Qu'est-ce que le Biltong et comment se compare-t-il à Jerky?

Contenu

• Qu'est-ce que le biltong?
• Nutriments Biltong et avantages potentiels
• Biltong n'est pas la même chose que saccadée
• Fabriqué via différents processus
• Utilisez différentes coupes de viande et ingrédients
• Offrez différentes textures et profils de saveurs
• Évitez de trop manger
• Les viandes transformées peuvent augmenter votre risque de cancer
• Riche en sodium
• Certaines variétés peuvent être riches en matières grasses
• L'essentiel

Le Biltong est une collation à base de viande unique qui a récemment acquis une immense popularité.

Selon une étude de marché, les collations à base de viande comme le biltong devraient rapporter plus de 9 milliards de dollars de recettes d'ici 2022 (1).

Cet article passe en revue le biltong, y compris ses avantages, ses inconvénients et comment il se compare au saccadé.

Qu'est-ce que le biltong?

Originaire d'Afrique du Sud, le biltong est un snack composé de tranches de viande séchées et séchées (2).

Bien que le biltong soit un ajout relativement nouveau à la scène mondiale du snacking, ce n'est pas un nouveau produit. En fait, les communautés africaines fabriquent du biltong comme moyen de conserver la viande depuis des centaines d'années (3).

Les ingrédients de base du biltong traditionnel sont (3):

• Viande
• sel
• le vinaigre
• poivre noir
• coriandre

Historiquement, le bœuf, l'autruche et autres gibiers sauvages ont été les choix de viande les plus courants, mais toute autre viande peut être utilisée, y compris le poulet, le poisson et le porc (3).

À mesure que la production de biltong augmente, les variations des ingrédients et des profils de saveur augmentent. Les compléments potentiels comprennent la sauce Worcestershire, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les piments et autres épices.

Actuellement, la majorité du biltong commercial est fabriqué à partir de bœuf, mais vous pouvez parfois trouver des versions d'autruche, de chevreuil et d'autres viandes de gibier de producteurs artisanaux.

Résumé Le biltong, originaire d'Afrique du Sud, est une collation à base de morceaux de viande séchés et séchés.

Nutriments Biltong et avantages potentiels

La montée en popularité de Biltong est en partie due à sa composition nutritive beaucoup plus favorable par rapport à de nombreux autres grignotines courantes, comme les croustilles, les biscuits et les craquelins.

Sa teneur élevée en protéines et en glucides en fait un bon choix pour une variété de régimes. Le biltong est également une source de fer exceptionnellement riche, un nutriment qui manque à de nombreuses personnes dans le monde (4).

Bien que les nutriments exacts dépendent de la marque et des ingrédients spécifiques, le profil nutritionnel d'une portion de 1 once (28 grammes) de biltong de boeuf est (5):

• Calories: 80
• Glucides: 1 gramme
• Protéine: 16 grammes
• Graisse: 2 grammes
• Le fer: 35% de la valeur quotidienne (DV)
• Sodium: 19% de la DV

Le bœuf séché est également une bonne source de plusieurs autres nutriments essentiels, dont le magnésium, le potassium et les vitamines B (6).

Résumé Le biltong est une excellente source de protéines et de vitamines et minéraux essentiels tout en étant faible en glucides. Il est particulièrement riche en fer.

Biltong n'est pas la même chose que saccadée

Le biltong est souvent confondu avec le saccadé car ce sont des collations séchées à base de viande. Cependant, les ingrédients et les méthodes de production sont assez distincts.

Fabriqué via différents processus

Le saccadé et le biltong utilisent la viande séchée comme ingrédient principal, mais les viandes sont séchées différemment.

Le saccadé est généralement rôti ou fumé pendant plusieurs heures, tandis que le biltong n'est pas du tout cuit.

Au lieu de cela, il est trempé dans une saumure de sel et de vinaigre avant d'être suspendu pour sécher à l'air. Ce processus de séchage et de vieillissement peut durer aussi longtemps que 1 à 2 semaines avant qu'il ne soit prêt à manger (3).

Utilisez différentes coupes de viande et ingrédients

Bien que le biltong et le saccadé partagent leur ingrédient principal, il n'en va pas nécessairement de même pour leurs coupes de viande spécifiques.

Le saccadé est presque toujours fabriqué à partir de coupes de bœuf très maigres, tandis que le biltong peut être fait à partir de coupes maigres ou grasses, selon le style et le résultat souhaité.

