Qu'est-ce que le foie gras?

Contenu

• Nutrition
• Comment il est fabriqué et utilisé
• Avantages
• Désavantages
• Comment le préparer
• L'essentiel

Le foie gras, ou foie gras de canard ou d'oies, est une spécialité française qui est populaire dans le monde entier.

Il est souvent confondu avec le pâté de foie gras, une pâte lisse à base de foie gras et de vin blanc. Cependant, le terme «foie gras» désigne le foie entier intact.

Le foie gras est gras et riche, avec une texture veloutée et une saveur charnue et beurrée. Il peut être préparé de différentes manières, mais il est le plus souvent servi comme pâté avec du pain ou des craquelins.

Le foie gras est très nutritif, contient une variété de vitamines et de minéraux, mais il est également cher. De plus, sa production est controversée, de nombreuses personnes la jugeant inhumaine pour les canards et les oies.

Cet article passe en revue la nutrition et les utilisations du foie gras, comment il est préparé et ses avantages et inconvénients.

Nutrition

Le foie gras est riche en matières grasses mais également riche en vitamines et minéraux, car le foie sert d'organe de stockage pour de nombreux nutriments.

Les informations nutritionnelles pour le foie gras ne sont pas disponibles, mais 1 once (28 grammes) de pâté de foie gras, préparé avec une petite quantité de vin blanc, fournit les nutriments suivants (1):

• Calories: 130
• Protéine: 3 grammes
• Graisse: 12 grammes
• Glucides: 1 gramme
• Fibre: 0 gramme
• Vitamine B12: 111% de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine A: 32% du DV
• Acide pantothénique: 7% de la DV
• Riboflavine: 7% de la DV
• Niacine: 5% de la DV
• Cuivre: 13% du DV
• Le fer: 9% de la DV
• Phosphore: 5% de la DV

Le vin blanc peut modifier la teneur en éléments nutritifs dans une certaine mesure, mais généralement pas la teneur en matières grasses ou en vitamines et minéraux.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le foie gras est riche en calories. Cependant, il est également riche en une variété de vitamines et de minéraux.

Une once (28 grammes) de pâté contient plus d'une journée de vitamine B12, un nutriment clé qui aide votre corps à construire des globules rouges sains et à maintenir votre niveau d'énergie (2).

Le foie gras est également une bonne source de vitamine A, qui aide à prévenir les problèmes de vision et favorise une croissance cellulaire saine dans tout votre corps (3).

Il contient également les minéraux cuivre et fer. Comme la vitamine B12, le cuivre et le fer sont importants dans le métabolisme énergétique et la production de globules rouges sains (4, 5).

Le foie gras est principalement gras. Il est riche en plusieurs nutriments, dont la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer.

Comment il est fabriqué et utilisé

Un élément clé de la production de foie gras consiste à nourrir de force un régime spécial pour les canards et les oies.

Le régime est basé sur le maïs et est très gras, ce qui fait que les oiseaux prennent rapidement du poids et accumulent de la graisse sur et autour de leur foie.

Le processus d'engraissement est ce qui fait du foie gras une délicatesse, car les foies de canards et d'oies qui n'ont pas subi ce processus ne sont pas aussi gras ou lisses. En fait, le processus de gavage agrandit le foie des oiseaux jusqu'à 10 fois (6).

Le foie gras peut être vendu cru, semi-cuit, entièrement cuit, entier ou en tranches.

C’est un élément clé de la cuisine française. Le foie gras rôti, poêlé ou grillé est un plat populaire, mais la plupart des gens connaissent mieux une forme à tartiner, comme le pâté de foie gras, qui est généralement servi avec une baguette ou des craquelins.

Le foie gras est fabriqué en gavant des canards ou des oies jusqu'à ce qu'ils aient accumulé des quantités importantes de graisse sur leur foie. Le foie gras est généralement servi en tartinade avec une baguette ou des craquelins.

Avantages

Le foie gras est riche en nutriments comme la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer.

Il est également riche en calories et en matières grasses. Cela dit, la graisse est une combinaison saine de graisses insaturées et saturées.

La plupart des graisses du foie gras sont des graisses monoinsaturées, qui sont hautement anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque. Une autre riche source de graisses monoinsaturées est l'huile d'olive (7, 8).

