplacement du sucre blanc par du sucre brun dans les recettes affectera la couleur des aliments, donnant une teinte caramel clair ou brune.

Au contraire, la cuisson avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, celui que vous choisirez dépendra du résultat final souhaité.

Le sucre brun et le sucre blanc ont également des profils de saveur uniques. La cassonade a une saveur profonde, caramel ou caramel en raison de la mélasse ajoutée. Pour cette raison, il fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat et les biscuits, ainsi que les gâteaux aux fruits riches.

D'un autre côté, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour atteindre le goût souhaité. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie, fonctionnant bien dans les éponges aux fruits et les pâtisseries sucrées.

Résumé Le sucre blanc et le sucre brun sont utilisés de manière similaire en cuisine. Cependant, la cassonade contient de la mélasse, ce qui affectera le goût et la couleur des aliments.

Que choisir?

Que vous choisissiez le sucre blanc ou brun se résume à vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux.

Bien que le sucre brun contienne plus de minéraux que le sucre blanc, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu’elles n’apporteront aucun avantage pour la santé.

Surtout, le sucre est considéré comme un facteur contribuant à l'épidémie d'obésité et la principale cause de maladies, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (8, 9, 10).

Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 10% de vos calories quotidiennes en sucre ajouté. Cependant, cela devrait être encore plus limité pour une santé optimale (11, 12).

Bien qu'il soit bien de profiter d'une gâterie sucrée de temps en temps, tous les types de sucre doivent être limités dans une alimentation saine.

Lorsque vous choisissez entre le sucre brun ou le sucre blanc, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.

Résumé Le choix entre le sucre blanc ou le sucre brun se résume à des préférences personnelles. Ils sont similaires sur le plan nutritionnel, entraînant des effets similaires sur la santé. N'oubliez pas qu'il est recommandé de limiter votre consommation de sucre, car une consommation excessive peut nuire à votre santé.

L'essentiel

Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.

Bien qu'ils soient produits différemment, entraînant des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.

Contrairement à la croyance commune, ils sont similaires sur le plan nutritionnel.

La cassonade contient un peu plus de minéraux que la cassonade mais n'apportera aucun bienfait pour la santé.

En fait, votre consommation de tous les types de sucre devrait être limitée pour une santé optimale.