Est-il sécuritaire d'utiliser du papier d'aluminium en cuisine?

Contenu

• Qu'est-ce que le papier d'aluminium?
• Il y a de petites quantités d'aluminium dans les aliments
• La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments
• Risques potentiels pour la santé d'une trop grande quantité d'aluminium
• Comment minimiser votre exposition à l'aluminium lors de la cuisson
• Devriez-vous arrêter d'utiliser du papier d'aluminium?

Le papier d'aluminium est un produit ménager courant qui est souvent utilisé en cuisine.

Certains affirment que l'utilisation de papier d'aluminium dans la cuisine peut faire pénétrer l'aluminium dans vos aliments et mettre votre santé en danger.

Cependant, d’autres disent qu’il est totalement sûr à utiliser.

Cet article explore les risques associés à l'utilisation de papier d'aluminium et détermine s'il est acceptable ou non pour un usage quotidien.

Qu'est-ce que le papier d'aluminium?

La feuille d'aluminium, ou feuille d'étain, est une feuille d'aluminium brillante et mince comme du papier. Il est fabriqué en roulant de grandes plaques d'aluminium jusqu'à ce qu'elles aient moins de 0,2 mm d'épaisseur.

Il est utilisé industriellement à diverses fins, notamment l’emballage, l’isolation et le transport. Il est également largement disponible dans les épiceries pour un usage domestique.

À la maison, les gens utilisent du papier d'aluminium pour conserver les aliments, pour couvrir les surfaces de cuisson et pour envelopper les aliments, comme les viandes, pour les empêcher de perdre de l'humidité pendant la cuisson.

Les gens peuvent également utiliser du papier d'aluminium pour envelopper et protéger les aliments plus délicats, comme les légumes, lors de leur cuisson.

Enfin, il peut être utilisé pour garnir les plateaux de gril pour garder les choses en ordre et pour récurer les casseroles ou les grilles de gril pour éliminer les taches et les résidus tenaces.

Le papier d'aluminium est un métal fin et polyvalent couramment utilisé dans la maison, en particulier dans la cuisine.

Il y a de petites quantités d'aluminium dans les aliments

L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants sur terre ().

Dans son état naturel, il est lié à d'autres éléments comme le phosphate et le sulfate dans le sol, les roches et l'argile.

Cependant, il se trouve également en petites quantités dans l’air, l’eau et les aliments.

En fait, il est naturellement présent dans la plupart des aliments, y compris les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les céréales et les produits laitiers (2).

Certains aliments, tels que les feuilles de thé, les champignons, les épinards et les radis, sont également plus susceptibles d'absorber et d'accumuler de l'aluminium que d'autres aliments (2).

De plus, une partie de l'aluminium que vous consommez provient d'additifs alimentaires transformés, tels que les conservateurs, les colorants, les anti-agglomérants et les épaississants.

Notez que les aliments produits dans le commerce contenant des additifs alimentaires peuvent contenir plus d'aluminium que les aliments cuits à la maison (,).

La quantité réelle d'aluminium présente dans les aliments que vous mangez dépend en grande partie des facteurs suivants:

• Absorption: La facilité avec laquelle un aliment absorbe et retient l'aluminium
• Sol: La teneur en aluminium du sol dans lequel la nourriture a été cultivée
• Emballage: Si l'aliment a été emballé et stocké dans un emballage en aluminium
• Additifs: Si l'aliment a eu certains additifs ajoutés pendant le traitement

L'aluminium est également ingéré par le biais de médicaments à forte teneur en aluminium, comme les antiacides.

Quoi qu'il en soit, la teneur en aluminium des aliments et des médicaments n'est pas considérée comme un problème, car seule une infime quantité d'aluminium que vous ingérez est effectivement absorbée.

Le reste est passé dans vos excréments. De plus, chez les personnes en bonne santé, l'aluminium absorbé est ensuite excrété dans vos urines (,).

En règle générale, la petite quantité d'aluminium que vous ingérez quotidiennement est considérée comme sûre (2,,).

L'aluminium est ingéré par la nourriture, l'eau et les médicaments. Cependant, la majeure partie de l'aluminium que vous ingérez passe dans les excréments et l'urine et n'est pas considérée comme nocive.

La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments

La plupart de votre apport en aluminium provient de la nourriture.

Cependant, des études montrent que le papier d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les contenants peuvent lessiver l'aluminium dans vos aliments (, 9).

Cela signifie que la cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de votre alimentation. La quantité d'aluminium qui passe dans vos aliments lors de la cuisson avec du papier d'aluminium est affectée par un certain nombre de choses, telles que (, 9):

• Température: Cuisson à des températures plus élevées
• Nourriture: Cuisiner avec des aliments acides, comme les tomates, le chou et la rhubarbe
• Certains ingrédients: Utiliser des sels et des épices dans votre cuisine

Cependant, la quantité qui imprègne vos aliments lors de la cuisson peut varier.

