Calmars et cholestérol: l'énigme des calamars

Contenu

• Le calmar est-il un aliment sain?
• Suppléments de calmar disponibles
• Cuisine avec des calmars
• Calamars grillés au citron et au persil
• Calamars au four sans gluten
• Calamars frits
• Calamars rôtis au four

Vous aimez les calamars mais pas le cholestérol qui les accompagne? C’est le dilemme pour de nombreuses personnes qui aiment le calmar frit.

Le calmar fait partie de la même famille que les huîtres, les pétoncles et les poulpes. Il est souvent servi frit, connu sous le nom de calamars, et la teneur totale en matières grasses a tendance à être très élevée en raison de l'huile utilisée dans le processus de friture. Qu'elle soit ou non riche en graisses saturées ou trans, cela dépend du type d'huile choisie pour la friture. Servi seul, cependant, le calmar peut être très sain en raison de ses faibles quantités de graisses saturées.

Le calmar est-il un aliment sain?

Les produits d'origine animale sont les seules sources alimentaires de cholestérol. Contrairement à certains autres produits d'origine animale, le calmar est pauvre en graisses saturées. Les professionnels de la santé mettent généralement en garde contre les graisses saturées et les gras trans. Lorsque le calmar est frit et transformé en calamars, sa graisse totale et éventuellement sa teneur en graisses saturées augmentent. En substance, ce qui est autrement un aliment relativement sain peut être rendu assez malsain.

Une portion de 3 onces de calmar non cuit contient environ 198 milligrammes de cholestérol et 13,2 grammes de protéines ainsi que 0,3 gramme de graisses saturées totales. Il contient également des graisses saines: 0,09 gramme de gras monoinsaturés et 0,4 gramme de gras polyinsaturés.

L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 5 à 6 pour cent de vos calories totales de graisses saturées par jour si votre objectif est de réduire votre «mauvais» taux de cholestérol, appelé lipoprotéines de basse densité (LDL). Sur un régime de 2000 calories, cela équivaut à 11-13 grammes de graisses saturées. Ils conseillent également de réduire ou d'éviter les gras trans. La FDA a déterminé que les gras trans des huiles partiellement hydrogénées (PHO) ne sont généralement pas reconnus comme sûrs (GRAS) et s'efforcent actuellement de faire en sorte que les fabricants de produits alimentaires éliminent complètement les PHO des aliments.

Il est recommandé de consommer plus de graisses insaturées, notamment monoinsaturées et polyinsaturées. Ces graisses peuvent aider à augmenter votre taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le «bon» cholestérol. Le HDL peut aider à éliminer le mauvais LDL.

Suppléments de calmar disponibles

Pour vraiment essorer les bienfaits des calmars, l'huile de calmar est également disponible en tant que supplément nutritionnel. On dit qu'elle est plus durable que les autres huiles de poisson, car elle est fabriquée à partir du sous-produit du calmar de qualité alimentaire et n'est pas directement élevée.

Ces dernières années, l'huile de calamars a attiré beaucoup d'attention positive des médias pour ses acides gras oméga-3. De nombreuses personnes prennent des suppléments d'oméga-3 ou se tournent vers plus d'aliments contenant des acides gras oméga-3 - comme le saumon - en raison des avantages cardiovasculaires, notamment leur capacité à augmenter les niveaux de HDL.

Cuisine avec des calmars

Voici quelques recettes qui concernent le calmar, mais ne vous obligent pas à le faire frire!

Calamars grillés au citron et au persil

Cette recette utilise du jus de citron et des assaisonnements frais. Faire griller vos calamars avec juste une noisette d'huile d'olive le garde délicieux tout en étant faible en gras saturés.

Calamars au four sans gluten

Est-ce un rêve? Les gourmets intolérants au gluten adoreront cette recette de calamars préférés de l'happy hour. La cuisson, plutôt que la friture, le garde sain pour le cœur, et la chapelure est sans gluten. Obtenez la recette!

Calamars frits

Vous voulez la sensation et l'apparence des calamars frits sans toutes les graisses malsaines? Cette alternative aux calamars frits traditionnels intègre de la chapelure Panko dans la croûte. Ensuite, le calmar est cuit, ce qui est une méthode de cuisson plus saine que la friture.

Calamars rôtis au four

Rôtissez le calmar et pimentez-le avec du paprika ou des épices du Moyen-Orient comme le za’atar! Les calmars se dilatent et gonflent à mesure qu'ils cuisent, ce qui donne des calamars à la fois juteux et moelleux. Obtenez la recette!