Brocoli contre chou-fleur: est-on plus sain?
Contenu
- Différences nutritionnelles
- Avantages pour la santé
- Contenu antioxydant
- Prévention du cancer
- Santé cardiaque
- Les usages
- Est-on en meilleure santé?
- L'essentiel
Le brocoli et le chou-fleur sont deux légumes crucifères communs qui sont souvent comparés les uns aux autres.
Non seulement les deux appartiennent à la même famille de plantes, mais ils partagent également plusieurs similitudes en termes de bienfaits nutritionnels et sanitaires.
Cependant, il existe quelques différences notables.
Cet article passe en revue les similitudes et les différences entre le brocoli et le chou-fleur pour déterminer si l'un est plus sain que l'autre.
Différences nutritionnelles
Le brocoli et le chou-fleur sont à la fois faibles en calories et regorgent d'une variété de vitamines et de minéraux importants.
Les deux sont particulièrement riches en fibres, un nutriment important qui favorise la régularité, le contrôle de la glycémie et la santé cardiaque (1).
Ils contiennent également chacun une bonne quantité de vitamine C, qui est impliquée dans la formation osseuse, la fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies (2).
De plus, ils sont riches en plusieurs autres micronutriments, dont le folate, le potassium, le cuivre et le manganèse.
Voici comment le brocoli et le chou-fleur se comparent en termes de nutrition (3, 4):
| 1 tasse (91 grammes) de brocoli cru | 1 tasse (107 grammes) de chou-fleur cru | |
|---|---|---|
| Calories | 31 | 27 |
| Glucides | 6 grammes | 5,5 grammes |
| Fibre | 2,5 grammes | 2 grammes |
| Protéine | 2,5 grammes | 2 grammes |
| Vitamine C | 90% de la valeur quotidienne (DV) | 57% de la DV |
| Vitamine K | 77% de la DV | 14% de la DV |
| Vitamine B-6 | 9% de la DV | 12% de la DV |
| Folate | 14% de la DV | 15% du DV |
| Potassium | 6% de la DV | 7% de la DV |
| Cuivre | 5% de la DV | 5% de la DV |
| Acide pantothénique | 10% de la DV | 14% de la DV |
| Thiamine | 5% de la DV | 5% de la DV |
| Riboflavine | 8% de la DV | 5% de la DV |
| Manganèse | 8% de la DV | 7% de la DV |
| Niacine | 4% de la DV | 3% de la DV |
| Phosphore | 5% de la DV | 4% de la DV |
| Vitamine E | 5% de la DV | 1% de la DV |
| Magnésium | 5% de la DV | 4% de la DV |
Bien qu'il existe de nombreuses similitudes nutritionnelles entre les deux légumes, il existe également quelques différences.
Par exemple, le brocoli contient une quantité plus élevée de vitamines C et K, tandis que le chou-fleur fournit un peu plus d'acide pantothénique et de vitamine B-6.
Malgré ces différences infimes, les deux peuvent être un ajout nutritif à une alimentation saine et équilibrée.
RésuméLe brocoli et le chou-fleur sont à la fois faibles en calories et riches en fibres avec des quantités variables d'acide pantothénique et de vitamines B-6, C et K.
Avantages pour la santé
Le brocoli et le chou-fleur ont été liés à un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé.
Contenu antioxydant
Le brocoli et le chou-fleur sont tous deux riches en antioxydants, qui sont des composés bénéfiques qui peuvent réduire les dommages cellulaires, réduire l'inflammation et protéger contre les maladies chroniques (5).
Par exemple, le sulforaphane et l'indole-3-carbinol sont deux antioxydants riches en soufre que l'on trouve couramment dans les légumes crucifères comme le chou-fleur et le brocoli (6, 7).
Le chou-fleur est également une bonne source de plusieurs autres antioxydants, notamment l'acide proto-catéchique, l'acide coumarique et l'acide vanillique (8).
Pendant ce temps, le brocoli est riche en lutéine et en zéaxanthine, deux éléments importants pour la santé oculaire (9).
