7 substituts intelligents pour la cassonade

Contenu

• 1. Sucre blanc et mélasse
• 2. Sucre blanc et sirop d'érable
• 3. Sucre de noix de coco
• 4. Miel, sirop d'érable ou nectar d'agave
• 5. Sucres bruts
• 6. Sucre de muscovado
• 7. Sucre blanc nature
• L'essentiel

Peu de choses sont pires que de terminer la recette du parfait biscuit aux pépites de chocolat et de se rendre compte que vous n'avez plus de sucre roux.

Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser dans un pincement - dont beaucoup peuvent déjà être assis dans votre placard.

Voici 7 substituts intelligents pour la cassonade.

1. Sucre blanc et mélasse

Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur pari pour un substitut de sucre brun, car c'est exactement de quoi est composé le sucre brun (1).

Pour faire votre propre cassonade légère, mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 cuillères à soupe (30 ml).

Et juste comme ça - vous avez du sucre roux.

Résumé Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.

2. Sucre blanc et sirop d'érable

Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d'un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.

Si vous n'avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement l'échanger contre du sirop d'érable sans presque rien changer au produit final de votre recette.

Mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pur pour faire un substitut de sucre brun qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.

Résumé Mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre cristallisé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pour faire un substitut de sucre brun presque parfait.

3. Sucre de noix de coco

Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.

Il est souvent commercialisé comme une alternative au sucre plus saine, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres que l'on ne trouve pas dans des sources de sucre plus raffinées (2).

Vous pouvez facilement échanger du sucre de coco et de la cassonade dans un rapport de 1: 1.

Bien que le sucre de coco ressemble et ressemble beaucoup au sucre brun, il ne retient pas autant d'humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement plus secs ou plus denses que prévu.

Pour améliorer la teneur en humidité, essayez d'ajouter un peu de gras supplémentaire, comme du beurre ou de l'huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de coco sur une cuisinière avant de l'ajouter à votre recette.

Résumé Le sucre de coco peut être également échangé contre du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.

4. Miel, sirop d'érable ou nectar d'agave

Avec quelques modifications de recette simples, le miel, le sirop d'érable ou le nectar d'agave sont tous des substituts appropriés pour la cassonade.

Parce que ces substitutions sont liquides, vous voudrez tenir compte de la façon dont l'humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette - en particulier en ce qui concerne la cuisson.

Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer:

• Remplacez chaque tasse de cassonade (200 grammes) par 2/3 tasse (160 ml) d'édulcorant liquide de votre choix.
• Pour chaque 2/3 tasse (160 ml) d'édulcorant liquide utilisé, réduisez les autres sources liquides d'environ 1/4 tasse (60 ml).

Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent se caraméliser plus rapidement que la cassonade.

Résumé Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d'érable, le miel et le nectar d'agave pour remplacer la cassonade - mais vous devrez probablement ajuster votre recette.

5. Sucres bruts

Les sucres bruts comme le turbinado ou le demerara font d'excellents substituts du sucre brun, car leurs couleurs ambrées naturellement claires et leurs saveurs douces de caramel sont similaires à la réalité.

Dans la plupart des recettes, vous pouvez échanger des sucres bruts contre du sucre brun dans une proportion égale sans remarquer beaucoup de différence.

Cependant, les sucres bruts sont beaucoup plus secs et plus grossiers que le sucre brun, ce qui peut avoir un impact sur le résultat final de votre recette.

Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours en pâte ou en pâte aussi uniformément que la cassonade, laissant une texture granuleuse. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible humidité ou ceux destinés à avoir une texture très délicate.

Si vous avez un moulin à épices ou un mortier et un pilon, vous pouvez broyer manuellement les cristaux de sucre dans une texture plus fine qui s'intégrera plus facilement dans votre recette.

Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud - comme du beurre fondu, de l'huile ou de l'eau - avant de les ajouter à votre pâte.

Résumé Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent remplacer le sucre brun dans des proportions égales. Pourtant, parce que les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours dans des pâtes et des pâtes aussi uniformément que le sucre brun.

6. Sucre de muscovado

Le sucre de muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut au sucre brun car - comme le sucre brun traditionnel - il contient de la mélasse (3).

Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle de la cassonade ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à l'agglutination.

Le sucre de muscovado peut être échangé de manière égale contre le sucre brun dans presque toutes les recettes, mais si vous cuisinez avec, vous pouvez envisager de le tamiser pour éliminer les mottes avant de le mélanger dans votre pâte ou votre pâte.

Vous pouvez également essayer d'utiliser un mélangeur électrique et d'ajouter le muscovado petit à petit pour améliorer son intégration dans votre recette.

Résumé Le muscovado est un sucre brun foncé à raffinage minimal qui peut être utilisé comme substitut régulier du sucre brun. Il est plus collant que la cassonade, il peut donc nécessiter un travail supplémentaire pour le mélanger dans votre recette - surtout si vous l'utilisez pour la cuisson.

7. Sucre blanc nature

Lorsque tout le reste échoue, vous pouvez remplacer la cassonade par une mesure uniforme de sucre blanc granulé sans craindre de ruiner votre recette.

Le sucre blanc n'a pas la même saveur riche que la cassonade, mais selon le type de recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur.

Vous remarquerez peut-être une différence dans la texture. Le sucre brun ajoute une masticité dense à certains types de produits de boulangerie comme les biscuits. Lorsque le sucre brun est remplacé par du sucre blanc, vous pouvez vous retrouver avec un résultat légèrement plus croustillant. Pourtant, ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose.

Résumé Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer la cassonade, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.

L'essentiel

À court d'un ingrédient dont vous avez besoin pour une recette peut être stressant, mais dans le cas de la cassonade, il n'y a pas besoin de s'inquiéter.

Il existe une variété d'options d'ingrédients communs - y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d'érable et le sucre de coco - qui peuvent remplacer la cassonade.

Selon le substitut que vous choisissez, vous devrez peut-être apporter quelques ajustements mineurs à votre recette - mais après cela, la navigation se fera en douceur.