Les haricots cuits au four sont-ils bons pour vous?

Contenu

• Qu'y a-t-il dans les haricots cuits au four?
• Nutrition des haricots cuits au four
• Principaux avantages
• Savoureux et pratique
• Peut soutenir la santé intestinale
• Peut réduire le cholestérol
• Inconvénients possibles
• Riche en sucre
• A tendance à être salé
• Contient des additifs
• Peut contenir des contaminants au BPA
• Peut vous rendre gazeux
• Les lectines sont minimisées par la cuisson
• La ligne de fond

Les haricots cuits au four sont des légumineuses enrobées de sauce préparées à partir de zéro ou vendues préfabriquées en boîtes.

Aux États-Unis, ils sont un plat d’accompagnement populaire dans les barbecues en plein air, tandis que les Britanniques les mangent sur des toasts.

Bien que les légumineuses soient considérées comme saines, vous vous demandez peut-être si les fèves au lard sont admissibles.

Cet article examine les haricots cuits au four et indique s'ils sont bons pour vous.

Qu'y a-t-il dans les haricots cuits au four?

Les haricots au lard sont généralement préparés avec de petits haricots blancs.

Les autres ingrédients courants sont le sucre, les herbes et les épices. Les recettes peuvent également inclure de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse et de la moutarde.

Certains fèves au lard sont végétariennes, tandis que d'autres contiennent de petites quantités de bacon ou de porc salé pour la saveur.

Malgré leur nom, les haricots ne sont pas toujours cuits. Ils peuvent également être cuits par d'autres méthodes, comme sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.

Les ingrédients courants dans les haricots cuits au four sont les haricots blancs, le sucre, les herbes et les épices. Certains contiennent également de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse, de la moutarde et du porc.

Nutrition des haricots cuits au four

Les haricots cuits au four fournissent de nombreux nutriments.

Bien que les quantités puissent varier selon la marque, une portion de 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard en conserve offre environ ():

• Calories: 119
• Graisse totale: 0,5 gramme
• Glucides totaux: 27 grammes
• Fibre: 5 grammes
• Protéine: 6 grammes
• Sodium: 19% de l'apport quotidien de référence (RDI)
• Potassium: 6% du RDI
• Le fer: 8% du RDI
• Magnésium: 8% du RDI
• Zinc: 26% du RDI
• Cuivre: 20% du RDI
• Sélénium: 11% du RDI
• Thiamine (vitamine B1): 10% du RDI
• Vitamine B6: 6% du RDI

Les fèves au lard fournissent des fibres et des protéines végétales. Ils sont également une bonne source de thiamine, de zinc et de sélénium, qui soutiennent respectivement la production d'énergie, la fonction immunitaire et la santé thyroïdienne (2, 3, 4).

Notamment, les légumineuses contiennent des phytates - des composés qui peuvent interférer avec l'absorption des minéraux. Cependant, la cuisson et la mise en conserve réduisent la teneur en phytates des fèves au lard ().

Les fèves au lard offrent des composés végétaux bénéfiques, y compris des polyphénols.

Ceux-ci peuvent protéger vos cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres et inhiber l'inflammation. Les dommages causés par les radicaux libres et l'inflammation ont été liés aux maladies cardiaques, au cancer et à d'autres maladies chroniques (,).

En raison du contenu nutritionnel et de l'association avec un risque réduit de maladies chroniques, les directives alimentaires américaines recommandent un minimum de 1 1/2 tasse (275 grammes) de légumineuses par semaine pour un régime moyen de 2000 calories ().

Les fèves au lard fournissent de nombreux nutriments, notamment des protéines végétales, des fibres, des vitamines B, des minéraux et des composés végétaux protecteurs pour la santé.

Principaux avantages

En plus de leur teneur en éléments nutritifs, les haricots cuits au lard offrent également d'autres avantages.

Savoureux et pratique

Les fèves au lard sont savoureuses et généralement appréciées, ce qui peut encourager les gens à manger plus de légumineuses.

Une étude a révélé que 57% des adolescents aimaient les fèves au lard, tandis que moins de 20% aimaient la soupe aux lentilles ou la salade à base de haricots ().

Les fèves au lard en conserve sont également rapides et faciles à préparer - tout ce que vous avez à faire est d'ouvrir la boîte et de les chauffer.

Peut soutenir la santé intestinale

Seulement 1/2 tasse (130 grammes) de haricots cuits au four fournit 18% du RDI pour la fibre. Les fibres favorisent la santé intestinale, y compris les selles régulières ().

Les fibres nourrissent également les microbes de votre gros intestin ou de votre côlon. Cela peut augmenter le nombre de bactéries bénéfiques liées à une réduction du risque de cancer du côlon (,,).

De plus, les fèves au lard contiennent les composés végétaux apigénine et daidzéine, ainsi que d'autres nutriments qui peuvent protéger contre le cancer du côlon ().

Peut réduire le cholestérol

Les haricots cuits au four fournissent des fibres et des composés appelés phytostérols qui peuvent inhiber l'absorption du cholestérol dans votre intestin. Cela peut réduire l'hypercholestérolémie, facteur de risque de maladie cardiaque (,).

Lorsque les adultes ayant un taux de cholestérol élevé ont mangé 1/2 tasse (130 grammes) de haricots cuits au four par jour pendant deux mois, ils ont constaté une diminution de 5,6% du cholestérol total par rapport à lorsqu'ils ne mangeaient pas de haricots (16).

Dans une autre étude, des hommes avec un taux de cholestérol limite-élevé ont mangé 5 tasses (650 grammes) de haricots cuits au four par semaine pendant 1 mois. Ils ont connu une diminution de 11,5% et 18% respectivement du cholestérol total et du LDL (mauvais) ().