Prévention du cancer
Le brocoli et le chou-fleur contiennent chacun une quantité concentrée d'antioxydants, ce qui pourrait potentiellement aider à protéger contre certains types de cancer.
En fait, certaines recherches suggèrent que la consommation régulière de légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur pourrait être associée à un risque plus faible de certains types de cancer (10).
Par exemple, une étude menée auprès de 1 950 femmes a révélé que la consommation de plus de légumes crucifères était liée à un risque significativement plus faible de développer un cancer de l'ovaire (11).
Les légumes crucifères ont également été associés à un risque plus faible de cancer de l'estomac, du sein, colorectal, pulmonaire et de la prostate (12, 13, 14, 15, 16).
Santé cardiaque
Certaines recherches suggèrent que l'ajout de quelques portions de brocoli ou de chou-fleur à votre alimentation peut améliorer la santé cardiaque.
En effet, les deux légumes contiennent des quantités comparables de fibres, un nutriment essentiel qui peut réduire le cholestérol et les niveaux de pression artérielle - qui sont tous deux des facteurs de risque de maladie cardiaque (17, 18).
De plus, les deux sont considérés comme des légumes crucifères, qui sont une famille de légumes qui ont été associés à un risque plus faible de maladie cardiaque (19).
De plus, il a été démontré que certains antioxydants de ces légumes, tels que le sulforaphane, améliorent la santé cardiaque dans certaines études animales (20, 21).
résuméLe brocoli et le chou-fleur sont tous deux riches en antioxydants et pourraient améliorer la santé cardiaque et protéger contre certains types de cancer.
Les usages
Le brocoli et le chou-fleur peuvent tous deux être incorporés dans une variété de recettes.
Le brocoli peut être consommé cru ou cuit à la vapeur, sauté, grillé ou rôti pour améliorer le goût et la texture.
Il fonctionne particulièrement bien dans les salades, les sautés, les accompagnements et les casseroles.
Le brocoli peut même être associé à des trempettes comme du houmous, des vinaigrettes, du guacamole ou du tzatziki pour une collation simple.
Le chou-fleur peut également être apprécié tel quel ou cuit au four, rôti, cuit à la vapeur ou sauté et ajouté à de nombreux plats différents.
Il est également incroyablement polyvalent et peut être remplacé par certains grains pour donner aux croûtes à pizza, aux plats de riz, aux purées de légumes, aux tortillas et aux plats de pâtes une faible teneur en glucides.
résuméLe brocoli et le chou-fleur peuvent être consommés crus ou cuits et utilisés dans une variété de plats.
Est-on en meilleure santé?
Il existe plusieurs différences mineures entre le brocoli et le chou-fleur, en particulier en ce qui concerne leurs bienfaits pour la santé et les nutriments et antioxydants spécifiques qu'ils ont à offrir.
Cependant, les deux peuvent être un ajout nutritif et délicieux à une alimentation saine et équilibrée.
Essayez de prendre quelques portions par semaine de brocoli et de chou-fleur, ainsi que d'autres légumes riches en nutriments comme les tomates, les épinards, les asperges et les courgettes.
Non seulement ces légumes uniques offrent un ensemble différent de vitamines, de minéraux et de bienfaits pour la santé, mais ils peuvent également aider à mélanger votre plan de repas et à apporter de la variété à votre alimentation.
RésuméLe brocoli et le chou-fleur peuvent être des ajouts nutritifs à une alimentation saine. Essayez de prendre quelques portions des deux par semaine, ainsi qu'une variété d'autres légumes.
L'essentiel
Le brocoli et le chou-fleur sont deux légumes qui appartiennent à la même famille de plantes et partagent plusieurs similitudes en termes de valeur nutritive et de bénéfices potentiels pour la santé.
Ils ont également quelques différences uniques et offrent des quantités variables de certaines vitamines, minéraux et antioxydants.
Cependant, les deux légumes peuvent être un ajout précieux et nutritif à une alimentation saine et équilibrée.
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