Tendances alimentaires saines - Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont de petits légumes ronds et verts. Ils mesurent le plus souvent environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 centimètres) de large. Ils appartiennent à la famille des choux, qui comprend également le chou frisé, le brocoli, le chou vert et le chou-fleur. En fait, les choux de Bruxelles ressemblent à de minuscules choux, mais ils ont une saveur plus douce.

Les choux de Bruxelles sont tendres à manger lorsqu'ils sont cuits ; ils peuvent également être servis crus lorsqu'ils sont râpés. Ils sont pleins de nutriments et peuvent être inclus dans de nombreux repas.

POURQUOI ILS SONT BONS POUR VOUS

Les choux de Bruxelles regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres. Vous pouvez compter sur les choux de Bruxelles pour soutenir votre système immunitaire, votre santé sanguine et osseuse, et plus encore. Ne manger que quelques choux de Bruxelles vous apportera beaucoup de vitamine C et de vitamine K.

Les choux de Bruxelles sont riches en antioxydants, juste après le chou frisé et les épinards. Les antioxydants sont des substances qui peuvent vous aider à rester en bonne santé en prévenant les dommages cellulaires dans le corps. Juste une demi-tasse (120 millilitres, ml) de choux de Bruxelles cuits vous apportera près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C.

De nombreuses autres vitamines et minéraux se trouvent dans les choux de Bruxelles, notamment la vitamine A, le potassium et le folate. La consommation régulière de choux de Bruxelles et de légumes similaires peut aider à prévenir de nombreux cancers courants, bien que cela ne soit pas prouvé.

Les choux de Bruxelles sont très copieux. Les feuilles sont serrées et denses. Ils sont également faibles en calories, ils peuvent donc vous aider à maintenir un poids santé. Une tasse (240 ml) de choux de Bruxelles contient environ 3 grammes (g) chacun de fibres et de protéines et seulement 75 calories.

Si vous prenez le médicament anticoagulant, la warfarine (Coumadin), vous devrez peut-être limiter votre consommation d'aliments riches en vitamine K. La warfarine rend votre sang moins susceptible de former des caillots. La vitamine K et les aliments contenant de la vitamine K, y compris les choux de Bruxelles, peuvent affecter le fonctionnement des anticoagulants.

COMMENT ILS SONT PRÉPARÉS

Avant de cuisiner des choux de Bruxelles, assurez-vous de les laver et de les nettoyer. Coupez le fond dur et retirez toutes les feuilles extérieures fanées. Lorsque vous nettoyez les choux de Bruxelles avant la cuisson, coupez une forme en X dans le fond après avoir coupé le fond dur. Cela les aidera à cuire plus uniformément.

Les choux de Bruxelles peuvent être ajoutés à n'importe quel repas et préparés de plusieurs manières simples, telles que :

• Four micro onde dans un bol allant au micro-ondes avec un quart de tasse (60 ml) d'eau pendant environ 4 minutes.
• Vapeur dans une petite casserole sur la cuisinière avec un pouce (17 ml) d'eau. Couvrir et cuire 5 à 10 minutes.
• Rôti avec de l'huile d'olive sur une plaque pendant 25 à 30 minutes à 400°F (204°C). Ajoutez un peu de sel et de poivre, ou d'autres arômes comme des flocons de piment rouge.
• Faire sauter sur la cuisinière avec de l'ail et de l'huile d'olive. Ajoutez du poulet, des champignons ou des haricots pour un repas copieux. Ajoutez également des pâtes de blé entier ou riches en fibres.

Faire bouillir les choux de Bruxelles n'est pas recommandé car une grande partie de la vitamine C est perdue avec cette méthode de cuisson.

O TROUVER LES CHOUX DE BRUXELLES

Les choux de Bruxelles sont disponibles toute l'année au rayon produits de l'épicerie. Vous les trouverez près des brocolis et autres légumes verts. Choisissez des choux de Bruxelles fermes et d'un vert éclatant. Évitez les choux de Bruxelles qui sont mous ou jaunissants.

Mettez les choux de Bruxelles sur votre liste de courses hebdomadaire. Ils se conservent au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 jours.

RECETTE

Il existe de nombreuses recettes délicieuses de choux de Bruxelles. En voici une à essayer.

Ingrédients

• Demi-livre (227 g) de choux de Bruxelles
• Demi-tasse (120 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
• Une cuillère à thé (5 ml) de jus de citron
• Une cuillère à thé (5 ml) de moutarde brune (épicée)
• Une cuillère à thé (5 ml) de thym (séché)
• Demi-tasse (120 g) de champignons (tranchés)

Instructions

1. Parer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, pendant 6 à 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 à 4 minutes.
2. Dans une casserole antiadhésive, porter le bouillon à ébullition.
3. Mélanger le jus de citron, la moutarde et le thym. Ajouter les champignons.
4. Faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, pendant 5 à 8 minutes.
5. Ajouter les choux de Bruxelles (ou autres légumes cuits).
6. Bien mélanger pour enrober de sauce.

La source: département de l'agriculture des Etats-Unis

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Site de l'Académie de nutrition et diététique. Le guide du débutant sur les légumes crucifères. www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements/nutrient-rich-foods/the-beginners-guide-to-cruciferous-vegetables. Mis à jour en février 2018. Consulté le 30 juin 2020.

Site Web du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Guide des produits de saison : choux de Bruxelles. snaped.fns.usda.gov/seasonal-produce-guide/brussels-sprouts. Consulté le 30 juin 2020.

Département américain de l'Agriculture et Département américain de la Santé et des Services sociaux. Directives diététiques pour les Américains, 2020-2025. 9e éd. www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf. Mis à jour en décembre 2020. Consulté le 25 janvier 2021.

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