3 délicieuses façons de cuisiner avec des topinambours (ou topinambours)

Contenu

• 1. Mélanger les topinambours émincés dans une salade fraîche.
• 2. Préparez de copieux latkes de topinambour.
• 3. Mélangez les topinambours dans une soupe crémeuse.
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Les topinambours (alias topinambours) ont leur place dans votre assiette. Le légume-racine à l'aspect noueux, qui n'est pas réellement un artichaut, ressemble à une version potelée de gingembre. Les chefs adorent les topinambours pour leur saveur riche et leur profondeur terreuse. Ils font de très bonnes surprises : préparez-les de la même manière que vous le feriez avec des pommes de terre, ou épluchez-les et mangez-les crues. (En parlant de, essayez ces frites saines au four qui ne sont pas faites avec des pommes de terre.)

Les sunchokes sont chargés de fibres et de fer, explique Marni Sumbal, R.D.N., de Trimarni Coaching and Nutrition à Greenville, SC. De plus, ils contiennent du calcium, du magnésium, du potassium et de l'inuline, un glucide qui aide à maintenir votre glycémie stable. Le légume polyvalent a un goût incroyable rôti, en purée, sauté ou fouetté en purée et brille particulièrement dans ces idées de repas. (Connexe : Ces bols de légumes rôtis et d'orge prouvent que les aliments sains n'ont pas besoin d'être fades)

1. Mélanger les topinambours émincés dans une salade fraîche.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : fouettez ensemble 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge au goût. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les topinambours de 3/4 de livre et une pomme Gala en morceaux de 1/8 de pouce d'épaisseur. Ajouter 1/4 tasse de graines de tournesol et 1/4 tasse de pecorino ou de parmesan. Mélanger la salade avec la vinaigrette, garnir de 1/4 tasse de pousses de tournesol et servir. -Julia Sullivan, chef et copropriétaire de Henrietta Red à Nashville

2. Préparez de copieux latkes de topinambour.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1 tasse de pommes de terre râpées et 2 tasses de topinambours râpés (l'excès d'eau a été extrait); 1 tasse d'oignon râpé ; 1 oeuf; 1 cuillère à café de persil, d'aneth et de menthe hachés ; tasse tout usage notre; 1 cuillère à soupe de sel; et 1 pincée chacun de poivre noir et de sucre. Faites des galettes de 2 pouces d'épaisseur et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec une pincée de sel. -Jason Campbell, chef exécutif du Mary Eddy's à Oklahoma City

3. Mélangez les topinambours dans une soupe crémeuse.

Pressez un peu de jus de citron dans un bol d'eau. Épluchez, coupez et coupez en deux les topinambours, en les laissant tomber dans l'eau pendant que vous travaillez pour les empêcher de brunir. Dans une casserole à feu moyen-élevé, cuire les topinambours; 1 petit oignon jaune, haché; 1 bulbe de fenouil, haché grossièrement; 4 gousses d'ail écrasées; et 1 cuillère à café de gingembre, haché, dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 2 minutes. Ajouter 1 tasse de vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes de plus. Transférer délicatement la soupe dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en travaillant par lots si nécessaire. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron et réduire à nouveau en purée. Répartir la soupe dans des bols et garnir de noisettes hachées avant de servir. -Colby Garrelts, chef et propriétaire de Bluestem and Rye à Kansas City, MO

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