5 façons de dire que votre avocat a mal tourné

Contenu

• 1. Trop doux avec une peau bosselée
• 2. Peau noircie
• 3. Chair sombre et filandreuse
• 4. Hors saveur ou odeur
• 5. Moule
• Sécurité des avocats trop mûrs
• L'essentiel
• Comment couper un avocat

Un avocat ne commence à mûrir qu'après avoir été cueilli dans l'arbre, mais le processus se produit assez rapidement par la suite.

Une fois mûr, vous disposez d'un laps de temps étroit - généralement quelques jours - avant que le fruit ne commence à se gâter (1).

Vous vous demandez peut-être comment déterminer quand un avocat est pourri et n'est plus bon à manger.

Voici 5 signes qu'un avocat a mal tourné.

1. Trop doux avec une peau bosselée

Lors de la vérification de la maturité, utilisez la paume de votre main pour presser doucement l'avocat. N'appuyez pas sur le fruit avec vos doigts, car cela pourrait blesser la chair.

Si l'avocat est très ferme et ne donne pas du tout, il est mûr. S'il donne légèrement, il est probablement mûr et prêt à manger.

Cependant, si la compression laisse une petite indentation, elle peut être trop mûre pour être tranchée et fonctionnera mieux en purée.

Le fruit est trop mûr et probablement gâté si le pressage laisse une grosse bosselure et le fruit est pâteux.

De plus, si un avocat a déjà une zone enfoncée ou semble dégonflé avant de le presser, il est probablement passé son apogée (2).

Si vous pressez doucement un avocat dans la paume de votre main et qu'il conserve une large empreinte là où vous avez appuyé, le fruit est trop mûr et probablement gâté.

2. Peau noircie

Certains types d'avocats subissent des changements de couleur de peau distincts à mesure qu'ils mûrissent - en particulier la variété Hass, qui représente environ 80% des avocats consommés dans le monde (3).

Quand ils ne sont pas complètement mûrs, les avocats Hass ont une peau vert vif bosselée. Il passe au vert foncé ou au brun à maturité. Si la peau semble presque noire et que le fruit est mou au toucher, il est trop mûr et probablement gâté.

D'autres variétés, dont le zutano et le fuerte, conservent leur couleur de peau verte quelle que soit leur maturité. Utilisez d'autres méthodes - comme le sentiment de fermeté - pour déterminer si elles ont mal tourné.

Le Hass, la variété d'avocat la plus commune, développe une peau noircie lorsqu'elle est trop mûre et pourrie. Cependant, d'autres variétés conservent leur couleur verte lorsqu'elles sont trop mûres.

3. Chair sombre et filandreuse

Une fois que vous avez coupé un avocat, il est plus facile de déterminer s'il a mal tourné. Bien sûr, ce n'est qu'une option après l'avoir achetée.

Un avocat prêt à manger a une chair vert clair. Un pourri a des taches brunes ou noires dans toute la chair (2).

Pourtant, une tache brune isolée peut être due à des ecchymoses, plutôt qu'à une détérioration généralisée, et peut être coupée.

Un autre signe possible de pourriture est des stries sombres dans la chair.

Pourtant, certains avocats - en particulier ceux récoltés sur de jeunes arbres - peuvent avoir des stries sombres même s'ils ne sont pas pourris. Si le fruit semble bon autrement et n'a pas de goût, il est bon de le manger.

De même, la texture d'un avocat peut être filandreuse lorsqu'il s'est gâté. Pourtant, s'il n'y a pas d'autres signes de pourriture, ce n'est pas nécessairement mauvais. Une texture fibreuse peut également être attribuée aux conditions de croissance (2).

La chair d'un avocat pourri a des taches sombres et une texture filandreuse qui a mauvais goût. Cependant, une zone décolorée isolée peut être due à des ecchymoses.

4. Hors saveur ou odeur

Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré et une saveur quelque peu noisette. Lorsque le fruit se gâte, il peut développer un goût et une odeur anormaux.

S'il a un goût ou une odeur aigre, il peut avoir une altération bactérienne et doit être jeté (2).

Une odeur et un goût chimiques peuvent signifier qu'il est rance. Cela peut se produire lorsque l'oxygène ou les microbes endommagent ou décomposent la graisse insaturée du fruit (4).

La rancidité peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. Ne mangez pas d'avocat si vous pensez qu'il est rance (5).

La saveur des avocats gâtés peut varier, mais il est généralement facile de dire au goût s'ils ont dépassé leur apogée.

Grâce à l'odorat, au goût, au toucher et à l'inspection visuelle, vous pouvez déterminer si un avocat s'est abîmé.

Un goût ou une odeur aigre, ainsi qu'un arôme et une saveur chimique rances, signifient qu'un avocat est gâté et que vous devez le jeter.

5. Moule

La moisissure sur les avocats est généralement blanche ou grise et semble floue. Ne le reniflez pas, car vous pouvez inhaler des spores de moisissure et déclencher des problèmes respiratoires si vous y êtes allergique.

Évitez d'acheter des avocats avec de la moisissure à l'extérieur, car ils peuvent pénétrer la chair et provoquer la pourriture.

Si vous coupez un avocat et voyez de la moisissure, jetez le fruit entier. Bien que vous ne puissiez voir des moisissures que dans une seule zone, elles peuvent facilement se propager à travers la chair molle. N'essayez pas de le récupérer (6).

La moisissure est un signe clair qu'un avocat est gâté. Vous devez jeter le fruit entier, car la moisissure peut se propager à travers la chair molle mais peut ne pas être entièrement visible.

Sécurité des avocats trop mûrs

La sécurité de manger un avocat trop mûr dépend du type de pourriture et de son évolution.

Étant donné que la maturation commence à partir de l'extrémité de la tige et progresse vers le bas, vous pourriez être en mesure d'utiliser une partie du fruit trop mûr si la chair vient de commencer à brunir.

Cependant, ne mangez pas les zones décolorées d'un avocat, car elles n'auront pas bon goût. De plus, n'essayez pas de récupérer une partie d'un avocat rance, à l'odeur aigre ou moisie, car elle peut vous rendre malade (2, 5, 6).

Gardez à l'esprit qu'une fois que vous avez coupé un avocat, la chair commence à brunir en raison de l'exposition à l'oxygène. Il s'agit d'un processus naturel, semblable à la façon dont les pommes brunissent lorsqu'elles sont coupées. Si vous le trouvez peu appétissant, écumez la couche décolorée et mangez le reste (7).

Pour minimiser le brunissement des zones coupées, badigeonner le jus de citron sur la chair et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Vous pouvez réduire les déchets en surveillant de près les avocats et en les réfrigérant pour ralentir le processus de maturation.

Les avocats trop mous mais intacts sont sûrs à manger et peuvent être utilisés pour faire du guacamole, des smoothies, de la vinaigrette et des pâtisseries.

S'ils ont bon goût, vous pouvez manger des avocats trop mûrs, mais assurez-vous d'éviter ceux qui sont gâtés. Plus un avocat s'est détérioré, plus il risque d'être rance ou moisi, ce qui pourrait vous rendre malade.

L'essentiel

Les avocats sont pourris s'ils sont pâteux lorsqu'ils sont pressés, bruns ou moisis à l'intérieur, et ont développé un rancissement ou une odeur aigre.

Vous pourrez peut-être récupérer une partie du fruit s'il commence à dorer à l'intérieur et que le reste du fruit a l'air, sent et goûte bien.

Inspectez soigneusement les avocats au magasin et surveillez-les de près à la maison pour éviter d'avoir à les jeter.

Comment couper un avocat