Quelle est l'efficacité du teff et comment le mangez-vous ?

Contenu

• Qu'est-ce que le teff ?
• Voici ce qui est génial avec le teff
• Comment manger du teff
• Avis pour

Le teff est peut-être un grain ancien, mais il retient beaucoup l'attention dans les cuisines contemporaines. C'est en partie parce que les bienfaits du teff pour la santé en font un excellent ajout au jeu de cuisine de tout le monde, et oh oui, il a bon goût.

Qu'est-ce que le teff ?

Chaque grain est en fait une graine d'un type d'herbe appelé Eragrostis tef, qui pousse principalement en Éthiopie. Les graines absorbent les nutriments du sol et les enveloppes autour de chaque graine fournissent beaucoup de fibres, plus tard. (Voici 10 autres céréales anciennes pour changer vos glucides sains.) "La saveur est douce et un peu de noisette, et la texture ressemble un peu à la polenta", explique Mindy Hermann, un R.D. basé à New York. Vous pouvez également trouver de la farine de teff, une version moulue utilisée pour la cuisson. Lisez attentivement les instructions sur l'emballage, car les recettes qui nécessitent une farine à base de blé peuvent nécessiter des mesures ajustées ou l'ajout d'agents épaississants.

Voici ce qui est génial avec le teff

Une méga dose de nutrition est contenue dans ces minuscules graines. "Le teff contient plus de calcium par portion que n'importe quel autre grain et contient du fer, des fibres et des protéines pour démarrer", déclare Kara Lydon, R.D., L.D.N., auteur de Nourrissez votre Namaste et le blog des diététistes gourmets.

Une tasse de teff cuit vous apportera environ 250 calories et apportera 7 grammes de fibres et près de 10 grammes de protéines. "Il est riche en amidon résistant, un type de fibre qui peut aider à la digestion, à la gestion du poids et au contrôle de la glycémie", explique Lydon. Le teff est également riche en vitamines et minéraux, dont le magnésium qui renforce les os, la thiamine énergisante et le fer qui renforce le sang. Les menstruations augmentant le risque de carence en fer chez les femmes, intégrer le teff à votre alimentation est une stratégie préventive intelligente. En fait, une étude menée au Royaume-Uni a révélé que les femmes à faible teneur en fer étaient capables d'augmenter leur taux de fer après avoir mangé du pain au teff tous les jours pendant six semaines. (Pensez-vous que vous pourriez utiliser plus de fer ? Faites le plein de ces 10 aliments riches en fer pour les femmes actives.)

Bien sûr, il existe de nombreuses autres céréales anciennes qui sont riches sur le plan nutritionnel, mais qui n'associent pas le teff à tout le reste. Le teff est spécial car il ne contient aucun gluten, c'est vrai, un grain naturellement sans gluten. Une étude historique des Pays-Bas a prouvé que le teff pouvait être consommé en toute sécurité chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Comment manger du teff

"Ce grain ancien peut être utilisé de diverses manières, de la même manière que vous pourriez utiliser l'avoine", explique Lydon. "Vous pouvez utiliser le teff dans les produits de boulangerie, la bouillie, les crêpes, les crêpes et le pain ou l'utiliser comme garniture de salade croquante." Hermann suggère d'utiliser le teff comme substitut de la polenta ou d'étaler du teff cuit au fond d'une casserole, de le garnir d'œufs mélangés et de le cuire comme une frittata. (Si votre estomac grogne à la simple mention de frittatas, alors vous voudrez voir ces 13 recettes de frittatas faciles et saines.) Le grain est également excellent dans les plats où il peut s'imprégner de sauces riches, comme les currys indiens . Essayez d'échanger le teff contre votre gruau habituel dans un bol pour le petit-déjeuner ou ajoutez-le à des hamburgers végétariens faits maison. La farine de teff fait aussi du pain génial !

Bol de petit-déjeuner en teff

Ingrédients

• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse de teff
• pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/3 tasse de lait d'amande
• 1/3 tasse de bleuets
• 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
• 1 cuillère à café de graines de chia

Instructions:

1. Portez l'eau à ébullition.

2. Ajouter le teff et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, en remuant de temps en temps; environ 15 minutes.

3. Retirer du feu, remuer et laisser reposer à couvert pendant 3 minutes.

4. Incorporer le miel, la cannelle et le lait d'amande.

5. Mettez le mélange de teff dans un bol. Garnir de bleuets, d'amandes hachées et de graines de chia.

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