Choix de saison : bébé aubergine

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Légèrement sucré et idéal pour rôtir, "ce fruit peut remplacer la viande dans les plats principaux", explique Chris Siversen, chef exécutif de Bridgewaters à New York.

• en apéritif
  Couper en deux trois aubergines; évider les centres (peaux de réserve). Couper en dés la chair d'aubergine, 2 courgettes et 4 tomates italiennes. Faire revenir 10 minutes avec 1 c. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et des herbes fraîches. Placer le mélange dans les peaux et cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes.


• en entrée
  Placer en alternance les cubes d'aubergine et le gigot d'agneau sur 16 brochettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; griller pendant 7 minutes. Mélanger 1 tasse de yogourt grec nature faible en gras avec 2 c. jus de citron, 2 c. aneth haché et 1 c. cumin en poudre. Servir la sauce avec des brochettes.


• comme côté
  Versez 1 cuillère à soupe. huile d'olive dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe. gingembre, 1 c. ail, 2 c. coriandre, 2 aubergines en dés et 1 oignon rouge tranché. Faire revenir 15 minutes. Ajoutez 1 c. huile de sésame et 2 c. sauce de soja à faible teneur en sodium. Cuire 2 à 3 minutes. Servir avec des crevettes grillées.

Un bébé aubergine : 55 calories, 527 mg de potassium, 50 mg de folate, 8 g de fibres

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