Les fèves au lard en conserve sont une façon rapide et savoureuse de manger des légumineuses. Ils soutiennent également la santé intestinale et peuvent réduire le cholestérol.

Inconvénients possibles

D'un autre côté, les haricots cuits au four présentent certains inconvénients - dont vous pouvez minimiser la plupart en les fabriquant à partir de zéro.

Riche en sucre

Les fèves au lard contiennent généralement un ou plusieurs édulcorants, comme le sucre ou le sirop d'érable.

Une portion de 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard - en conserve ou maison - comprend en moyenne 3 cuillères à café (12 grammes) de sucres ajoutés. C'est 20% de la limite quotidienne pour un régime de 2000 calories (,,).

Consommer trop de sucre ajouté peut provoquer des caries dentaires et est lié à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de problèmes de mémoire (,,,).

Au moins une marque américaine fabrique des fèves au lard contenant 25% de sucre en moins, et une autre vendue en Europe propose des fèves au lard édulcorées uniquement avec de la stevia - un édulcorant naturel sans calories.

Notez que si vous faites des haricots cuits à la maison avec des haricots blancs en conserve ou séchés, vous pouvez contrôler la quantité de sucres ajoutés.

A tendance à être salé

Le sodium est un autre nutriment préoccupant pour certaines personnes, en particulier celles sujettes à l'hypertension artérielle avec une consommation accrue de sel ().

Les fèves au lard en conserve représentent en moyenne 19% de l'AJR pour le sodium par portion de 1/2 tasse (130 grammes), qui provient principalement du sel ajouté ().

Quelques marques proposent des variétés à teneur réduite en sodium, bien que tous les magasins ne les proposent pas.

Dans les versions maison, vous pouvez ajouter moins de sel. Si vous faites des haricots cuits au four avec des haricots en conserve plutôt que des haricots secs, rincez-les et égouttez-les pour réduire le sodium d'environ 40% (24).

Contient des additifs

La majorité des fèves au lard en conserve contiennent des additifs, que certaines personnes préfèrent éviter (25,).

Parmi les plus courants, on trouve:

• Amidon de maïs modifié. Cet agent épaississant a été modifié, généralement avec des produits chimiques, pour le rendre plus efficace. Il est également souvent fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié, une pratique controversée avec des risques possibles (,,).
• Couleur caramel. La coloration caramel contient souvent un produit chimique appelé 4-méthylimidazole, qui est un agent cancérigène potentiel. Pourtant, les scientifiques disent que les niveaux actuels autorisés dans les aliments sont sûrs (,).
• Saveurs naturelles. Ceux-ci sont extraits d'aliments végétaux ou animaux, mais ne sont généralement pas des ingrédients simples que vous utiliseriez à la maison. La description vague rend également difficile de dire si des allergènes alimentaires moins courants sont présents (, 33,).

Peut contenir des contaminants au BPA

La doublure intérieure des boîtes de haricots contient généralement du bisphénol A (BPA), qui peut s'infiltrer dans les aliments ().

La Food and Drug Administration (FDA) affirme que le produit chimique est sans danger pour les utilisations actuellement approuvées, mais de nombreux scientifiques ne sont pas d'accord. Certaines recherches suggèrent que le BPA peut augmenter le risque d'obésité et réduire la fertilité, entre autres problèmes de santé potentiels (,,,).

Dans une étude sur les aliments collectés dans les épiceries, les haricots cuits au four se sont classés au quatrième rang en termes de BPA parmi 55 aliments différents contenant des quantités détectables du produit chimique ().

Quelques marques biologiques de fèves au lard sont vendues dans des boîtes fabriquées sans BPA ou produits chimiques similaires. Cependant, ces marques coûtent plus cher.

Peut vous rendre gazeux

Les haricots contiennent des fibres et d'autres glucides non digestibles qui sont fermentés par des bactéries dans votre intestin, ce qui pourrait vous faire passer plus de gaz ().

Pourtant, une étude a révélé que moins de la moitié des personnes qui ont ajouté 1/2 tasse (130 grammes) de légumineuses, y compris les haricots cuits au lard, à leur alimentation quotidienne ont signalé une augmentation des gaz.

De plus, 75% des personnes qui ont initialement signalé une augmentation du gaz ont déclaré qu'il était revenu à des niveaux normaux après 2 à 3 semaines de consommation de haricots par jour ().

Les lectines sont minimisées par la cuisson

Les légumineuses, y compris la variété marine dans les fèves au lard, contiennent des protéines appelées lectines.

Consommées en grande quantité, les lectines peuvent interférer avec la digestion, provoquer des lésions intestinales et interférer avec l'équilibre hormonal de votre corps (, 43).

Cependant, la cuisson inactive largement les lectines. Par conséquent, votre exposition à ces protéines provenant des fèves au lard est probablement minime et non préoccupante (43).

Les inconvénients potentiels des fèves au lard en conserve comprennent les sucres et le sel ajoutés, les additifs alimentaires et les contaminants BPA provenant des garnitures de boîtes. Ceux-ci peuvent être minimisés en faisant des haricots cuits à partir de zéro. Des problèmes digestifs peuvent également survenir.

La ligne de fond

Les fèves au lard sont riches en protéines, en fibres, en autres nutriments et en composés végétaux bénéfiques. Ils peuvent améliorer la santé intestinale et le taux de cholestérol.

Les variétés en conserve sont pratiques mais souvent riches en sucres ajoutés, en sel, en additifs et en contaminants au BPA. Votre option la plus saine est de les fabriquer à partir de zéro avec des haricots secs.

Les fèves au lard faites avec un minimum de sucres et une teneur modérée en sel peuvent être un ajout nutritif à une alimentation équilibrée.