Demandez au médecin diététique : les plantes ou la viande sont-elles de meilleures sources de fer ?

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Vous passez probablement le plus clair de votre temps à penser aux protéines, aux lipides et aux glucides, mais il y a un autre nutriment qui nécessite votre attention : le fer. Environ sept pour cent des Américains adultes souffrent d'une carence en fer, et plus de 10,5 pour cent des femmes adultes souffrent de carence en fer. Le fer affecte non seulement votre niveau d'énergie, mais peut également compromettre votre entraînement. (5 signes étranges que vous pourriez avoir une carence nutritionnelle)

Tout d'abord, il est important de savoir que le fer alimentaire est disponible sous deux formes : hémique et non hémique. La principale source de fer hémique alimentaire est la viande rouge (comme le bœuf maigre), mais le fer hémique se trouve également dans la volaille et les fruits de mer. Le fer non hémique se trouve principalement dans les épinards, les lentilles, les haricots blancs et les aliments enrichis en fer (comme les céréales raffinées).

Alors, l'une de ces sources de fer est-elle meilleure pour vous ? Probablement pas. Et la raison a à voir avec la façon dont votre corps traite le fer après c'est absorbé.

Le fer hémique est plus facilement absorbé que le fer non hémique en raison d'une structure protectrice appelée anneau de porphyrine. Cet anneau empêche d'autres composés du tube digestif, comme la vitamine C et certains antioxydants, d'avoir un impact sur le fer et l'absorption. D'autres recherches montrent que la composition chimique des protéines de viande peut encore améliorer l'absorption du fer hémique. Cette absorption accrue est la principale raison pour laquelle les directives diététiques pour les Américains mettent l'accent sur les sources d'hème en tant que foyer pour les jeunes femmes et les femmes enceintes carencées en fer. (6 aliments interdits pendant la grossesse)

D'autre part, l'absorption du fer non hémique est fortement impactée par les autres composés présents au moment de la digestion. La vitamine C améliore l'absorption du fer non hémique par votre corps, tandis que les polyphénols, un type d'antioxydants présents dans le thé, les fruits et le vin, inhibent l'absorption du fer non hémique.

Après cela, tout est relativement le même pour votre corps. Lorsque le fer hémique est absorbé par vos cellules intestinales, le fer est rapidement extrait et placé dans un réservoir de fer (appelé réservoir de fer labile par les scientifiques) jusqu'à ce qu'il soit prêt à être transporté hors de vos cellules intestinales et dans votre corps. Le fer non hémique a un sort similaire : il est également attiré par les cellules intestinales et déversé dans le réservoir de fer. Lorsque vient le temps d'utiliser le fer non hémique, il quitte la cellule intestinale et est mis en circulation dans votre corps. À ce stade, le corps n'a aucun moyen de déterminer si le fer mis dans votre circulation provient d'épinards ou d'un steak, car tout le fer a été mélangé à l'intérieur de vos cellules intestinales.

Si vous avez besoin de plus de fer dans votre alimentation - et il y a de fortes chances que vous en ayez besoin - alors vous ne devriez pas vous sentir obligé de vous forcer à manger du foie et des suppléments de fer. (Les suppléments de fer sont-ils le coup de pied dont votre entraînement a besoin ?) boeuf, champignons, épinards, haricots et graines de citrouille. Et bien que certains aliments soient des sources plus riches en fer que d'autres, ne vous attardez pas trop sur les sources hémiques et non hémiques autant que de vous assurer que votre fer provient d'aliments entiers et sains.

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