Par exemple, une étude a révélé que la cuisson de la viande rouge dans du papier d'aluminium pouvait augmenter sa teneur en aluminium de 89% à 378% ().

De telles études ont fait craindre que l'utilisation régulière de papier d'aluminium dans la cuisine puisse être nocive pour votre santé (9). Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve solide liant l'utilisation de papier d'aluminium à un risque accru de maladie ().

La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la quantité d'aluminium dans vos aliments. Cependant, les quantités sont très faibles et jugées sûres par les chercheurs.

Risques potentiels pour la santé d'une trop grande quantité d'aluminium

L'exposition quotidienne à l'aluminium que vous avez à travers vos aliments et votre cuisine est considérée comme sûre.

En effet, les personnes en bonne santé peuvent excréter efficacement les petites quantités d'aluminium absorbées par le corps ().

Néanmoins, l’aluminium alimentaire a été suggéré comme facteur potentiel du développement de la maladie d’Alzheimer.

La maladie d'Alzheimer est une affection neurologique causée par une perte de cellules cérébrales. Les personnes atteintes de cette maladie subissent une perte de mémoire et une réduction de la fonction cérébrale ().

La cause de la maladie d'Alzheimer est inconnue, mais on pense qu'elle est due à une combinaison de facteurs génétiques et environnementaux, qui peuvent endommager le cerveau au fil du temps ().

Des niveaux élevés d'aluminium ont été trouvés dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Cependant, comme il n'y a pas de lien entre les personnes ayant une consommation élevée d'aluminium due à des médicaments, tels que les antiacides, et la maladie d'Alzheimer, il est difficile de savoir si l'aluminium alimentaire est vraiment une cause de la maladie ().

Il est possible qu'une exposition à des niveaux très élevés d'aluminium alimentaire puisse contribuer au développement de maladies cérébrales comme la maladie d'Alzheimer (,,).

Mais le rôle exact de l’aluminium dans le développement et la progression de la maladie d’Alzheimer, le cas échéant, n’a pas encore été déterminé.

En plus de son rôle potentiel dans les maladies cérébrales, une poignée d'études ont suggéré que l'aluminium alimentaire pourrait être un facteur de risque environnemental pour les maladies inflammatoires de l'intestin (MICI) (,).

Malgré certaines études sur des éprouvettes et des animaux qui font allusion à une corrélation, aucune étude n'a encore trouvé de lien définitif entre l'apport d'aluminium et les MII (,).

Des niveaux élevés d’aluminium alimentaire ont été suggérés comme facteur contribuant à la maladie d’Alzheimer et aux MICI. Cependant, son rôle dans ces conditions reste incertain.

Comment minimiser votre exposition à l'aluminium lors de la cuisson

Il est impossible de supprimer complètement l’aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) ont convenu que des niveaux inférieurs à 2 mg pour 2,2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine ne sont pas susceptibles de causer des problèmes de santé (22).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg pour 2,2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine (2).

Cependant, on suppose que la plupart des gens consomment beaucoup moins que cela (2,,) Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser l'exposition inutile à l'aluminium lors de la cuisson:

• Évitez la cuisson à haute température: Faites cuire vos aliments à des températures plus basses lorsque cela est possible.
• Utilisez moins de papier d'aluminium: Réduisez votre utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson, surtout si vous cuisinez avec des aliments acides, comme les tomates ou les citrons.
• Utilisez des ustensiles non en aluminium: Utilisez des ustensiles non en aluminium pour cuire vos aliments, comme des plats et des ustensiles en verre ou en porcelaine.
• Évitez de mélanger du papier d'aluminium et des aliments acides: Évitez d'exposer du papier d'aluminium ou des ustensiles de cuisine à des aliments acides, tels que la sauce tomate ou la rhubarbe ().

De plus, comme les aliments transformés commercialement peuvent être emballés dans de l'aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent avoir des niveaux plus élevés d'aluminium que leurs équivalents maison (,).

Ainsi, manger principalement des aliments cuits à la maison et réduire votre consommation d'aliments transformés commercialement peut aider à réduire votre consommation d'aluminium (2,,).

L'exposition à l'aluminium peut être réduite en diminuant votre consommation d'aliments hautement transformés et en réduisant votre utilisation de papier d'aluminium et d'ustensiles de cuisine en aluminium.

Devriez-vous arrêter d'utiliser du papier d'aluminium?

Le papier d'aluminium n'est pas considéré comme dangereux, mais il peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de votre alimentation.

Si vous êtes préoccupé par la quantité d'aluminium dans votre alimentation, vous pouvez arrêter de cuisiner avec du papier d'aluminium.

Cependant, la quantité d'aluminium que le papier d'aluminium contribue à votre alimentation est probablement insignifiante.

Comme vous mangez probablement bien en dessous de la quantité d'aluminium considérée comme sûre, retirer le papier d'aluminium de votre cuisine ne devrait pas être nécessaire.