Qu'est-ce que l'encre de seiche et devriez-vous en manger?
Contenu
- Qu'est-ce que l'encre de seiche?
- Avantages possibles de l'encre de seiche pour la santé
- Peut avoir des propriétés antimicrobiennes
- Peut avoir des effets antioxydants
- Peut aider à combattre le cancer
- Autres avantages potentiels
- Encre de seiche utilise
- Devriez-vous manger de l'encre de seiche?
- L'essentiel
L'encre de seiche est un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne et japonaise.
Il ajoute une couleur noir-bleu distincte et un goût savoureux riche aux plats.
Cependant, vous pouvez vous demander ce qu'est exactement cet ingrédient et si vous devez le manger.
Cet article explique ce qu'est l'encre de seiche et passe en revue ses avantages potentiels et sa sécurité.
Qu'est-ce que l'encre de seiche?
L'encre de calmar, également connue sous le nom d'encre de céphalopode, est une encre foncée produite par le calmar.
Il sert de mécanisme de défense, aidant l'animal à échapper aux prédateurs en obscurcissant sa vue (1).
L'encre contient de nombreux composés, dont la mélanine, des enzymes, des polysaccharides, des catécholamines (hormones), des métaux comme le cadmium, le plomb et le cuivre, ainsi que des acides aminés tels que le glutamate, la taurine, l'alanine, la leucine et l'acide aspartique (1, 2 ).
Le principal composé de l'encre de seiche est la mélanine, qui est le pigment responsable de la couleur foncée de l'encre. Il se produit également chez l'homme et détermine la couleur de votre peau (1).
Les humains utilisent l'encre de seiche depuis des siècles, y compris dans la médecine traditionnelle, l'écriture, l'art, les cosmétiques et comme additif alimentaire (1).
Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme additif alimentaire dans les pâtes, le riz et les sauces dans de nombreux plats japonais et méditerranéens en raison de sa couleur sombre unique et de sa saveur riche et savoureuse.
Résumé L'encre de seiche est une encre foncée que les calmars produisent comme mécanisme de défense. Il contient de nombreux composés uniques, dont la mélanine, et a une variété d'utilisations, y compris culinaires.Avantages possibles de l'encre de seiche pour la santé
L'encre de seiche a été associée à divers avantages potentiels pour la santé.
Peut avoir des propriétés antimicrobiennes
Des études sur éprouvettes et sur des animaux indiquent que cette encre a des propriétés antimicrobiennes, ce qui peut lui permettre de neutraliser les bactéries et les virus nocifs (3, 4).
Par exemple, une étude en tube à essai a révélé que l'extrait d'encre de calmar était efficace pour neutraliser les bactéries qui causent couramment les plaques dentaires, telles que Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus et Candida albicans (5).
Une autre étude en tube à essai a montré que les composés d'encre de calmar étaient capables de neutraliser les bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire, telles que Escherichia coli et Listeria monocytogenes (6).
Peut avoir des effets antioxydants
La recherche suggère que l'encre de seiche possède de puissantes propriétés antioxydantes (7).
Les antioxydants sont des composés qui combattent les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Si les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent provoquer des dommages cellulaires et augmenter le risque de maladies chroniques, telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète (8).
Plusieurs études sur éprouvettes et sur des animaux indiquent que ces propriétés antioxydantes de l'encre de seiche proviennent de polysaccharides, qui sont de longues chaînes de molécules de sucre conjointes qui se sont avérées protéger contre les radicaux libres (9, 10, 11).
Peut aider à combattre le cancer
Certaines preuves suggèrent que l'encre de seiche a des propriétés anticancéreuses.
Des études en éprouvette observent que l'encre peut réduire la taille de la tumeur et la propagation des cellules cancéreuses. Ces propriétés anticancéreuses semblent être liées aux fortes propriétés antioxydantes de l’encre.
Plus précisément, des études en éprouvette ont montré que les protéines et les polysaccharides de l'encre de seiche peuvent supprimer la croissance des cellules cancéreuses du sein, du poumon et de la prostate (12, 13, 14, 15).
