Essayez cette recette de burger sain à l'umami

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L'umami est connu comme la cinquième papille gustative, procurant une sensation décrite comme savoureuse et charnue. On le trouve dans de nombreux aliments de tous les jours, notamment les tomates, le parmesan, les champignons, la sauce soja et les anchois. Une touche de sauce soja dans une soupe ou un râpé de parmesan sur une salade renforcent la saveur umami. Déposez un anchois dans une sauce tomate et il se dissout pour rehausser la saveur (pas de goût de poisson !).

Voici l'une de mes façons préférées de découvrir l'umami avec un hamburger aux champignons portobello. C'est savoureux, un repas faible en calories et incroyablement satisfaisant. Ne pesant que 15 calories par champignon, n'hésitez pas à vous faire un double burger ! Voici la recette :

Burger aux champignons portobello (pour une personne)

-Un gros champignon Portobello (tige enlevée)

-Un petit pain "maigre" 100 calories à grains entiers

-Une cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

-Laitue et tomate

-1 gousse d'ail hachée (frais ou en bocal)

-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Mélanger l'ail avec le vinaigre de vin rouge dans une assiette creuse et y faire mariner les champignons quelques minutes. Faire griller les champignons (poêle, gril extérieur ou four) environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Placer sur le pain, avec un peu de sel et de poivre, et garnir de parmesan, si désiré. Ajouter une tranche de laitue et de tomate.

Pas le temps de mariner ? Assaisonnez simplement les champignons avec du sel et du poivre et faites griller. C'est toujours un régal savoureux!

Madelyn Fernstrom, Ph.D., est la Aujourd'hui Éditeur Nutrition de l'émission et auteur de Le vrai régime.

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