De plus, le biltong est généralement coupé en larges bandes épaisses qui sont plus faciles à accrocher, tandis que le saccadé est généralement tranché finement en morceaux irréguliers qui conviennent mieux à la cuisson.

Traditionnellement, le biltong est fabriqué avec une simple combinaison de sel, de vinaigre et d'épices. Jerky, d'autre part, ne contient pas de vinaigre et est plus susceptible de contenir des ingrédients secondaires comme le sucre, la sauce soja et la sauce Worcestershire.

Bien que le biltong ordinaire n'ait pas les ingrédients de style condiment ajoutés comme le Worcestershire ou la sauce de soja, certaines des versions modernes préparées commercialement en ont.

Offrez différentes textures et profils de saveurs

En raison de leurs méthodes et ingrédients de production variés, le biltong et le saccadé n'ont pas le même goût.

Jerky a tendance à avoir une saveur plus fumée que le biltong en raison de la façon dont il est cuit. Ainsi, le biltong est parfois décrit comme ayant un goût plus charnu et moins fumé que le saccadé.

L'utilisation de vinaigre dans la production de biltong ajoute également une saveur nettement acide que le saccadé ne possède pas.

Alors que le saccadé a une teneur en humidité et une texture plus cohérentes car il repose sur des coupes de viande maigres, le biltong a des textures plus diverses car diverses coupes peuvent être utilisées. Certains types peuvent être très humides et gras, d'autres secs et friables.

Résumé Bien qu'ils soient tous deux des collations à base de viande séchée, le biltong et le saccadé diffèrent en termes de méthodes de production, d'ingrédients et de profils de saveurs.

Évitez de trop manger

Bien que le biltong soit une collation nutritive, c'est toujours une bonne idée de le consommer avec modération. Certains de ses ingrédients peuvent nuire à votre santé, en particulier s'ils sont consommés en excès.

Les viandes transformées peuvent augmenter votre risque de cancer

La recherche suggère qu'un apport plus élevé de viandes rouges transformées et séchées comme le biltong peut entraîner un risque accru de certains cancers du tractus gastro-intestinal (7).

Une étude récente a révélé que les viandes séchées et salées sont souvent contaminées par des substances toxiques appelées mycotoxines produites par des champignons qui poussent sur la viande.

Les mycotoxines peuvent provoquer le cancer chez l'homme. De plus, de nombreux pays ne les testent pas dans le cadre de leurs normes de sécurité alimentaire (8).

En tant que tel, il est préférable de réduire au minimum votre consommation de viandes transformées et salées. Bien qu'il soit bien d'avoir le biltong comme collation de temps en temps, la majorité de votre alimentation devrait provenir d'aliments entiers et peu transformés.

Riche en sodium

Le biltong a tendance à être très riche en sodium, certains types contenant jusqu'à 20% de votre apport quotidien en sodium par once (28 grammes) (9).

La recherche suggère qu'un apport excessif en sodium peut affecter négativement votre santé cardiaque, votre tension artérielle et votre risque d'AVC (10).

Ainsi, la teneur en sel du biltong pourrait le rendre inadapté à certains régimes, en particulier ceux qui restreignent le sodium (11).

Certaines variétés peuvent être riches en matières grasses

Parce que le biltong est parfois composé de morceaux de viande riches en matières grasses, certaines variétés peuvent contenir plus de calories sous forme de graisses saturées. Cela pourrait en faire un mauvais choix pour certains régimes.

La recherche suggère que le remplacement des graisses saturées d'origine animale, comme celles du biltong, par des graisses insaturées d'origine végétale comme les noix, les graines, les avocats et les olives, offre une meilleure protection contre les maladies cardiaques (12).

Bien qu'un apport modéré de graisses saturées provenant du biltong ne soit probablement pas nocif, vous devez vous assurer que vous mangez aussi beaucoup de graisses végétales saines pour le cœur. L'équilibre est la clé.

Résumé Manger trop de biltong pourrait nuire à votre santé en raison de la façon dont il est traité, ainsi que de sa teneur élevée en sodium et en matières grasses.

L'essentiel

Le biltong est une collation riche en protéines et en glucides à base de viande séchée, de sel, de vinaigre et d'épices. Il est similaire au saccadé mais avec des méthodes de production et des saveurs différentes.

Notamment, certains types de biltong peuvent être riches en sodium et en matières grasses. De plus, une consommation élevée de viandes transformées peut augmenter le risque de certains cancers.

Si vous songez à ajouter du biltong à votre routine de collation, assurez-vous de pratiquer la modération afin de maintenir une alimentation équilibrée.