De plus, les études sur les animaux indiquent que les polysaccharides d'encre de calmar peuvent protéger contre les dommages potentiels des médicaments de chimiothérapie (10, 16, 17).
Bien que ces résultats soient prometteurs, les études humaines dans ce domaine font défaut et des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
Autres avantages potentiels
Voici plus d'avantages potentiels pour la santé de l'encre de seiche:
- Peut réduire la pression artérielle. La recherche en éprouvette montre que l'encre de seiche contient des composés qui peuvent aider les vaisseaux sanguins à se dilater, ce qui améliore la pression artérielle (18).
- Peut combattre les ulcères d'estomac. Les études animales indiquent que l'encre peut réduire la production d'acide gastrique, ce qui peut protéger contre les ulcères d'estomac (19, 20, 21).
- Peut renforcer l'immunité. Une étude animale a révélé que l'encre de seiche favorisait la croissance et le développement des cellules immunitaires et améliorait l'immunité globale par rapport à une solution témoin (22).
Encre de seiche utilise
L'encre de seiche est utilisée depuis des siècles à de nombreuses fins.
Traditionnellement, il était utilisé en médecine chinoise pour traiter les problèmes cardiaques et sanguins. En outre, il a été largement utilisé au XIXe siècle pour l'écriture, le dessin et la peinture (1, 23).
Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme ingrédient dans la cuisine.
Il est le plus couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne et japonaise, où sa couleur sombre et son goût savoureux contribuent à rehausser la saveur et l'attrait des sauces, ainsi que des pâtes et des plats de riz.
Les propriétés savoureuses de l'encre de seiche proviennent de sa teneur élevée en glutamate, qui est un acide aminé qui est également un composé umami. Les aliments riches en glutamate ont un goût umami savoureux (1).
Si vous souhaitez essayer l'encre de seiche, vous pouvez récolter le sac d'encre d'un calmar entier. Alternativement, pour un produit plus pratique, vous pouvez acheter de l'encre de seiche en bouteille ou emballée dans des magasins spécialisés ou en ligne.
Parce qu'il a un goût savoureux riche, il vous suffit d'ajouter quelques cuillères à café à vos plats.
Il convient de noter que l’encre de seiche la plus vendue dans le commerce est l’encre de seiche. En effet, l'encre de seiche a une saveur plus riche et plus agréable au goût. Par conséquent, pour mettre la main sur l'encre de seiche, assurez-vous de lire correctement les étiquettes du produit que vous achetez (1).
Résumé L'encre de calmar a de nombreuses utilisations traditionnelles. Aujourd'hui, il est principalement utilisé en cuisine. Il a un goût savoureux riche, vous n'avez donc qu'à utiliser de petites quantités.Devriez-vous manger de l'encre de seiche?
L'encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut aider à rehausser la saveur de vos plats.
Bien qu'il ait été lié à une variété d'avantages pour la santé, ces résultats proviennent uniquement d'études en tube à essai ou sur des animaux. Il n'est pas certain que les mêmes effets s'appliquent aux humains.
De plus, l'encre de seiche est généralement consommée en petites quantités. Il est donc peu probable qu'il offre des avantages importants pour la santé.
Les preuves manquent pour suggérer que les personnes allergiques aux crustacés peuvent ressentir des symptômes lors de l'ingestion d'encre de calmar. Néanmoins, vous voudrez peut-être faire preuve de prudence si vous souffrez de ce type d'allergie.
Résumé L'encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut ajouter de la saveur à vos plats. Cependant, il est peu probable qu'il présente des avantages importants pour la santé humaine, car il est consommé en petites quantités.L'essentiel
L'encre de seiche est une encre foncée produite par le calmar comme mécanisme de défense.
Il a de nombreuses utilisations culinaires et contient des composés uniques.
Des études sur éprouvettes et sur des animaux relient l'encre aux bienfaits pour la santé, mais la recherche humaine fait défaut. De plus, les petites quantités généralement utilisées sont peu susceptibles de bénéficier à votre santé.
Néanmoins, l'encre de seiche peut ajouter de la saveur et de la variété à vos plats, alors vous voudrez peut-être l'essayer pour ses propriétés culinaires uniques.
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