De plus, les graisses saturées de cet aliment ne sont pas aussi nocives qu'on le pensait autrefois. Les recherches actuelles suggèrent que les aliments riches en graisses saturées peuvent être inclus dans le cadre d'une alimentation équilibrée (9).

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est également copieux. Cela peut vous aider à réguler votre apport, ce qui est important à considérer en raison de sa teneur élevée en calories (10).

Le foie gras est riche en certains nutriments et présente un profil lipidique favorable, contenant principalement des graisses monoinsaturées anti-inflammatoires.

Désavantages

Compte tenu de ses méthodes de production uniques et de son statut de spécialité, le foie gras coûte cher.

De plus, de nombreux endroits l'ont interdit car le gavage des oiseaux pour agrandir leur foie est considéré comme inhumain.

Par exemple, New York a adopté une loi en octobre 2019 qui interdira la nourriture de la ville à partir de 2022. Le foie gras de production traditionnelle est également interdit en Californie (11, 12).

Cela dit, la pratique traditionnelle du gavage est protégée en France, car elle fait partie intégrante de la culture culinaire française (13).

Heureusement, certains producteurs de foie gras ont mis en place des méthodes sans gavage.

Si vous mangez du foie gras, vous ne devriez pas trop en une seule séance. Il est riche et riche en matières grasses, donc manger une quantité excessive peut provoquer des troubles digestifs.

De plus, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient manger que du foie gras en conserve stérilisé à la chaleur. Le foie gras fait maison ou frais présente un risque plus élevé de contamination bactérienne car il est préparé à basse température.

Le foie gras est controversé car les méthodes de production sont largement considérées comme inhumaines. Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de foie gras fait maison ou frais en raison du risque de contamination bactérienne.

Comment le préparer

Le foie gras est le plus souvent consommé comme pâté avec des craquelins ou du pain croustillant, ou en tranches et poêlé.

Bien que vous puissiez facilement acheter du pâté de foie gras premade chez de nombreux détaillants, il est également possible de le faire vous-même.

Voici une recette simple de pâté de foie gras utilisant seulement quatre ingrédients. Tu auras besoin:

• 1 1/2 livres (680 grammes) de foie gras cru
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• sel et poivre

Les étapes pour faire un pâté de foie gras fait maison sont:

1. Préchauffez le four à 215 ° F (100 ° C).
2. Séparez le foie gras en deux lobes en le coupant sur la ligne médiane. Coupez toutes les taches rouges ou veines que vous voyez.
3. Saupoudrez les deux morceaux de sel et de poivre et placez-les dans un plat allant au four, puis versez le vin dessus.
4. Créez un bain-marie pour le plat en le plaçant dans une plus grande casserole et en remplissant la plus grande à peu près à mi-chemin avec de l'eau.
5. Cuire au four pendant 40 minutes.
6. Retirez la graisse de canard fondue et conservez-la pour une étape ultérieure.
7. Couvrir le foie gras de papier d'aluminium, puis le peser dans la poêle pendant 30 minutes à l'aide de conserves lourdes ou d'une poêle en fonte.
8. Réfrigérer le foie gras couvert et la graisse de canard pendant 24 heures.
9. Faire fondre la graisse de canard et la verser sur le dessus du foie gras. Couvrir à nouveau et réfrigérer 48 heures avant de servir.

Ce plat est mieux servi avec des craquelins robustes ou une baguette croustillante.

Il peut être conservé hermétiquement fermé et réfrigéré pendant 2 jours maximum.

Le pâté de foie gras premade peut être acheté dans certaines épiceries ou en ligne, mais il est également facile à préparer à la maison en utilisant seulement quatre ingrédients.

L'essentiel

Le foie gras, ou foie gras de canard ou d'oie, est un incontournable de la cuisine française. Il est généralement servi comme pâté avec des craquelins ou du pain.

Il est riche en graisses et en calories, mais également riche en nutriments comme la vitamine B12, la vitamine A, le cuivre et le fer. Il contient également principalement des graisses monoinsaturées anti-inflammatoires.

Cependant, ses méthodes de production sont controversées, entraînant l'interdiction de la nourriture dans certaines régions. C'est aussi cher.

Si vous choisissez de le manger, le foie gras est une délicatesse saine, bien que riche en calories.